ประเภทของเห็ดขาว

ชื่อ เห็ดขาว ได้รับตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นคนส่วนใหญ่เห็ดแห้ง เนื้อเยื่อของเชื้อราสีขาวหลังการอบแห้งหรือการบำบัดความร้อนยังคงขาวอยู่เสมอ นี่เป็นเหตุผลสำหรับชื่อนี้ เชื้อราสีขาวอยู่ในสกุล Boletus ดังนั้นชื่อที่สองของเชื้อราสีขาวคือเหง้า

พิจารณาชนิดของเชื้อราสีขาวและคำอธิบายของพวกเขา ทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้จากประเภทแรกและมีรูปร่างเหมือนกัน

เห็ดขาว (โก้เก๋) (Boletus edulis)

มันหมายถึงรูปแบบที่พบมากที่สุดและมีรูปแบบทั่วไป ฝาปิดมีสีน้ำตาลหรือเกาลัดสี 7-30 ซม. มีรูปร่างนูนทั่วไปบางครั้งมีหมอนรูป พื้นผิวของมันเรียบเนียนและไม่แตกต่างจากเยื่อกระดาษ

รูปร่างของเท้าเหยียดมีความหนาที่ด้านล่างถึงความสูงเฉลี่ย 12 ซม. และถือว่าสูงในสายพันธุ์ของเชื้อราสีขาวนี้ พื้นผิวของขาปกคลุมด้วยตาข่ายและมีโทนสีน้ำตาลอมเทา รสชาตินุ่มละมุนกลิ่นที่บอบบางและแต่ละบุคคลจะได้รับการปรับปรุงโดยเดือดหรืออบแห้ง ภายใต้ฝาครอบเป็นชั้นท่อกว้าง 1-4 ซม. ซึ่งสามารถแยกออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดายและมีสีเหลือง

เนื้อเยื่อของเชื้อรามีเนื้อขาวและไม่เปลี่ยนสีเมื่อหัก ชนิดนี้พบได้ในป่าสนและต้นสนในพื้นที่ขนาดใหญ่ของยูเรเซียยกเว้นไอซ์แลนด์ในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลีย ผลไม้เป็นรายบุคคลหรือเป็นวงแหวน ฟอร์ม mycorrhiza กับต้นไม้ผลัดใบและ coniferous

มักจะปรากฏขึ้นพร้อมกับ russula สีเขียวและ chanterelles ชอบป่าเก่าที่มีตะไคร่น้ำและตะไคร่ สภาพอากาศที่เป็นบวกสำหรับลักษณะมวลชนของเห็ดขาวถือเป็นพายุฝนฟ้าคะนองสั้น ๆ กับคืนที่อบอุ่นและมีหมอก ชอบดินทราย, ทรายและดินร่วนและพื้นที่อุ่น การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม

คุณภาพทางโภชนาการของเห็ดขาวมีค่าสูงสุด ใช้ในรูปแบบดิบต้มแห้งโดยเนื้อหาของสารอาหารและธาตุเชื้อราขาวไม่เกินเชื้อราประเภทอื่น ๆ แต่เป็นตัวกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพในการย่อยอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ให้เห็นว่าเชื้อราสีขาวเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะโดยร่างกายเนื่องจากการมีไคติน แต่หลังจากที่แห้งแล้วจะกลายเป็นอาหารที่ย่อยได้มากขึ้น (80%) ด้วยวัตถุประสงค์ในการรักษาด้วยยาพื้นบ้านโดยใช้สารต้านมะเร็งคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของ ceps

เห็ดขาวสน (Boletus pinophilus)

สายพันธุ์นี้คล้ายคลึงกับคำอธิบายทั่วไปของเชื้อราขาว แต่แตกต่างกันในบางลักษณะ. ฝาปิดมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-25 ซม. มีสีน้ำตาลแดงมีสีม่วง แต่เบากว่าเล็กน้อย ภายใต้ผิวของหมวกเนื้อเป็นสีชมพู ขาสั้นและหนา 7-16 ซม. สูง สีของมันมีน้ำหนักเบากว่าหมวกเล็กน้อย แต่ปกคลุมด้วยตาข่ายบางสีน้ำตาลอ่อน ท่อมีความกว้างถึง 2 ซม. สีเหลือง มีรูปแบบของเชื้อราสนขาวเริ่มแรก มีสีอ่อนกว่าหมวกและเยื่อกระดาษใต้มัน ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ผลิ

ชนิดนี้เป็น mycorrhiza ส่วนใหญ่มักเป็นไม้สน ชอบดินทรายและปลูกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เชื้อราสนไพน์เป็นเรื่องธรรมดาในยุโรปอเมริกากลางในยุโรปตอนใต้ของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

เห็ดขาว (Boletus betulicola)

บางครั้งในภูมิภาคของรัสเซียเรียกว่า kolosovik เนื่องจากลักษณะของข้าวไรย์ในระหว่าง earing ชนิดนี้มีฝาสีเหลืองอ่อนขนาดของเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-15 ซม. เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อหยุดพัก แต่ไม่มีรส ขารูปกระบอกสีน้ำตาลขาวมีตาข่ายสีขาว ชั้นของหลอดมีสีเหลืองถึง 2.5 ซม. กว้าง Birch boletus รูปแบบ mycorrhiza กับไม้เรียว ผลเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม. ชอบที่จะเติบโตบนขอบหรือตามแนวถนน พบในยุโรปตะวันตกและในรัสเซีย - ในภูมิภาค Murmansk, ไซบีเรียและในตะวันออกไกล การเก็บเกี่ยวจะเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

เห็ดสีขาวอมเหลือง (Boletus aereus)

บางครั้งพวกเขายังเรียกสายพันธุ์นี้ทองแดงหรือ hornbeam เห็ด porcini ฝาปิดมีเนื้อเนียนมีรูปร่างเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-17 ซม. ผิวเรียบเนียนหรือมีรอยแตกเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เนื้อมีสีขาวมีรสและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์เมื่อหักมืดเล็กน้อย ขามีทรงกระบอกใหญ่สีชมพู - น้ำตาลมีสีตาขาวชั้นท่อมีสีเหลืองและมีความกว้างได้ถึง 2 ซม. แต่เมื่อกดมันจะกลายเป็นสีมะกอก สายพันธุ์นี้มีการกระจายในป่าผลัดใบด้วยสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น ส่วนใหญ่มักพบในยุโรปตะวันตกและใต้ยุโรปสวีเดนอเมริกาเหนือ ฤดูผลไม้มีตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม แต่จะปรากฏในออสเตรียในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน รวมอยู่ในหนังสือสีแดงของประเทศยูเครนมอนเตเนโกรนอร์เวย์เดนมาร์กมอลโดวา

โดยรสชาติจะมีมูลค่าโดยนักชิมมากกว่า fir สีขาวสน มีอาการภายนอกคล้ายกับเห็ดโปแลนด์ที่กินได้ (Xerocomus badius) ซึ่งเยื่อกระดาษเป็นสีฟ้าและไม่มีตาข่ายอยู่ที่ขา นอกจากนี้ยังพบได้ในป่าผลัดใบและป่าผสมคือเห็ดสีขาวบรอนซ์ (Boletus subaereus) ซึ่งมีสีอ่อนกว่า

เห็ดขาว (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

ตาข่ายเห็ดสีขาวแตกต่างจากต้นสนหนึ่งในหมวกที่มีน้ำหนักเบาและตาข่ายเด่นชัดกว่าที่ขา เขาเป็นคนแรกของทุกชนิดของเห็ดสีขาว ฝาครอบมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. และมีสีน้ำตาลอ่อน เยื่อกระดาษเป็นเนื้อสีขาวใต้หลอดมีสีเหลือง ลำต้นสั้นหนามีลักษณะเป็นรูปวงรีมีสีน้ำตาลและแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ โดยมีรูปแบบตาข่ายขนาดใหญ่ เห็ดสีขาวสุทธิมีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์และรสชาติบ๊องหวาน

ความหนาของชั้นท่อถึง 3.5 ซม.สีของมันแตกต่างจากสีขาวเป็นสีเขียวอมเหลือง ลักษณะของสายพันธุ์นี้คือการปรากฏตัวของรอยแตกบนผิวของเห็ดเก่า สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิด mycorrhiza ที่มีต้นบีชโอ๊กเกาลัดแตรบะหมี่และเติบโตที่ขอบแห้งดินด่าง

แมลงมันไม่ค่อยได้รับความเสียหาย เติบโตขึ้นในยุโรปแอฟริกาเหนืออเมริกาเหนือ การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม เห็ดสีขาวสุทธิคล้ายกับเบิร์ชซึ่งมีฝาปิดที่เบาและสั้นกว่า

เห็ดขาวโอ๊ก (Boletus quercicola)

ลักษณะเด่นของเชื้อราโอ๊กสีขาวคือหมวกสีน้ำตาลที่มีสีเทาอมเทา มีสีเข้มกว่าสีเบิร์ช เนื้อมีความหนาแน่นน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ เติบโตขึ้นในคอเคซัสใน Primorsky Krai การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม มันเติบโตอย่างล้นเหลือซึ่งไม่ปกติสำหรับเห็ดขาว

เห็ดกึ่งสีขาว (Boletus impolius)

เชื้อรากึ่งสีขาวเป็นสกุลของบั้งลิ้นและอาจเรียกว่าไทรมีสีเหลือง ฝาครอบมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีผิวเรียบเนียนและมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเยื่อของเชื้อรามีความหนาแน่นและมีสีเหลืองอ่อน รสชาติหวานเล็กน้อยและกลิ่นจะชวนให้นึกถึง carbolic acid

ขามีความหนารูปทรงกระบอกสูงถึง 15 ซม. สีฟาง ตาข่ายลวดลายบนขาขาดหาย แต่พื้นผิวหยาบ ท่อมีสีเหลืองหนา 3 ซม. เติบโตในไม้โอ๊คบีชป่ากกและชอบดินโคลนชื้น เห็ดชนิดหนึ่งเป็นกรรมพันธุ์เห็ดและเป็นเรื่องธรรมดาใน Polesie, Carpathian ในภาคกลางและภาคใต้ของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง

ในบางแหล่งเนื่องจากมีกลิ่นแปลก ๆ ที่อธิบายได้ว่าเป็นเชื้อราที่กินได้ตามเงื่อนไข รสชาติไม่ด้อยกว่าเห็ดสีขาวคลาสสิก หลังจากที่แห้งและลวกกลิ่นเกือบจะหายไปอย่างสมบูรณ์ เกี่ยวกับสัญญาณภายนอกดูเหมือนว่าหญิงสาวหอยนางรมตัวอ่อน แต่แตกต่างจากมันโดยเฉพาะกลิ่นและไม่เปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษที่แตก

Boletus สาว (Boletus appendiculatus)

ดูเหมือนกับคำอธิบายที่มีสีเหลืองอ่อน แต่มีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์และเนื้อในช่วงพักเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ฝาปิดมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-20 ซม. มีสีอ่อนหรือสีน้ำตาลแดง เนื้อเยื่อของเชื้อรามีสีเหลืองและมีสีฟ้าขามีความหนามีการหดตัวที่ฐานและเติบโตในความสูง 7-15 ซม. มีสีอ่อนและปกคลุมด้วยตาข่ายสีเหลือง ชั้นของท่อมีความหนา 2.5 ซม. สีเหลืองสว่างและสีฟ้าเมื่อกด Borovik สาว form mycorrhiza กับต้นไม้ผลัดใบและเติบโตในภาคใต้ของยุโรป การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง

Borovik พระราช (Boletus regius)

Royal Borovik แตกต่างจากหมวกสีชมพู - แดงชนิดอื่น ๆ และขาสีเหลืองสดใสที่มีรูปแบบตาข่ายบางในส่วนบน ฝาครอบมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. และมีผิวเรียบเนียน แต่บางครั้งจะมีรอยแตกตาข่าย เนื้อเยื่อของเชื้อรามีความหนาแน่นสีเหลืองและมีรอยแตกเป็นสีฟ้า เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาด ขาหนาขึ้นมีความสูงประมาณ 5-15 ซม. ชั้นของท่อมีสีเหลืองหนาถึง 2.5 ซม.

เห็ดหลวงขาวเจริญเติบโตในป่าผลัดใบ ชอบดินทรายและเนื้อปูน เกิดขึ้นในคอเคซัส, ตะวันออกไกล ระยะเวลาการออกผลคือกรกฎาคม - กันยายน เห็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและใช้ในรูปแบบดิบหรือกระป๋อง

เห็ดสีขาวมีชื่อเสียงมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้คัดเลือกเห็ดแต่ละชนิด ความเหนือกว่าสามารถตรวจสอบได้ทั้งในขนาดใหญ่และในรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเก็บเห็ดอย่าลืมกฎพื้นฐานของตัวเลือกเห็ด: ถ้าคุณไม่แน่ใจแม้แต่ของเห็ดที่คุ้นเคยโยนมันออกไปไม่เสี่ยง!