Champignons ถือเป็นเห็ดที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดไม่เพียง แต่บนโต๊ะเท่านั้น แต่ทั่วโลก สูตรที่มีเห็ดสามารถนับร้อย: krucheniki ยูเครน juliens ฝรั่งเศสและซุปครีม, พิซซ่าอิตาเลียนและพาสต้ากับซอสสลัดฉ่ำกับผักและผักพายและแม้แต่ยัดห่าน! นอกเหนือจากคุณสมบัติการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมแล้ว champignons ยังมีสรรพคุณและสรรพคุณมากมาย ถ้าไม่ใช่ทุกอย่างเป็นอย่างมากบทความของเราจะบอกคุณเกี่ยวกับ champignons
- แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของ champignons
- ประโยชน์ของเห็ดสำหรับร่างกาย
- เห็ด: อาหารและสุขภาพ
- เห็ดทำลาย
- หน้ากากบำรุงสำหรับ champignons
- วิธีการเลือก champignons เมื่อซื้อ
- การเก็บรักษาและการแปรรูปของแชมเปญสด
- ห้องเย็น
- การอบแห้ง
- การแช่แข็ง
- เกลือ
- ดอง
แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของ champignons
คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ในแชมเปญดิบ แคลอรี่เห็ดต่ำ - 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของวัตถุดิบ Champignons มีคุณค่าทางโภชนาการสูง: โปรตีน - 4.3 กรัมไขมัน - 1 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัมเส้นใยอาหาร - 2.6 กรัมน้ำ - 91 กรัม
มีแชมเปญ วิตามินซี (A (RE), beta carotene กลุ่ม B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macronutrients (โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสคลอรีน) ธาตุ (ธาตุเหล็กไอโอดีน, โคบอลต์, โมลิบดีนัม, รูโดเดียม, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี) กรดไขมัน
เห็ดกินได้สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามคุณค่าทางโภชนาการ หมวดหมู่แรกประกอบด้วยพันธุ์ที่อร่อยที่สุดที่มีส่วนประกอบของโปรตีนวิตามินและเกลือแร่ที่มีคุณค่า (ceps, เห็ด, เห็ด) สามัญ Champignon เป็นหมวดหมู่ที่สองซึ่งตัวแทนมีปริมาณสารอาหารและสารอาหารที่น้อยลง
ประโยชน์ของเห็ดสำหรับร่างกาย
ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของ champignons for women คือการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ folic acid (vitamin B9) วิตามินนี้มีส่วนเกี่ยวข้องในหลายกระบวนการของร่างกาย: ในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและระบบหัวใจและหลอดเลือดในระบบทางเดินอาหารและการเผาผลาญอาหารในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท
แต่บทบาทหลักของวิตามินในกิจกรรมการสืบพันธุ์ของร่างกายของหญิง: เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในระหว่างตั้งครรภ์กรดโฟลิกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างรกและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาสุขภาพของทารกในครรภ์
นอกจากนี้เพื่อสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์มีความจำเป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในเห็ด
Champignons มีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มากพวกเขาจะย่อยได้อย่างรวดเร็วไม่เกินอวัยวะย่อยอาหารของแม่ในอนาคต วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในแชมเปญยังมีความสำคัญต่อสุขภาพของมารดาและเด็ก
วิตามินบี 2 มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและเยื่อเมือก วิตามินดีซึ่งเป็นตัวก่อให้เกิดกระดูกป้องกันโรคกระดูกพรุน โพแทสเซียมเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด: เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ normalizes ความดันโลหิตและจังหวะการเต้นของหัวใจช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังสมอง
โซเดียมสนับสนุนระบบทั้งหมดของร่างกายฟอสฟอรัสช่วยปรับสภาพการเผาผลาญอาหารช่วยบรรเทาอาการระบบประสาทและบรรเทาความเมื่อยล้าและกระตุ้นให้ร่างกายโดยรวม การใช้กรดไขมันโอเมก้า 6 คือการป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงและกระบวนการอักเสบ
เห็ด: อาหารและสุขภาพ
แชมเปญเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำมีคุณค่าทางพลังงานสูงและมีการย่อยได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
เนื่องจากมีโปรตีนและสารอาหารสูงในแชมเปียนอาหารจากพวกเขาอิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงาน แต่ไม่ก่อให้เกิดไขมันสะสมและเส้นใยพืชจำนวนมากช่วยดับความหิวและช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร
เกี่ยวกับคำถามของว่าแชมเปญสามารถลดน้ำหนักคุณสามารถตอบคำถามนี้ได้ไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่จำเป็น!
โปรตีนที่ย่อยได้ง่ายมีส่วนช่วยในการสูญเสียไขมันและเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับเห็ดสำหรับผู้ชายที่มีส่วนร่วมในกีฬา
มีแชมเปญที่อร่อยพร้อมปรุงอาหารได้ง่าย พวกมันต้มทอดย่างย่างหมัก พวกเขาสามารถเป็นจานข้างเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารว่างและผักจาน
Champignons กันได้ดี ผัก, ธัญพืช, เขียว, เนย, เปรี้ยวครีมและน้ำมันหมู, ปานกลางเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์และเนยแข็งและไม่รวมกับนมกระท่อมชีสผลไม้ถั่วและน้ำตาล คุณสามารถทำสลัดแคลอรี่แสนอร่อยและมีสุขภาพดีจากแชมเปญดิบ
สลัดผักกาดขาว
ลอกและสับ 200 กรัมของ champignons สด ใส่เห็ดด้วยส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) 2 กลีบกระเทียมเกลือพริกไทยและน้ำตาลทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดและโรยด้วยหัวหอม (หอมแดงหรือขาว) และผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) ก่อนเสริฟ
สลัดกับ rucola และ parmesan
ลอกและตัด 300 กรัมของ champignons ดิเทน้ำมะนาวเหนือพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน เตรียมซอสจากน้ำมันมะกอกน้ำผึ้งน้ำมะนาวกระเทียมพริกเกลือและพริกไทย ล้างและแห้งใบ arugula, ขูด Parmesan บนเครื่องขูดหยาบ ใส่ arugula, เห็ด, มะเขือเทศเชอร์รี่ (ราดและบี้เล็กน้อย) ลงบนจานราดด้วยน้ำสลัดโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวและ parmesan คุณสามารถทดแทน arugula กับใบผักกาดหอมเพิ่มแฮมหั่นบาง ๆ และไข่
เห็ดทำลาย
มีเหตุผลที่จะถามคำถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษด้วยแชมเปญเพราะในบางกรณีเห็ดเหล่านี้มีอันตรายจริงๆ
เก็บเห็ดในป่าคุณสามารถสับสน champignons กินกับสายพันธุ์อื่น ๆ ของสกุลนี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารเช่นเดียวกับเห็ดพิษที่คล้ายกัน
ชนิดที่เป็นพิษของ champignons มักจะเติบโตในป่าผสมและผลัดใบและปรากฏในช่วงกลางของฤดูร้อน พวกเขาสามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวนใกล้กับที่อยู่อาศัยของมนุษย์ สารเคมีที่เป็นพิษมีกลิ่นสารเคมีกลิ่นของร้านขายยากลิ่นที่แตกต่างจากของกินและยังเป็นที่รู้จักในนามของ champignons อันตรายเมื่อกดและตัดเนื้อของพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำและเห็ดตัวเองกลายเป็นสีเหลืองสดใส
Grebe อ่อนและเห็ดแสง อาจมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่ลักษณะบางอย่างช่วยให้เราสามารถแยกแยะความแตกต่างออกจากความจริงของแชมเปญ จานของเห็ดที่เป็นพิษอยู่เสมอหิมะขาว (เหมือน champignons) เมื่อตัดและกดเห็ดเหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและถุงรากสามารถมองเห็นที่ฐานของขา
การเป็นพิษกับเห็ดเป็นไปได้ถ้าคุณกินเห็ดเก่าและชำรุดหรือเก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวย (ใกล้ถนนทิ้ง) อาหารกระป๋องจากเห็ดที่ปรุงสุกด้วยเทคโนโลยีหรือถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องจะไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพอาการแรกของการเป็นพิษจะสังเกตเห็นได้หลังจากไม่กี่ชั่วโมง: อาการจุกเสียดคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วงเกิดขึ้นในกระเพาะอาหาร ในกรณีนี้คุณจำเป็นต้องล้างกระเพาะอาหารและใช้สารดูดซับ (ถ่านกัมมันต์) เพื่อป้องกันการดูดซึมสารพิษ ในกรณีที่รุนแรงให้ไปที่โรงพยาบาล
เนื่องจากมีสารที่ย่อยได้ไม่ดี (ไคติน) จึงไม่ควรใช้เห็ดสำหรับเด็กเล็กและคนที่มีโรคตับที่ไม่แข็งแรง
มารดาที่ตั้งครรภ์จะดีกว่าที่จะปฏิเสธไม่ให้ใช้หมักดองหมักดองและแห้งนอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีที่เป็นโรคภูมิแพ้และระบบทางเดินอาหาร
หน้ากากบำรุงสำหรับ champignons
การใช้เห็ดในเครื่องสำอางค์เป็นวิธีที่ผิดปกติมาก มาส์กบำรุง เห็ดจัดทำขึ้นหลายวิธี เป็นที่เชื่อกันว่าให้ความรู้สึกสดชื่นแก่ผิว
- บดเห็ดไม่กี่ผสมกับ kefir ใช้สำหรับครึ่งชั่วโมงบนใบหน้านึ่ง
- แชมเปญบดสับผสมกับครีมเปรี้ยวชาเขียวและข้าวโอ๊ต ทาลงบนใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที
- ผสม 2 ช้อนโต๊ะเห็ดต้มสับ 1 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวและตำแย ทาลงบนใบหน้าเป็นเวลา 15 นาทีล้างออกด้วยน้ำที่ตึงเข้าด้วยกันทาหน้าด้วยสารสกัดจากดอกคาโมไมล์หรือชา
วิธีการเลือก champignons เมื่อซื้อ
โดยทั่วไปแชมเปญเป็นที่ปลอดภัยที่สุดของเห็ดทั้งหมดพวกเขากินพวกเขาดิบแม้กระทั่ง แต่พวกเขาจะต้องสด เกี่ยวกับความสดของเห็ดสามารถตัดสินโดยเปลือก 
เห็ดสด - สีขาว (หรือมีโทนสีเบจเล็กน้อย) โดยไม่มีคราบสกปรกและความเสียหายหนาแน่นสัมผัสกับกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์และพื้นผิวด้าน ฟิล์มเชื่อมต่อฝาครอบกับขาต้องไม่ลื่นไถล ถ้าหมวกมีสีเทาและมีความเสียหายเห็ดตัวเองอ่อนนุ่มลื่นและมีความชื้นสูงน่าจะเห็ดเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในร้านเป็นเวลานาน
เห็ดที่มีขนาดแตกต่างกัน เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองและสลัดขนาดกลางสำหรับซุปพายและพิซซ่าขนาดใหญ่สำหรับทอดปิ้งยัดไส้
การเก็บรักษาและการแปรรูปของแชมเปญสด
คุณสามารถเก็บเห็ดได้หลายวิธีเช่นแห้งแช่แข็งดองผักดอง
ห้องเย็น
ในตู้เย็น, champignons สามารถใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์หลังจากที่พวกเขาจะเริ่มเสื่อมลง ควรเก็บเห็ดสดไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด (5-6 วัน) มีแชมเปญห่อด้วยถุงกระดาษในกล่องเก็บผักที่ต่ำกว่าที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส ในภาชนะปิดบนชั้นวางกลางเห็ดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน
การอบแห้ง
ในระหว่างการเตรียมการสำหรับการอบแห้งเห็ดจะปอกเปลือกและตัดหากล้างออกพวกเขาจะแห้งอีกต่อไปและอาจมืดลง จากนั้นพวกเขาจะวางในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบและอบแห้งตามธรรมชาติในแสงแดดในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า เสร็จสิ้นการอบแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าหรือขวดแก้วในตู้ครัวหรือตู้เย็น
การแช่แข็ง
สำหรับเก็บแช่แข็งในระยะยาว สำหรับขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้ความสดชื่นไม่เพียง แต่ความร้อนยังรักษา champignons เห็ดสดควรล้าง, ปอกเปลือกและสับ (ไม่จำเป็น), แห้งและส่งไปยังตู้แช่แข็ง
เห็ดต้มในน้ำเกลือควรถูกโยนกลับมาในกระชอนก่อนแช่แข็งและแห้งและเห็ดทอดควรจะเย็น คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดอบในเตาอบ เพื่อความสะดวกเห็ดสามารถแบ่งออกเป็นส่วนที่วางไว้ในภาชนะบรรจุที่แยกต่างหากหรือแพคเกจ 
แชมเปญแช่แข็งสดสามารถจัดเก็บได้ 1-1.5 เดือนและผ่านกรรมวิธี - ไม่เกิน 6 เดือน อย่างไรก็ตามวันนี้เห็ดเหล่านี้สามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้านค้าดังนั้นการจัดเก็บระยะยาวเช่นนั้นแทบจะไม่เกี่ยวข้องถ้ามีโอกาสที่จะซื้อแชมเปญสดดิบได้ตลอดเวลา
เกลือ
เห็ดปรุงสุกสามารถทานได้ทันทีหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว
สูตรสำหรับแชมเปญดองเย็น
คุณจะต้อง 0.5 กก. แชมเปญหอมใหญ่ 3 กลีบกระเทียมพริกไทย 1 พริกเกลือน้ำมันพืชและพริกไทยดำ
ล้างแช่อิ่มที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลงในภาชนะและโรยด้วยเกลือ ในภาชนะพลาสติกหรือถังสลับหยาบลงชั้นของเห็ดหอมหั่นเป็นวงกลมครึ่งวงกลมกระเทียมและพริก ด้านบนต้องเพิ่มพริกไทยและเทกว่าน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาทีเนื้อหาจะทำให้น้ำเปล่าไม่ไหล หลังจากวันที่อยู่ในตู้เย็นเห็ดดองก็พร้อมแล้ว
สูตรสำหรับผักดองเย็นแชมเปญในอ่าง
ก่อนการหมักเกลือเห็ดต้องผ่านกรรมวิธี: ทำความสะอาดล้างและแช่ลงในสารละลายจากน้ำเย็น (1 ลิตร) เกลือ (10 กรัม) และกรดซิตริก (2 กรัม) ซึ่งจะไม่ทำให้เชื้อราเกิดการออกซิไดซ์และมีสีคล้ำ ต่อไปเห็ดควรจะแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่ปลูก 5 นาทีในน้ำเดือดทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำนี้แล้วเทน้ำเย็นและระบายน้ำในกระชอนสำหรับการระบายความร้อนที่สมบูรณ์
Kadku สำหรับเกลือเช่นกันต้องเตรียม: เทน้ำเดือดแห้งปกคลุมด้านล่างด้วยเกลือหลังจากการจัดการคุณสามารถวางเห็ดในอ่างที่มีฝาปิดลง แต่ละชั้นของเห็ด (6 ซม.) จะเทเกลือด้วยอัตรา 1.5 อาร์ต ล. กับแชมเปญ 1 กิโลกรัม เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายสีขาวและวางไว้บนแอก
การใส่เกลือจะช่วยให้น้ำผลไม้และน้ำข้นหลังจากนั้นไม่กี่วันต้องใส่เห็ดใหม่ลงในอ่าง การกระทำดังกล่าวควรจะทำซ้ำจนกว่าเห็ดทั้งหมดจะถูกบดอัดและหยุดการชำระและน้ำเกลือจะครอบคลุมชั้นบนสุดของเห็ดที่ความสูง 2 ซม. เกลือควรอยู่ภายใต้แรงกดดันในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน 
ดอง
หมักแชมเปญหมัก - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสแตนด์อะโลนหรือส่วนผสมสำหรับสลัดและขนมขบเคี้ยวซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน เห็ดหมักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้งานได้ทันทีหรือรีดขึ้นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวสำหรับฤดูหนาว
สูตรสำหรับแชมเปญหมัก
จะใช้เวลา 1 กิโลกรัมเห็ด 350 มล. น้ำมันมะกอก 70 มล. น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, 3 ใบอ่าว, 5 ชิ้น พริกไทย, 4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
เห็ดต้องล้างหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพิ่มน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที (ไม่มีเกลือ)น้ำเกลือเตรียมจากน้ำน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ ดองควรเดือดสักครู่ เห็ดต้องกระจายอยู่บนฝั่งเทน้ำเกลือและปิดฝาปิด หากมีการวางแผนจัดเก็บข้อมูลในระยะยาวสำหรับฤดูหนาวธนาคารควรได้รับการฆ่าเชื้อ
Champignons สามารถนำร่างกายไม่เพียง แต่ได้รับประโยชน์ แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง ดังนั้นเมื่อเลือกเก็บและปรุงเห็ดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ถ้าคุณไม่ใช่หมัดเห็ดที่มีประสบการณ์คุณควรทาน champignons จากซูเปอร์มาร์เก็ต
