วิธีการมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวความหลากหลายของสูตร

มะเขือเทศดอง - เป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา พวกเขามีความสุขที่จะกินและในวันหยุดและที่โต๊ะทุกวัน

และทุกคนที่กระตือรือร้นกระตือรือร้นมีสูตรที่เธอชื่นชอบสำหรับบิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสชาติของมะเขือเทศกระป๋องสามารถแตกต่างกัน - คมเปรี้ยวหวาน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เพิ่มลงในน้ำดอง

มะเขือเทศเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวที่สมบูรณ์และนอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยกรดธรรมชาติและน้ำส้มสายชูจึงได้รับการเก็บรักษาอย่างดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามประเภทของการเก็บรักษานี้มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร

  • มะเขือเทศดองแดง
    • รุนแรง
    • หวาน
  • วิธีการต้มมะเขือเทศสีเขียว
    • รุนแรง
    • หวาน
  • สูตรดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ
    • มะเขือเทศดองกับหัวหอม
    • มะเขือเทศดองกับกระเทียม
    • มะเขือเทศดองกับพริกไทย
    • มะเขือเทศดองด้วยมะขาม
    • มะเขือเทศหมักกับ beets
    • มะเขือเทศดองกับแอปเปิ้ล
    • มะเขือเทศหมักกับพลัม
    • มะเขือเทศหมักกับองุ่น
    • มะเขือเทศหมักกับ Black Currant

คุณรู้หรือไม่? การใช้มะเขือเทศจำนวนมากที่ผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเรื่องปกติของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนการเสียชีวิตจากโรคหัวใจวายชาวอิตาเลียนชาวสเปนมีความสัมพันธ์กับความเป็นจริงนี้น้อย

มะเขือเทศดองแดง

ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในธนาคารตกสีแดงมะเขือเทศสุก

รุนแรง

มะเขือเทศหมักกับกระเทียมพริกและพริกมีรสเผ็ดโดยเฉพาะ พวกเขาเหมาะสำหรับความหลากหลายของแอลกอฮอล์เคบับและเนื้อสุกบนตะแกรง เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ:

  • หนึ่งและครึ่งกิโลกรัมของมะเขือเทศสีแดง;
  • 1 ฝักพริก;
  • กลีบกระเทียมไม่กี่;
  • กิ่งผักชีฝรั่ง
  • 1 ช้อนชา ผักชี;
  • 3 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • น้ำส้มสายชู 30-40 มล. (9%);
  • พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
  • 3 ดอกคาร์เนชั่น
ขั้นแรกคุณต้องล้างมะเขือเทศและพริกให้แห้งด้วยการใช้ผ้าเช็ดตัว จากนั้นคุณสามารถทำน้ำดอง ใน 1.3 ลิตรของน้ำเดือดเพิ่มน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้มสามนาที ต่อไปน้ำส้มสายชูเทลงในต้มอีกครั้ง

มะเขือเทศวางไว้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางไว้ระหว่างพวกเขาพริก, กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง ธนาคารอย่างสมบูรณ์เทดอง

ใส่ภาชนะใส่ในกระทะด้วยผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่างและต้มประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ

หลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดฝาปิดแล้วพลิกคว่ำและปกคลุมด้วยเสื้อผ้าอุ่น ๆ จนเย็น

มะเขือเทศสุกสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงสองปี

หวาน

มีจำนวนมากของสูตรสำหรับมะเขือเทศดองหวาน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดมักใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐาน ขวด 3 ลิตรจะต้องมี:

  • มะเขือเทศสุก (พอเติมไหให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้);
  • 200 กรัมน้ำตาล;
  • น้ำส้มสายชู 80 มล. (9%);
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • 4 ใบอ่าวและคู่ของพริกไทยดำ
ในล้าง 3 ลิตรกระป๋องมะเขือเทศกอง เทน้ำเดือดลงด้านบนและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นคุณจะต้องระบายน้ำและเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขวด

เกลือและน้ำตาลทรายจะถูกเพิ่มลงในน้ำที่ราดไว้ต้มเป็นเวลาสามนาทีและมะเขือเทศจะเทอีกครั้ง หลังจากนั้นภาชนะจะม้วนห่อและทิ้งไว้ให้อุ่นจนเย็นสนิท

มะเขือเทศ marinating ในสูตรนี้รับประกันรสชาติหวานรส.

วิธีการต้มมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องด้วยส่วนผสมเช่นเดียวกับคนที่เป็นสีแดง

รุนแรง

เพื่อให้ได้มะเขือเทศดองที่คุณต้องการ (ปริมาณที่ระบุต่อขวด 1.5 ลิตร):

  • มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม;
  • 1 อ่าวใบ;
  • ครึ่งฝักของพริกร้อน;
  • 10 พริกไทยดำ;
  • ถั่วลันเตา 6;
  • 30 กรัมของน้ำตาลและเกลือ
  • 10 ml ของน้ำส้มสายชู 70%;
  • ครึ่งลิตรน้ำ
ธนาคารจะล้างให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือด เครื่องเทศถูกวางไว้ที่ด้านล่าง (พริกไทย - ถั่วใบกระวานพริกขม) ล้างมะเขือเทศแน่นอัดลงในโถ

จากนั้นก็จะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและเต็มไปด้วยฝาฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้สักครู่ ต่อจากนี้น้ำจะถูกระบายและเพิ่มเกลือและน้ำตาลในอัตรา 60 กรัมต่อ 1 ลิตร

ของเหลวที่เกิดขึ้นจะนำไปต้มน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มไปอีกครั้งและเทลงในไห, รีด ธนาคารจะถูกเก็บไว้ภายใต้ผ้าห่มอุ่นจนกว่าจะเย็นลง

หวาน

มะเขือเทศสีเขียวดองหวานช่วยกระจายความหลากหลายของเมนูประจำวัน มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมจะต้องมี:

  • 7 พริกไทยดำ;
  • 4 กลีบกระเทียม;
  • 1 อ่าวใบ;
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและกรดซิตริก
  • กิ่งผักชีฝรั่ง
  • ไม่กี่หยิบของ currants และ / หรือเชอร์รี่
ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อใส่กระเทียมใบกระวานพริกไทยช่อลูกเกดเชอรี่และผักชีฝรั่ง ถังยัดแน่นด้วยมะเขือเทศ จากนั้นก็จะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 10 นาที

น้ำถูกระบายเกลือจะละลายในนั้นน้ำตาลและต้มอีกครั้งหลังจากนั้นให้เติมกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูลงในขวดใส่ในดองและม้วน แบ๊งส์คว่ำลงห่อหุ้มด้วยผ้าหนาให้เย็นสนิท

สูตรดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะเก็บเกี่ยวโดยส่วนใหญ่ของแม่บ้าน แต่สูตรเดิมอย่างแท้จริงและมีประโยชน์จะให้บนโต๊ะในฤดูหนาวไม่เพียง แต่อาหารว่างแสนอร่อย แต่ยังวิตามินที่จำเป็น

คุณรู้หรือไม่? ความเข้มข้นของไลโคปีนต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศดองสูงกว่าของสด ปกป้องผิวจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระรักษาความงามและความอ่อนเยาว์ของผิว

มะเขือเทศดองกับหัวหอม

ในกระป๋อง 7 ลิตรของมะเขือเทศดองกับหัวหอมที่คุณต้องการ:

  • 5 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
  • 3 ลิตรน้ำ;
  • หัวหอม 1 กิโลกรัม
  • 10 กลีบกระเทียม;
  • 100 กรัมของเกลือและน้ำตาล;
  • น้ำส้มสายชู 160 มล. (9%);
  • 1/2 พืชชนิดหนึ่ง;
  • ฝัก 1 พริกร้อน
  • ไม่กี่หยิบของผักชีฝรั่งและ currants
ประการแรกในโถที่สะอาดคุณต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆจากนั้นใส่มะเขือเทศล้างแล้วใส่หัวหอมปอกเปลือก คุณสามารถเจาะมะเขือเทศที่ก้านเพื่อให้พวกเขาไม่ระเบิด

แล้วธนาคารเทน้ำเดือดอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีและระบายน้ำมันถูกนำไปต้มโดยการเพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูและอีกครั้งเทลงในไห

เป็นสิ่งสำคัญ! น้ำดองต้องเทได้มากจนเริ่มไหลออกจากภาชนะ

แล้วธนาคารจะปิดผนึกด้วยกุญแจเปิดและซ้ายอบอุ่นจนกว่าพวกเขาจะมีการระบายความร้อน

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

  • 1.5 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • หัวขนาดกลาง 2 กระเทียม;
  • 1 ช้อนชา กรดอะซิติก (70%)

การฆ่าเชื้ออุ่นในกระป๋องเตาอบควรจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศล้างเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและครอบคลุมกับฝาปรุงอาหาร ปิดก่อนเดือดเป็นเวลาห้านาที

จากนั้นน้ำจากถังจะต้องมีการระบายน้ำเพิ่มเกลือน้ำตาลกรดอะซิติกและนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มกระเทียมสับลงในกระป๋องและเทดองเดือด ตอนนี้พวกเขาสามารถรีดขึ้น เก็บไหให้อบอุ่นจนเย็น

มะเขือเทศดองกับพริกไทย

เพื่อเตรียมมะเขือเทศดองกับพริกไทยที่คุณต้องการ:

  • 3 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
  • 1.5 กก. ของพริกหยวก;
  • 10 ใบอ่าว;
  • 20 พริกไทยดำ;
  • 150 กรัมน้ำตาล;
  • 100 กรัมเกลือ
  • 50 มล. น้ำส้มสายชู (6%)
  • 1.7 ลิตรน้ำ

ที่ด้านล่างของกระป๋องลิตรใส่ 5 ถั่วและ 6 ใบอ่าวถัดไปสลับมะเขือเทศและสับพริก ในน้ำเดือดใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปผัด น้ำดองสำเร็จเทธนาคารทันทีรีดขึ้นและส่งไปยังที่เก็บสินค้า

มะเขือเทศดองด้วยมะขาม

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

  • 1 กก. ของมะเขือยาว;
  • 1.5 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
  • 1 พริกร้อน;
  • 2-3 กลีบกระเทียม;
  • 1 พวงของสีเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ฯลฯ );
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

ปอกเปลือกและกลางมะเขือยาวจะต้องโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วพวกเขาก็ควรจะล้างให้สะอาดและเต็มไปด้วยสีเขียวสับ

เครื่องเทศควรวางไว้ที่ด้านล่างของโถครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยมะเขือเทศและยัดไส้ด้วยมะเขือยาวด้านบน

น้ำดองจัดทำโดยการใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเดือด ของเหลวนี้จะเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศและมะเขือยาวฆ่าเชื้อได้ครึ่งชั่วโมง รีดขึ้น ห่อหุ้มไว้

มะเขือเทศหมักกับ beets

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่คุณต้องการ:

  • มะเขือเทศ (ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเติมโถ);
  • 5 หัวหอม;
  • ผักชนิดหนึ่งขนาดกลาง 1
  • 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง;
  • 3 กลีบกระเทียม;
  • ถั่วลันเตา 5;
  • 1 สาขาผักชีฝรั่ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ l;
  • 150 กรัมน้ำตาล;
  • 1 ช้อนหวานของน้ำส้มสายชู

ลอกบีทรูทและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆแอปเปิ้ลตัดเป็น 4 ส่วน ลอกเปลือกหัวหอมออกจากเปลือก Dill, Allspice, กระเทียม, ผักชีฝรั่งผักควรวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทั้งหมดเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นก็ให้ระบายน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไปต้มและเทอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถม้วนขึ้นธนาคาร ปล่อยให้เย็นขึ้นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

มะเขือเทศดองกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศดองที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวจะทำให้แอปเปิ้ลเพิ่มขึ้น

สำหรับหนึ่งลิตร 3 สามารถเป็นสิ่งจำเป็น:

  • มะเขือเทศ (ความจุสูงสุด);
  • 2 แอปเปิ้ลหวานขนาดเฉลี่ย;
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • 2 กลีบกระเทียม;
  • ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, currants
Dill, กระเทียม, ใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง, มะเขือเทศหั่นแอปเปิ้ลชิ้น, แหวนหัวหอมจะใส่ในขวดสะอาด สองธนาคารเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นเกลือและน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในน้ำที่ระบายออกจากกระป๋องนำไปต้มและเทอีกครั้ง ตอนนี้มะเขือเทศต้องม้วนและห่อให้เย็น หลังจากนั้นการอนุรักษ์ควรย้ายไปอยู่ในที่เย็น ๆ

มะเขือเทศหมักกับพลัม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

  • 1 กก. ของพลัม;
  • มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
  • 1 หัวหอม;
  • 2-3 กลีบกระเทียม;
  • 5 พริกไทย;
  • กิ่งของผักชีฝรั่ง
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • มะรุม 1 แผ่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
ก่อนอื่นคุณต้องเจาะรูที่ปลายของมะเขือเทศเพื่อไม่ทำให้เกิดการระเบิดเมื่อเทน้ำเดือด จากนั้นทุกเครื่องเทศมะเขือเทศและพลัมจะถูกวางไว้อย่างวุ่นวายในขวดและระหว่างพวกเขาเป็นแหวนหัวหอม

จากนั้นภาชนะจะเทด้วยน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งน้ำจะระบายน้ำเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูลงไปต้มอีกครั้งและเททันทีลงในขวด

ขั้นตอนสุดท้ายคือขีด จำกัด ของกระป๋องที่มีฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ ก่อนที่จะทำความเย็นเสร็จการเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ห่อขึ้น

มะเขือเทศหมักกับองุ่น

ขวด 3 ลิตรจะต้องมี:

  • 3 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
  • 1 พริกหยวก;
  • 1 องุ่นที่มีหลายพันธุ์
  • ฝัก 1 พริกร้อน
  • 3 กลีบกระเทียม;
  • 2-3 ใบอ่าว;
  • รากพืชชนิดหนึ่ง 1 ชิ้น
  • 3 ช้อนโต๊ะของผักชีฝรั่ง;
  • เชอร์รี่และ / หรือใบลูกเกด;
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
ล้างก่อน, ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด แยกองุ่นจากสาขาทำความสะอาดพริกจากเมล็ดพืชและหั่นเป็นชิ้นหั่นพริกไทยจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงกลมลอกเปลือกกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง

ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องเทศทั้งหมดและสีเขียวแล้ว - มะเขือเทศผสมกับผลเบอร์รี่ขององุ่นและชิ้นของพริกหวาน ด้านบนของทุกโรยด้วยจำนวนที่ระบุของเกลือและน้ำตาล

กระป๋องบรรจุในลักษณะนี้เทลงในน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาและสามารถยืนได้ 10 นาที จากนั้นหมักจะต้องมีการระบายน้ำนำไปต้มและอีกครั้งเทลงในไห ม้วนและอุ่นจนเย็น

มะเขือเทศหมักกับ Black Currant

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

  • 2 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
  • คู่ของใบลูกเกดดำ;
  • 300 มล. ของน้ำลูกเกดดำ;
  • 1.5 ศิลปะ ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • น้ำ 1 ลิตร

เป็นสิ่งสำคัญ! เนื่องจาก currants มีรสชาติที่แตกต่างกันของตัวเองไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศเพิ่มเติม

ล้างมะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน ใบตองจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระป๋องแล้ววางมะเขือเทศไว้ ธนาคารยัดไส้แน่น

เพื่อเตรียมน้ำดองให้ใส่น้ำตาลเกลือน้ำลูกเกดลงไปในน้ำและนำไปต้ม มะเขือเทศเทลงในน้ำเดือดนี้ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นให้หมักสามครั้งจากกระป๋องและต้มอีกครั้ง หลังจากครั้งที่สามแล้วคุณควรหั่นหีบห่อห่อไว้ในผ้าห่มทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ขอแนะนำให้ปิดมะเขือเทศในฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตรเพื่อให้สามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็ว แต่สำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ควรใช้ภาชนะ 3 ลิตร

เป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อ จำกัด การใช้มะเขือเทศดองเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงควรเป็นผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต นอกจากนี้คุณควรระวังผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

การยึดมั่นอย่างถูกต้องกับเทคโนโลยีการหมักและฆ่าเชื้อขวดจะไม่ระเบิดและผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมลง

ดูวิดีโอ: กระเจี๊ยบให้ผิวพรรณเต่งตึงด้วยน้ำมะเขือเทศ (มีนาคม 2024).