มะเขือเทศดอง - เป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา พวกเขามีความสุขที่จะกินและในวันหยุดและที่โต๊ะทุกวัน
และทุกคนที่กระตือรือร้นกระตือรือร้นมีสูตรที่เธอชื่นชอบสำหรับบิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสชาติของมะเขือเทศกระป๋องสามารถแตกต่างกัน - คมเปรี้ยวหวาน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เพิ่มลงในน้ำดอง
มะเขือเทศเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวที่สมบูรณ์และนอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยกรดธรรมชาติและน้ำส้มสายชูจึงได้รับการเก็บรักษาอย่างดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามประเภทของการเก็บรักษานี้มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร
- มะเขือเทศดองแดง
- รุนแรง
- หวาน
- วิธีการต้มมะเขือเทศสีเขียว
- รุนแรง
- หวาน
- สูตรดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ
- มะเขือเทศดองกับหัวหอม
- มะเขือเทศดองกับกระเทียม
- มะเขือเทศดองกับพริกไทย
- มะเขือเทศดองด้วยมะขาม
- มะเขือเทศหมักกับ beets
- มะเขือเทศดองกับแอปเปิ้ล
- มะเขือเทศหมักกับพลัม
- มะเขือเทศหมักกับองุ่น
- มะเขือเทศหมักกับ Black Currant
มะเขือเทศดองแดง
ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในธนาคารตกสีแดงมะเขือเทศสุก
รุนแรง
มะเขือเทศหมักกับกระเทียมพริกและพริกมีรสเผ็ดโดยเฉพาะ พวกเขาเหมาะสำหรับความหลากหลายของแอลกอฮอล์เคบับและเนื้อสุกบนตะแกรง เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ:
- หนึ่งและครึ่งกิโลกรัมของมะเขือเทศสีแดง;
- 1 ฝักพริก;
- กลีบกระเทียมไม่กี่;
- กิ่งผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนชา ผักชี;
- 3 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู 30-40 มล. (9%);
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
- 3 ดอกคาร์เนชั่น
มะเขือเทศวางไว้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางไว้ระหว่างพวกเขาพริก, กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง ธนาคารอย่างสมบูรณ์เทดอง
ใส่ภาชนะใส่ในกระทะด้วยผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่างและต้มประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ
หลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดฝาปิดแล้วพลิกคว่ำและปกคลุมด้วยเสื้อผ้าอุ่น ๆ จนเย็น
มะเขือเทศสุกสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงสองปี
หวาน
มีจำนวนมากของสูตรสำหรับมะเขือเทศดองหวาน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดมักใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐาน ขวด 3 ลิตรจะต้องมี:
- มะเขือเทศสุก (พอเติมไหให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้);
- 200 กรัมน้ำตาล;
- น้ำส้มสายชู 80 มล. (9%);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 4 ใบอ่าวและคู่ของพริกไทยดำ
เกลือและน้ำตาลทรายจะถูกเพิ่มลงในน้ำที่ราดไว้ต้มเป็นเวลาสามนาทีและมะเขือเทศจะเทอีกครั้ง หลังจากนั้นภาชนะจะม้วนห่อและทิ้งไว้ให้อุ่นจนเย็นสนิท
มะเขือเทศ marinating ในสูตรนี้รับประกันรสชาติหวานรส.
วิธีการต้มมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องด้วยส่วนผสมเช่นเดียวกับคนที่เป็นสีแดง
รุนแรง
เพื่อให้ได้มะเขือเทศดองที่คุณต้องการ (ปริมาณที่ระบุต่อขวด 1.5 ลิตร):
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม;
- 1 อ่าวใบ;
- ครึ่งฝักของพริกร้อน;
- 10 พริกไทยดำ;
- ถั่วลันเตา 6;
- 30 กรัมของน้ำตาลและเกลือ
- 10 ml ของน้ำส้มสายชู 70%;
- ครึ่งลิตรน้ำ
จากนั้นก็จะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและเต็มไปด้วยฝาฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้สักครู่ ต่อจากนี้น้ำจะถูกระบายและเพิ่มเกลือและน้ำตาลในอัตรา 60 กรัมต่อ 1 ลิตร
ของเหลวที่เกิดขึ้นจะนำไปต้มน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มไปอีกครั้งและเทลงในไห, รีด ธนาคารจะถูกเก็บไว้ภายใต้ผ้าห่มอุ่นจนกว่าจะเย็นลง
หวาน
มะเขือเทศสีเขียวดองหวานช่วยกระจายความหลากหลายของเมนูประจำวัน มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมจะต้องมี:
- 7 พริกไทยดำ;
- 4 กลีบกระเทียม;
- 1 อ่าวใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและกรดซิตริก
- กิ่งผักชีฝรั่ง
- ไม่กี่หยิบของ currants และ / หรือเชอร์รี่
น้ำถูกระบายเกลือจะละลายในนั้นน้ำตาลและต้มอีกครั้งหลังจากนั้นให้เติมกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูลงในขวดใส่ในดองและม้วน แบ๊งส์คว่ำลงห่อหุ้มด้วยผ้าหนาให้เย็นสนิท
สูตรดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะเก็บเกี่ยวโดยส่วนใหญ่ของแม่บ้าน แต่สูตรเดิมอย่างแท้จริงและมีประโยชน์จะให้บนโต๊ะในฤดูหนาวไม่เพียง แต่อาหารว่างแสนอร่อย แต่ยังวิตามินที่จำเป็น
มะเขือเทศดองกับหัวหอม
ในกระป๋อง 7 ลิตรของมะเขือเทศดองกับหัวหอมที่คุณต้องการ:
- 5 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
- 3 ลิตรน้ำ;
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- 10 กลีบกระเทียม;
- 100 กรัมของเกลือและน้ำตาล;
- น้ำส้มสายชู 160 มล. (9%);
- 1/2 พืชชนิดหนึ่ง;
- ฝัก 1 พริกร้อน
- ไม่กี่หยิบของผักชีฝรั่งและ currants
แล้วธนาคารเทน้ำเดือดอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีและระบายน้ำมันถูกนำไปต้มโดยการเพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูและอีกครั้งเทลงในไห
แล้วธนาคารจะปิดผนึกด้วยกุญแจเปิดและซ้ายอบอุ่นจนกว่าพวกเขาจะมีการระบายความร้อน
มะเขือเทศดองกับกระเทียม
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1.5 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- หัวขนาดกลาง 2 กระเทียม;
- 1 ช้อนชา กรดอะซิติก (70%)
การฆ่าเชื้ออุ่นในกระป๋องเตาอบควรจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศล้างเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและครอบคลุมกับฝาปรุงอาหาร ปิดก่อนเดือดเป็นเวลาห้านาที
จากนั้นน้ำจากถังจะต้องมีการระบายน้ำเพิ่มเกลือน้ำตาลกรดอะซิติกและนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มกระเทียมสับลงในกระป๋องและเทดองเดือด ตอนนี้พวกเขาสามารถรีดขึ้น เก็บไหให้อบอุ่นจนเย็น
มะเขือเทศดองกับพริกไทย
เพื่อเตรียมมะเขือเทศดองกับพริกไทยที่คุณต้องการ:
- 3 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
- 1.5 กก. ของพริกหยวก;
- 10 ใบอ่าว;
- 20 พริกไทยดำ;
- 150 กรัมน้ำตาล;
- 100 กรัมเกลือ
- 50 มล. น้ำส้มสายชู (6%)
- 1.7 ลิตรน้ำ
ที่ด้านล่างของกระป๋องลิตรใส่ 5 ถั่วและ 6 ใบอ่าวถัดไปสลับมะเขือเทศและสับพริก ในน้ำเดือดใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปผัด น้ำดองสำเร็จเทธนาคารทันทีรีดขึ้นและส่งไปยังที่เก็บสินค้า
มะเขือเทศดองด้วยมะขาม
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1 กก. ของมะเขือยาว;
- 1.5 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
- 1 พริกร้อน;
- 2-3 กลีบกระเทียม;
- 1 พวงของสีเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ฯลฯ );
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
ปอกเปลือกและกลางมะเขือยาวจะต้องโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วพวกเขาก็ควรจะล้างให้สะอาดและเต็มไปด้วยสีเขียวสับ
เครื่องเทศควรวางไว้ที่ด้านล่างของโถครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยมะเขือเทศและยัดไส้ด้วยมะเขือยาวด้านบน
น้ำดองจัดทำโดยการใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเดือด ของเหลวนี้จะเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศและมะเขือยาวฆ่าเชื้อได้ครึ่งชั่วโมง รีดขึ้น ห่อหุ้มไว้
มะเขือเทศหมักกับ beets
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ (ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเติมโถ);
- 5 หัวหอม;
- ผักชนิดหนึ่งขนาดกลาง 1
- 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง;
- 3 กลีบกระเทียม;
- ถั่วลันเตา 5;
- 1 สาขาผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ l;
- 150 กรัมน้ำตาล;
- 1 ช้อนหวานของน้ำส้มสายชู
ลอกบีทรูทและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆแอปเปิ้ลตัดเป็น 4 ส่วน ลอกเปลือกหัวหอมออกจากเปลือก Dill, Allspice, กระเทียม, ผักชีฝรั่งผักควรวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ทั้งหมดเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นก็ให้ระบายน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไปต้มและเทอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถม้วนขึ้นธนาคาร ปล่อยให้เย็นขึ้นภายใต้ผ้าห่มอุ่น
มะเขือเทศดองกับแอปเปิ้ล
มะเขือเทศดองที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวจะทำให้แอปเปิ้ลเพิ่มขึ้น
สำหรับหนึ่งลิตร 3 สามารถเป็นสิ่งจำเป็น:
- มะเขือเทศ (ความจุสูงสุด);
- 2 แอปเปิ้ลหวานขนาดเฉลี่ย;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 2 กลีบกระเทียม;
- ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, currants
จากนั้นเกลือและน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในน้ำที่ระบายออกจากกระป๋องนำไปต้มและเทอีกครั้ง ตอนนี้มะเขือเทศต้องม้วนและห่อให้เย็น หลังจากนั้นการอนุรักษ์ควรย้ายไปอยู่ในที่เย็น ๆ
มะเขือเทศหมักกับพลัม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 1 กก. ของพลัม;
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
- 1 หัวหอม;
- 2-3 กลีบกระเทียม;
- 5 พริกไทย;
- กิ่งของผักชีฝรั่ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- มะรุม 1 แผ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
จากนั้นภาชนะจะเทด้วยน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งน้ำจะระบายน้ำเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูลงไปต้มอีกครั้งและเททันทีลงในขวด
ขั้นตอนสุดท้ายคือขีด จำกัด ของกระป๋องที่มีฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ ก่อนที่จะทำความเย็นเสร็จการเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ห่อขึ้น
มะเขือเทศหมักกับองุ่น
ขวด 3 ลิตรจะต้องมี:
- 3 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
- 1 พริกหยวก;
- 1 องุ่นที่มีหลายพันธุ์
- ฝัก 1 พริกร้อน
- 3 กลีบกระเทียม;
- 2-3 ใบอ่าว;
- รากพืชชนิดหนึ่ง 1 ชิ้น
- 3 ช้อนโต๊ะของผักชีฝรั่ง;
- เชอร์รี่และ / หรือใบลูกเกด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องเทศทั้งหมดและสีเขียวแล้ว - มะเขือเทศผสมกับผลเบอร์รี่ขององุ่นและชิ้นของพริกหวาน ด้านบนของทุกโรยด้วยจำนวนที่ระบุของเกลือและน้ำตาล
กระป๋องบรรจุในลักษณะนี้เทลงในน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาและสามารถยืนได้ 10 นาที จากนั้นหมักจะต้องมีการระบายน้ำนำไปต้มและอีกครั้งเทลงในไห ม้วนและอุ่นจนเย็น
มะเขือเทศหมักกับ Black Currant
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- 2 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
- คู่ของใบลูกเกดดำ;
- 300 มล. ของน้ำลูกเกดดำ;
- 1.5 ศิลปะ ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- น้ำ 1 ลิตร
ล้างมะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน ใบตองจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระป๋องแล้ววางมะเขือเทศไว้ ธนาคารยัดไส้แน่น
เพื่อเตรียมน้ำดองให้ใส่น้ำตาลเกลือน้ำลูกเกดลงไปในน้ำและนำไปต้ม มะเขือเทศเทลงในน้ำเดือดนี้ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
จากนั้นให้หมักสามครั้งจากกระป๋องและต้มอีกครั้ง หลังจากครั้งที่สามแล้วคุณควรหั่นหีบห่อห่อไว้ในผ้าห่มทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ขอแนะนำให้ปิดมะเขือเทศในฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตรเพื่อให้สามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็ว แต่สำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ควรใช้ภาชนะ 3 ลิตร
การยึดมั่นอย่างถูกต้องกับเทคโนโลยีการหมักและฆ่าเชื้อขวดจะไม่ระเบิดและผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมลง