เราเก็บเกี่ยวเห็ดสีขาวสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวของเห็ดเป็นสิ่งที่คาดเดาได้ยากและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ในช่วงฤดูฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บเห็ดจะนำมันไปในถังและในอีกทางหนึ่งจะหาเชื้อราตัวเดียวในป่าได้ ดังนั้นทุกปีในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนการเก็บเกี่ยวเห็ดจะเริ่มขึ้นในช่วงฤดูหนาว หากคุณถือการเก็บเกี่ยวของเห็ดสีขาวในฤดูใบไม้ร่วงแล้วคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณมีจานสำเร็จรูปที่สวยงามหรือส่วนประกอบสำหรับงานทำอาหารอื่น ๆ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงมากเนื่องจากไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไปในจาน แต่จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและส่วนประกอบในระหว่างการย่อยอาหาร

  • การอบแห้งของเห็ดขาว
    • วิธีการอบแห้งเห็ดขาวด้วยวิธีธรรมชาติ
    • วิธีการอบแห้งเห็ด porcini โดยใช้เตาอบ
  • วิธีการดองเห็ดสีขาวสำหรับฤดูหนาว
    • วิธีการปรุงอาหารเห็ดนมสำหรับเกลือในช่วงฤดูหนาว
    • วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวในช่วงเย็น
    • วิธีการใช้เห็ดเกลืออย่างร้อน
    • การดองของเห็ดแห้ง
  • วิธีการแช่แข็งเห็ด porcini
    • แช่แข็งเห็ดสีขาวดิบ
    • ต้มเห็ดขาวแข็ง
    • แช่แข็งเห็ดสีขาว
  • หมักเห็ดขาว

การอบแห้งของเห็ดขาว

ทุกคนจำได้ว่าในหมู่บ้านด้านบนเตาแขวนคอพวงของเห็ดแห้งบรรพบุรุษของเรายังมีส่วนร่วมในการทำแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากในรูปแบบแห้งเห็ดเก็บรสนิยมและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนไว้ เห็ดเห็ดสำหรับฤดูหนาวในสองวิธี: ภายใต้สภาพธรรมชาติและการใช้เตาอบ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการอบแห้งเห็ดให้เราพูดคุยต่อไป

คุณรู้หรือไม่? ในขั้นตอนการอบแห้งการสูญเสียของเชื้อรามีน้ำหนักประมาณ 87-90%
การอบแห้งเป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิดยกเว้นที่มีรสขม

วิธีการอบแห้งเห็ดขาวด้วยวิธีธรรมชาติ

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะแห้งเห็ดในทางธรรมชาติแล้วก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพวกเขาคือ: คุณต้องจัดเรียงออกเห็ดและลบก้อนสิ่งสกปรกเศษกิ่งและใบ ล้างเห็ดไม่จำเป็นต้อง พวกเขาจำเป็นต้องตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ประมาณ 1.5 ซม. ในสภาพอากาศที่ดีเห็ดสามารถอบแห้งในดวงอาทิตย์เปิด: สำหรับการนี้เห็ดวางอยู่บนพื้นผิวเรียบแบนปกคลุมด้วยกระดาษหรือผ้าเพียงผิวเหล็กจะไม่ทำงานเป็นเห็ดอาจมืดลงบนมัน และอบ สำหรับการอบแห้งควรเลือกสถานที่ใต้ฝาครอบ แต่นี่คือที่ที่ลมพัดได้ดี

หากสภาพอากาศไม่ทำงานคุณสามารถแห้งเห็ดบนระเบียงหรือลานระเบียง แต่อย่าลืมปิดหน้าต่าง

วิธีการอบแห้งเห็ด porcini โดยใช้เตาอบ

ถ้าคุณเป็นพลเมืองของเมืองใหญ่และคุณไม่มีเวลาที่จะเห็ดแห้งตามธรรมชาติและมีวิธีออก: คุณสามารถเห็ดแห้งด้วยความช่วยเหลือของเตาอบและมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ เห็ดที่ถูกอบแห้งทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก แต่อย่าซัก แต่ตัดเฉพาะที่เสียหาย สำหรับการอบแห้งที่สะดวกยิ่งขึ้นผลไม้จะเรียงตามขนาดและห่อด้วยเข็มพิเศษหรือวางบนกระดาษ

เป็นสิ่งสำคัญ! เมื่ออบแห้งในเตาอบ / เตาเห็ดไม่ควรสัมผัสซึ่งกันและกันและควรวางวัสดุไว้ในชั้นเดียว
เมื่ออบแห้งในเตาอบต้องมีการหมุนเวียนอากาศที่ดีและยังจำเป็นต้องขจัดความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดในเวลา มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำความร้อนในครั้งเดียวเห็ดจะต้องถูกดึงขึ้นที่ 45 องศา ถ้าคุณใส่อุณหภูมิที่สูงขึ้นทันทีสารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาจากเห็ดซึ่งเมื่อแห้งจะทำให้สีเข้มขึ้นกับเห็ด อุณหภูมิสามารถยกได้เฉพาะหลังจากที่เห็ดหยุดที่จะติดและพื้นผิวแห้งที่จุดนี้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 75-80 องศา ระยะเวลาของกระบวนการอบแห้งไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดที่สามารถอบแห้งในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของเวลา: เห็ดที่ได้แห้งแล้วจะต้องมีการเอาออกในเวลาและส่วนที่เหลือหันไป

วิธีการดองเห็ดสีขาวสำหรับฤดูหนาว

การถูเห็ดราซินีสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในการเก็บเกี่ยวมันเป็นเวลานานและหลังฤดูเก็บเกี่ยว เห็ดที่เก็บเกี่ยวโดยการให้เกลือสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายได้ตั้งแต่ซุปจนถึงซอส

วิธีการปรุงอาหารเห็ดนมสำหรับเกลือในช่วงฤดูหนาว

ก่อนที่จะมีการผสมพันธุ์เห็ดที่เตรียมโดยการใส่เกลือในฤดูหนาวพวกเขาจะต้องเตรียมตัวอย่างรอบคอบ เห็ดสำหรับเกลือควรจะสดและมีสุขภาพดีไม่เกินโดยไม่ต้องเกิดความเสียหายทางกล เห็ดต้องจัดเรียงตามสองเกณฑ์: ตามประเภทและขนาดตัดขา

คุณรู้หรือไม่? ก่อนที่จะเกลือในเนยและ syroezhek คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดผิวด้านนอก
ก่อนล้างเกลือให้ล้างเห็ดให้เข้ากันดีกับน้ำเย็นทิ้งลงในภาชนะบรรจุด้วยน้ำและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินไหลออก หลังจากที่คุณทำความสะอาดเห็ดพวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกยึดติดและเศษซากพื้นที่ที่เสียหายจะต้องถูกตัดออก เห็ดตัดตามขนาด: ตัวเห็ดมีขนาดใหญ่ขึ้นควรตัดให้เล็กลง หากคุณตัดสินใจที่จะเห็ดเกลือ mokhoviki หรือบ่อใบยาสูบคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าแม้จะมีการสัมผัสระยะสั้นกับอากาศที่พวกเขาสามารถมืดสำหรับการนี้พวกเขาจะต้องอยู่ในสารละลายของเกลือและกรดซิตริกในอัตราส่วนของ 10 กรัมของเกลือและ 2 กรัม กรดซิตริกต่อลิตรน้ำ

เห็ดนมเกลือสามารถทำได้หลายวิธี ได้แก่ เย็นจัดร้อนและแห้ง พิจารณาสามขั้นตอนนี้โดยละเอียด

วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวในช่วงเย็น

คุณสามารถใช้วิธีการหมักเกลือเย็นเมื่อทำงานกับเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องมีการรักษาความร้อนเบื้องต้น: เห็ดเห็ดนมคลื่น russula เป็นต้นขั้นตอนแรกของการหมักคือการแช่เห็ด 1-2 วันในน้ำสะอาดซึ่งจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยๆ . แช่เห็ดในน้ำเกลือในอัตรา 10 กรัมเกลือ 2 กรัมกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดที่แช่ในน้ำดังกล่าวควรจะเก็บไว้ในห้องเย็น

เป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดชนิดต่างๆจำเป็นต้องแช่ในช่วงเวลาต่างๆดังนั้น Valui แช่ไว้ 3 วันเห็ดนมและ podgruzhdi - เป็นเวลา 2 วันและ volvushki และแมลงเม่า - วัน Ryzhiki และ russula ไม่แช่
หากกระบวนการแช่คุณใช้เวลามากคุณสามารถเตรียมพวกเขาโดยการลวกสำหรับสิ่งนี้พวกเขาต้องจุ่มลงในน้ำเดือดและทิ้งไว้สักครู่หรือเทน้ำเดือด หลังจากลวกมีความจำเป็นต้องวางเห็ดในน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดในโถในชั้นที่มีหมวกขึ้นก่อนโรยเกลือที่ด้านล่างและโรยชั้นด้วยเกลือแต่ละ สำหรับปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม เห็ดสามารถปรุงรสด้วยกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับการใช้ใบเชอร์รี่ ภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยผ้าใบและ "ผู้ชั่งน้ำหนัก" วางอยู่ด้านบนและหลังจากวันหรือสองวันพวกเขาจะถูกนำออกไปยังที่เย็น หลังจากไม่กี่วันเมื่อเห็ดข้นเล็กน้อยคุณจะต้องรายงานเท่าที่เห็ดจะเติมถัง / บาร์เรลและใส่การกดขี่กลับมา ดังนั้นหลังจากที่มีการบรรจุภาชนะบรรจุเสร็จแล้วและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในภาชนะบรรจุหรือไม่ถ้าต้องการคุณสามารถเพิ่มได้โดยการเจือจางเกลือ 20 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรและเพิ่มน้ำหนักของภาระ คุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ที่อุณหภูมิ -1-7 องศา

วิธีการใช้เห็ดเกลืออย่างร้อน

วิธีร้อนในการหมักสาหร่ายจะไม่แตกต่างจากการหมักดอง แต่ต้องใช้เวลามาก เริ่มขั้นตอนการทำเห็ด: ทำความสะอาดล้างและแช่หรือลวกตัด

คุณจำเป็นต้องเท 0.5 ลิตรน้ำ (ต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ด) ลงในจานที่สะดวกสำหรับคุณ (กระทะขนาดเล็กหรือ stewpan) และเพิ่มหยิกของเกลือ เมื่อน้ำเดือดคุณสามารถใส่เห็ดลงไปได้ ในขณะที่ปรุงอาหารเห็ดต้องมีการกวนตลอดเวลามิฉะนั้นจะเผาผลาญ หลังจากน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม: เวลาการปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาที

คุณรู้หรือไม่? ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาได้ตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใส
เห็ดพร้อมจะต้องพับในจานกว้างสำหรับการระบายความร้อนที่เร็วที่สุดและจากนั้นใส่ในไหกับน้ำเกลือ อัตราส่วนของน้ำเกลือและเชื้อรา: 1 ส่วนของน้ำเกลือและ 5 ส่วนของเห็ด มันเป็นไปได้ที่จะใช้เห็ดเค็มในลักษณะที่ในเดือนครึ่ง

การดองของเห็ดแห้ง

เมื่อใช้วิธีแห้งของเกลือเห็ดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ: พวกเขาต้องทำความสะอาดให้เช็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ และไม่ควรล้าง จากนั้นคุณจะต้องตัดทุกสถานที่ที่เสียหายและตัดเห็ด ควรวางเห็ดไว้ในภาชนะเพื่อขันด้วยชั้นฉีกแต่ละเกลือปกคลุมด้วยผืนผ้าใบและกดลงด้วยสารชั่งน้ำหนักซึ่งทำจากวัสดุที่ไม่สามารถออกซิไดซ์ได้ เห็ดสามารถกินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หรือครึ่งหนึ่งเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วด้านบนจะมีน้ำผลไม้ออกมาซึ่งควรปิดเห็ดให้หมด วิธีนี้เรียกว่า "แห้ง" เพราะเห็ดไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศเพิ่มเติมเพราะเห็ดตัวเองมีรสชาติที่อุดมไปด้วยรสชาดรสเรซิ่น

เป็นสิ่งสำคัญ! ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะไม่ได้เกลือเห็ดทั้งหมด แต่เพียงไม่กี่ชนิดของพวกเขาคือเห็ดและ podoreshniki

วิธีการแช่แข็งเห็ด porcini

การแช่แข็งของเห็ดขาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่แพงสำหรับแม่บ้านที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกประเภทของเห็ดและจากนั้นใช้พวกเขาในการจัดทำเกือบจานใด ๆ

แช่แข็งเห็ดสีขาวดิบ

แช่แข็งเห็ดสีขาวในช่วงฤดูหนาวดิบเป็นเรื่องง่ายมาก ก่อนที่จะส่งเห็ดในช่องแช่แข็งพวกเขาจะต้องทำความสะอาดและล้าง เห็ดสามารถแช่แข็งได้เท่านั้นมิฉะนั้นจะติดกันระหว่างการแช่แข็ง เห็ดปอกและล้างต้องตัดเป็นแผ่นบาง 5-7 มม. กว้างและวางบนพื้นเรียบที่สะดวกสำหรับคุณ ในรูปแบบนี้ส่งเห็ดในช่องแช่แข็ง หากมีช่องว่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในช่องแช่แข็งคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดที่จำเป็นเพื่อให้เห็ดไม่ได้ดูดซึมกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ต้มเห็ดขาวแข็ง

เห็ดแช่แข็งต้มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและดีไม่ให้อะไรไม่ดิบ แช่แข็งต้มเห็ดค่อนข้างง่ายแม้ว่ากระบวนการอาจยาวเกินไป สิ่งแรกที่ต้องทำคือการล้างเศษซากจากเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ควรใส่เห็ดลงในหม้อเคลือบหรือหม้อเหล็กโดยไม่ปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและไม่ทำให้เปื้อน

หลังจากต้มเห็ดไฟควรจะลดลงถึงระดับต่ำสุดซึ่งยังคงเดือด ในรูปแบบนี้เห็ดควรเดือดไม่กี่นาทีแล้วพวกเขาก็จะต้องมีการระบายน้ำและใส่ในไฟอีกครั้งในน้ำสะอาดเดือดจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นนำจานออกจากความร้อนและเห็ดเห็ดปล่อยให้เย็น

คุณรู้หรือไม่? มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้เย็นเห็ดในตะแกรงแล้วคุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่มีความชื้นส่วนเกินในเห็ด
ต่อไปเห็ดจะบรรจุในถุงหรือภาชนะบรรจุปิดแน่นติดฉลากด้วยวันที่แช่แข็งและส่งไปยังตู้แช่แข็ง

แช่แข็งเห็ดสีขาว

ไม่เพียง แต่เห็ดดิบหรือต้มเหมาะสำหรับการแช่แข็งดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะดำเนินการเตรียมเห็ดขาวผัด การแช่แข็งเห็ดผัดค่อนข้างง่าย: เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษและเนยควรจะออกจากผิว หลังจากที่คุณทำความสะอาดเห็ดพวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่และล้าง ใส่เห็ดบนกระทะอุ่น ๆ ด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยและทอดจนน้ำระเหย จากนั้นเห็ดจะต้องถูกเอาออกจากความร้อนและรอจนเย็น เห็ดที่แช่เย็นต้องบรรจุในถุงหรือภาชนะปิดแน่นและส่งไปยังตู้แช่แข็ง

เป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นเห็ดที่อุดมไปด้วยมีความจำเป็นต้องย่างเห็ดในเตาอบโดยไม่มีน้ำมันก่อนแช่แข็ง
เห็ดผัดสามารถจัดเก็บได้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 องศาและต้องผ่านการอบด้วยความร้อนทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

หมักเห็ดขาว

แม่บ้านทุกคนปรุงสุกอย่างน้อยหนึ่งครั้งเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวและแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง นี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารที่นิยมซึ่งสามารถนำไปปรุงอาหารอื่น ๆ หรือเป็นอาหารแยกต่างหาก เห็ดและเห็ดหลินเหมาะสำหรับการหมักพวกมันมีโครงสร้างที่แข็งกว่าต้นไม้อื่น ๆ เล็กน้อย แต่ควรใช้เห็ดที่ไม่เกินควร ก่อนที่จะหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องทำความสะอาดตัดออกจากพื้นที่ที่เสียหายและล้างออก เห็ดขนาดใหญ่จะต้องมีการแบ่งและดองหมวกและขาแยกต่างหาก คำถามที่พบบ่อย: วิธีการดองเห็ด porcini แช่แข็ง คำตอบก็ง่ายเช่นเดียวกับของดิบ แต่ก่อนอื่นต้องมีการละลายน้ำแข็ง "ทิ้ง" และนำไปผ่านการอบร้อนด้วยน้ำร้อนหรือต้มในน้ำเดือดหลายนาที

เพื่อให้เห็ดไม่มืดพวกเขาสามารถจุ่มลงในสารละลายของเกลือและกรดซิตริก แต่ก่อนที่กระบวนการทำอาหารตัวเองพวกเขาจะต้องมีการล้าง

มีสองวิธีในการปรุงอาหารเห็ดในหมัก: ปรุงเห็ดด้วยหมักในจานเดียวกันก็จะให้รสชาติที่หลากหลายและกลิ่น แต่ลักษณะของดองอาจจะไม่ได้เป็นที่พอใจมากที่สุดก็จะเป็นสีเข้มเหนียวกับชิ้นส่วนของเห็ด วิธีที่สองคือการต้มเห็ดและหมักแยกต่างหากและจากนั้นในขณะที่เดือดหม้อน้ำรวมทั้งสององค์ประกอบ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถบรรลุรสนิยมและสีสันที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะ แต่ให้ดูสวยงามของเห็ดในการทำงานดอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเทลงในภาชนะฆ่าเชื้อและปิดด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ - วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงโรคพิษสุนัขบ้า กับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรูปแบบของเห็ดจากขวดดังกล่าวจะดีกว่าที่จะกำจัดเพื่อที่จะไม่เป็นพิษ

ที่คุณสามารถดูเตรียมเห็ดเพียงและราคาไม่แพง พอที่จะใช้เวลาน้อยในครัวเพื่อช่วยตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อย ๆ จากเห็ด

ดูวิดีโอ: ภารกิจสุดสะออน !! เห็ดพุงหมูเห็ดขาวดินเห็ดรวมฟินน (มีนาคม 2024).