วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: แห้ง, เกลือ, แช่แข็ง

ความร้อนรสขมและความยืดหยุ่น เห็ดนม สร้าง hostesses ในห้องครัวมากปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ฉันต้องการขจัดความขมขื่นที่เกิดจากน้ำนมนมและรักษาความแข็งเดิมของพวกเขา แม้จะมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันเหล่านี้ของเห็ดก็ตาม แต่ก็ยังคงพบตำแหน่งของมันในหลายจาน นอกจากนี้คนรักของ "การล่าสัตว์ที่เงียบ" ชื่นชมพวกเขาสำหรับความอิ่มตัวของพวกเขาด้วยวิตามินและโปรตีนเช่นเดียวกับเนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาซึ่งเท่ากับเนื้อ เราสามารถรวบรวมเคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์และเรียนรู้รายละเอียดวิธีเตรียมเห็ดนมอร่อยสำหรับฤดูหนาว

การอบแห้ง gruzdey

เช่นเห็ดทั้งหมดตัวแทนเหล่านี้ของสกุล Russula มีความต้องการมากในกระบวนการอบแห้งซึ่งสามารถดำเนินการได้ไม่เพียง แต่ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แต่ยังอยู่ในเตาอบเมื่อเกิดเพลิงไหม้

หากคุณได้เลือกวิธีนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวของพื้นที่ชุ่มน้ำคุณควรมีเห็ดเล็ก ๆ ที่ไม่หลุดลอกก่อนที่คุณจะเริ่มทำงาน รวบรวมตัวอย่างที่สมบูรณ์แล้วตรวจดูอย่างรอบคอบและทำความสะอาดด้วยสารตกค้างของใบและดิน หลังจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่อย่าล้าง น้ำถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างของถ้วยรางวัลป่าอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากการที่พวกเขาเสียสมบัติทางรสชาติของพวกเขาและเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะกลายเป็นราและพังลง เห็ดขนาดใหญ่ต้องแบ่งครึ่งและตัดขาทั้งหมด

ถึงเวลาแล้วที่คุณจะตัดสินใจว่าคุณจะเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่ใดในฤดูหนาว

วิธีการทำแห้งเห็ดนมด้วยวิธีธรรมชาติ

เชือกไว้บนแท่งสเตนเลสก่อนปรุงสุกหรือเห็ดสายพันธุ์ที่แขวนอยู่ในอากาศในวันที่มีแดดหรือในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี เป็นที่พึงปรารถนาว่าการอบแห้งจะเกิดขึ้นห่างจากถนนในสถานที่ซึ่งได้รับการคุ้มครองจากลมและฝุ่น ตัวเลือกที่เหมาะคือห้องใต้หลังคาหรือหลังคา

เพื่อเตรียมเห็ดนมในอากาศและดวงอาทิตย์คุณสามารถใช้ตะแกรงไม้แผ่นไม้อัดและแม้แต่โต๊ะธรรมดาในกรณีเหล่านี้ช่องว่างจะกระจายออกไปในชั้นบาง ๆ และจะทำให้เปิดในเวลา อาบแดดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดจนกว่าพวกเขาจะสูญเสียความฉ่ำของพวกเขาพวกเขากลายเป็นแห้งและเปราะ สำหรับเรื่องนี้ด้วยสภาพอากาศที่ดีบางครั้งพอวัน

วิธีการอบแห้งเห็ดนมโดยใช้เตาอบ

เมื่อความชื้นบนถนนไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารด้วยวิธีธรรมชาติให้เห็ดแห้งในเตาอบ ตอนแรกพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 50 องศาและ วางไว้ที่ด้านบนของเตาอบ และเมื่อความชื้นระเหยหลังจากเวลาผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมงอุณหภูมิสามารถปรับระดับลงได้ถึง 75 องศาและจัดเรียงไว้ด้านล่าง อย่าลืมหันมาใช้ mildew และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สึกหรอ ขอแนะนำให้แห้งที่อุณหภูมิเริ่มต้น ถ้าคุณต้องการใส่กระเช้าของขวัญป่าสักสองสามชิ้นคุณสามารถโดยไม่ต้องรอให้เสร็จสิ้นกระบวนการของกระทะแรกให้ใส่ที่สองในแถวบนสุด แต่จำไว้ว่าสำหรับแต่ละชุดสินค้าต้องล้างและแห้งสนิท

เห็ดสำเร็จรูปวางไว้ในถุงพลาสติกและนำไปเก็บไว้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง ก่อนที่จะรับประทานอาหารพวกเขาจะต้องถูกล้างอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ความขมของพวกเขาโดยธรรมชาติจะหายไป

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหมูน้ำเค็มกลายเป็นที่นิยมกับความหลากหลายของสูตรสำหรับการปรุงอาหารในช่วงฤดูหนาว เป็นช่องว่างเหล่านี้ที่เป็นที่นิยมมากกับพ่อครัวในแต่ละระดับ ขึ้นอยู่กับรสนิยมรสชาติมีเทคนิคการ salting หลาย และเกือบจะลดความเสี่ยงที่เห็ดจะหมดรส

วิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับเกลือสำหรับฤดูหนาว

ถ้วยรางวัลรสเผ็ดรสเผ็ดจะได้รับเฉพาะหลังจากทำอาหารบางอย่างเท่านั้น ในขั้นตอนการจัดเตรียมตามปกติต้องแยกออกแยกออกทำความสะอาดจากเศษของดินและชั่งน้ำหนัก โยนเห็ดออกทันทีด้วยแมลงหรือหนอนที่อาศัยอยู่ในพวกเขา จากนั้นล้างออกทั้งหมดที่เลือกให้สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้น้ำโดยใช้ washcloth หรือแปรงสีฟัน ล้างเห็ดทิ้งไว้ 3 วันในกระทะเคลือบเพื่อแช่

และน้ำต้องได้รับการปรับปรุงเป็นประจำทุก 4 ชั่วโมง ถ้าห้องครัวที่มีกำลังความร้อนก็จะเพียงพอสำหรับสองวัน การเตรียมพร้อมจะตรวจสอบโดยการเคี้ยวชิ้นเล็ก ๆ ของเห็ด หากพวกเขาไม่ขมพวกเขาจะล้างให้สะอาดและชิ้นใหญ่จะถูกตี

วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวในช่วงเย็น

ก่อนการปรุงอาหารเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยเทคโนโลยีนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะแช่ของพวกเขาอย่างจริงจัง - นี้จะสะท้อนให้เห็นถึงรสนิยมของพวกเขา สูตรเค็มแบบดั้งเดิมเรียบง่ายไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมส่วนเกิน

เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ:

• 2 แก้วเกลือ
• ก้านใบยาวที่ไม่มีหมวก
• หลายใบของเชอร์รี่ (สามารถถูกแทนที่ด้วย currants);
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กลีบกระเทียมไม่กี่;
• น้ำหนัก 5 กก.

เกลือนมและกะในภาชนะที่เตรียมไว้ อ่างไม้กระทะเคลือบฟันจะทำ เป็นสิ่งสำคัญที่จานไม่ได้แยกและคราบสนิม เห็ดขนาดเล็กจุ่มลงในเกลือแต่ละแยก จากนั้นเราก็เปลี่ยนไปอย่างไม่เห็นแก่ตัวกระเทียมสับพืชชนิดหนึ่ง เพื่อให้ผักดองของคุณมืดพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าคุณไม่ควรผูกผ้าพันแผลไว้ด้านบนซึ่งคุณสามารถใส่ใบที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบนรวมทั้งมะรุม

(ถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ) หรือวงกลมเราจะฉีดมันด้วยสิ่งที่หนัก แต่เล็ก ๆ จากด้านบนเพื่อให้เห็ดจะจมน้ำตายในน้ำเกลือเร็ว ๆ นี้ซึ่งจะได้รับการปล่อยตัวออกมา เราส่งถังไปที่ห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแม่พิมพ์อยู่ด้านบน

ถ้าคุณเกลือเห็ดนมในทางเย็นเป็นครั้งแรกโปรดจำไว้ว่า: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ชั้นบนควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ ในหนึ่งเดือนคุณจะสามารถปรับเปลี่ยนตารางของคุณด้วยผักดอง เห็ดสำเร็จรูปปะทะกับเนื้อขาวและรสชาดพวกมันถูกใส่ในขวดแก้วหรือทิ้งไว้ในอ่าง

เห็ดหมักเกลือใช้ปรุงสลัดง่ายๆอาหารเทศกาลอาหารว่างและอาหารว่างต่างๆ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นอาหารแยกต่างหากกับน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม

วิธีการเห็ดเกลือในรูปแบบที่ร้อน (ในธนาคาร)

วิธีนี้ถูกออกแบบมาสำหรับแฟน ๆ ที่ไม่มีความอดทนของจานเห็ด เห็ดนมที่อร่อย ๆ สามารถลิ้มรสได้ภายในสองสามสัปดาห์ นอกจากนี้เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าเพราะในระหว่างการเก็บเกี่ยวเห็ดได้รับความร้อน การหมักด้วยความร้อนก็ไม่ลำบากเช่นกันองค์ประกอบของน้ำดองสามารถเป็นได้จากน้ำส้มสายชูและเกลือและสามารถเสริมด้วยใบของลอเรล, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะริด; กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำหรือส้มแขก ส่วนผสมสามารถขยายตามความชอบของคุณ

สำหรับตุ๋นเห็ดตามสูตรคลาสสิกคุณต้อง:

• ใบลูกเกด;
• 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 กิโลกรัมมาสก์;
• 1 ลิตรน้ำ;
• 6 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

เตรียมเห็ดตัดและใส่ในหม้อ หลังจากเดือดต้มอีก 10 นาทีเอาโฟม ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูและตั้งไฟ เมื่อเดือดให้เพิ่มเห็ดและต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นเราเปลี่ยนพวกเขาลงในไหและม้วนขึ้นฝาปิด

เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารหลายคนมีความสนใจในวิธีการจัดเก็บเห็ดนมเค็ม เมื่อเปรียบเทียบสูญเสียความเย็น เห็ดดังกล่าวสามารถยืนอยู่ในห้องใต้ดินไม่เกินหกเดือน, และดองและปีจะไม่เสีย จริงทั้งสองวิธีความแข็งของพวกเขาสูญหายไป, ผักดองเหมาะสำหรับใส่พายและซุป

วิธีการตรึง gruzdy

เมื่อแช่แข็งมือใหม่ pickers เห็ดมัก punctured ต่อจากนั้นเห็ดนมหลังการละลายมีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่ลื่นสีเทาและไม่เป็นที่พอใจ

แน่นอนวิธีการนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องใช้ความรู้บางอย่าง:

1. นม - เห็ดเปียกถ้าคุณส่งพวกเขาเข้าไปในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีก่อนหน้านี้พวกเขาจะรักษาความขมขื่นตามธรรมชาติของพวกเขาและจะไม่เหมาะสม
2. รูพรุนมีขนาดเล็กยิ่งเห็ดเหมาะสำหรับแช่แข็ง
3. ก่อนแช่แข็งเห็ดนมควรเรียงตามขนาด ตัดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ
4. เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือนที่อุณหภูมิ -14 องศาเซลเซียส
5. เห็ดสามารถละลายได้เพียงครั้งเดียว
6. เมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดไม่ละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบ
7. ก่อนแช่แข็งเห็ดนมจะต้มทอดหรือลวก

แช่แข็งพื้นที่ชุ่มน้ำดิบ

เห็ดเรียงลำดับจะได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและทำความสะอาดสิ่งสกปรก ในบางกรณีแนะนำให้แช่เป็นเกลือ โดยวิธีการที่ความขมขื่นยังไปออกไป หลังจากขั้นตอนนี้เห็ดรดด้วยน้ำเดือดและบรรจุในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดเค็มได้ในแบบที่เย็น ก่อนที่จะต้องค่อยๆบีบออกจากความชื้นส่วนเกิน

เห็ดแช่แข็งแช่แข็ง

ทำความสะอาดและล้างเห็ดโยนลงในหม้อด้วยน้ำเดือด หลังจากเดือดต้มอีก 10 นาทีและทิ้งในกระชอน เมื่อน้ำหมดเนื้อเห็ดถูกบรรจุในช่องแช่แข็ง ความชื้นยังคงอยู่น้อยกว่า - ผลิตภัณฑ์จะดีกว่า

Gruzdy คั่วแบบแช่เย็น

เห็ดสับและสับบดเป็นชิ้นเทลงในกระทะร้อนและทอดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับการก่อตัวของปกสีทองสีทองในนาทีสุดท้ายคือการลบ เมื่อ preform ถูกระบายความร้อนจะถูกกระจายไปในตู้คอนเทนเนอร์และส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถทรมานเห็ดนมในเตาอบโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำมัน เพื่อให้ความชื้นระเหยได้ดีให้ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาและเชยเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง เห็ดหนาวจะแข็ง