สามารถกินเห็ดนมดำได้หรือไม่: วิธีแยกเห็ดออกจากเท็จ

เห็ดนมเป็นเห็ดที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่นักชิม ป่าที่มีเห็ดนมเป็นตัวจับเห็ดที่แท้จริง ทั้งๆที่ความนิยมของพวกเขา Milkwinds ซ่อนตัวจากสายตามนุษย์และซ่อนตัวอยู่ภายใต้ใบที่อยู่ใกล้ตอไม้และเนินเขาต่างๆ ดังนั้นในการค้นหาของ mycobionts ชนิดนี้จะดีกว่าที่จะใช้ไม้กับคุณเพื่อตรวจสอบสถานที่ทั้งหมดที่เห็ดนมสามารถเจริญเติบโตได้ นมดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีในการปรุงอาหารบทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับการจัดเตรียมวิธีการดูเห็ดนมพันธุ์ของพวกเขา

สิ่งที่ดูเหมือนว่า gruzd: คำอธิบายของชนิดพันธุ์ที่เป็นที่นิยมของเห็ด

แต่สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับสายพันธุ์นี้เราจะให้คำอธิบาย: bilder เป็นตัวแทนของครอบครัว Russula ของสกุล Mlechnik ปัจจุบันมีโรคราน้ำค้างประมาณ 20 ชนิดซึ่งได้รับการศึกษาและบรรยายถึงกันดี - บางชนิดสามารถรับประทานได้บางชนิดถือว่าเป็นอาหารที่กินได้ตามเงื่อนไข

ความเงียบดำ

Black gruzd ถือเป็นชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ที่ 2 ขา gruzdya เฉลี่ย 6-8 ซม. ความสูงและ 2-3 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง ฝาปิดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 เซนติเมตร หมวก - รูปกรวยห่อขึ้นเล็กน้อย ฝาครอบของ mundins สามารถถูกปกคลุมด้วยฟิล์มกาวขึ้นอยู่กับป่าที่พวกเขาเติบโต - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับของความชื้น สีอาจแตกต่างกันเฉดสีอาจแตกต่างจากต้นมะกอกดำถึงสีอิ่มตัว

เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของชนิดของน้ำมันหมู, SAP จะอิ่มตัวด้วยน้ำ lacteal และโครงสร้างของเนื้อเยื่อเป็นเช่นที่มันสามารถพังได้อย่างง่ายดาย สถานที่ทั่วไปที่มีราดำเติบโตขึ้นคือการตัดไม้เบิร์ชและสวนผลไม้ชนิดหนึ่งถนนในชนบทที่คลุมเครือทุ่งหญ้าและขอบป่าคุณสามารถเก็บนมผงได้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ร่วง ในคนทั่วไปขิงดำเรียกว่า "ยิปซี" หรือเห็ด chernushka และในโปแลนด์พวกเขาจะถือว่าเป็น grebe อย่างไรก็ตามสีดำเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการดองและสามารถรักษารสชาติได้เป็นเวลานาน - ไม่เกิน 3 ปี

ความแค้นสีขาว

White gruzd - หนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดของเห็ด "อ่างล้างจาน" หรือ "อ่างล้างจานดิบ" ตอนนี้ขอให้เราบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการและตำแหน่งที่เห็ดนมขาวเติบโต: พวกเขาเติบโตในการปลูกไม้เบิร์ช, mycorrhiza สร้างด้วยต้นไม้และมักจะจัดในกลุ่มใหญ่ ส่วนใหญ่มักจะเห็ดเหล่านี้จะพบได้ในภูมิภาคตะวันตกของไซบีเรียใน Urals, Volga ภูมิภาค เมื่อถามถึงเวลาเก็บเกี่ยวเห็ดขาวคำตอบคือช่วงเวลาการออกดอกของเห็ดเหล่านี้เริ่มต้นในช่วงต้นเดือนสิงหาคม (บางครั้งสามารถพบได้ในปลายเดือนกรกฎาคม) และสิ้นสุดในเดือนกันยายน จะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดในช่วงกลางของช่วงเวลานี้พวกเขาก็มีรสชาติสูงสุด เมื่อโตเต็มที่แล้วหมวกสีขาวจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางสูงถึง 20 ซม. และขาจะโตได้ถึง 7 ซม. เยื่อของเห็ดมีโครงสร้างหนาแน่นและเมื่อตัดแล้วจะมีกลิ่นที่อุดมไปด้วยกลิ่นผลไม้ การปรากฏตัวของสีขาวเป็นแบบฉบับของกล่องเสียงส่วนใหญ่: ฝาสีขาวมีจุดสีเหลืองมีฝาปิดเหนียวมักมีใบหรือกิ่งก้านสาขาอยู่

พริกไทยพริกไทย (จริง)

พริกไทยแซลมอนเป็นเชื้อราที่มักเติบโตในป่าใบกว้าง แต่บางครั้งก็ยังพบในต้นสนสน คุณสามารถเก็บเห็ดประเภทนี้ได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน คำอธิบายของพริก: ขาสูง 7 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางของฝาครอบอยู่ระหว่าง 7 ถึง 20 ซม. รูปร่างของฝาจะเปลี่ยนไปตามอายุของเชื้อรา: เมื่อเห็ดอายุน้อยฝาจะนูนขึ้นรูปแล้วกลายเป็นรูปกรวยที่มีขอบด้านล่าง หมวกสีขาวในที่สุดก็กลายเป็นปกคลุมด้วยจุดสีเหลืองสีน้ำตาลและสีเทา น้ำพริกพริกไทยเพิ่มความสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมในการรับประทานอาหาร: บางคนบอกว่ามันเป็นประเภทกินได้ตามเงื่อนไขคนอื่นบอกว่าไม่สามารถกินได้เถียงว่าเยื่อกระดาษให้รสชาติของพริกไทย

แม้จะมีการถกเถียงกันอยู่ก็ตามสะระแหน่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์แผนโบราณ: ผลต้านมะเร็งในร่างกายได้รับการพิสูจน์แล้วและยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อรา ในประเทศจีนจะใช้ในการผ่อนคลายกล้ามเนื้อ

บุ๋มสีเหลือง

มวลสีเหลืองเป็นตัวแทนของชั้น Syroezhkov ซึ่งเป็นสกุลของ lactiflora ของครอบครัว Agaricomycetes หมวกสีเหลืองมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. มีการเปลี่ยนแปลงรูปร่างระหว่างการเจริญเติบโตครั้งแรกส่วนฝาครอบนูนออกมามีความหดหู่ในช่วงกลางและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะหดหู่กรวยลงกราบลง สีของเชื้อราสามารถเป็นสีเหลืองทองหรือสีเหลืองสกปรก ในสภาพความชื้นสัมพัทธ์บนแผ่นโลหะที่มีคราบจุลินทรีย์ ขากลวงมีความสูงถึง 6 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร ขาสี - สีเหลืองซีดมีจุดสีน้ำตาล ใกล้ชิดกับรากจะแคบลง เห็ดเป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขของประเภทที่ 2 แพร่หลายมากที่สุดในไซบีเรียและรัสเซียกลาง ช่วงที่ดีที่สุดในการเก็บรวบรวมสายพันธุ์นี้คือช่วงเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

ไม้ Aspen (ต้นป็อป)

วัชพืชแอ็ปเปิ้ล (Lactarius controversus) เรียกว่า "มอด" มันเป็นของเห็ดกินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเยื่อกระดาษมีน้ำขมไหม้และมีกลิ่นอ่อน ๆชื่อนี้แสดงให้เห็นถึงความคิดที่ว่าพันธุ์นี้จะเติบโตขึ้นบ่อยครั้งมากที่สุดคือสามารถพบได้ในป่าต้นปาล์มหรือแอสเพน เปลือกแอสเพนมีขนาดใหญ่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร ไม้แอสเพนมักสับสนกับ whitefish แต่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขา: ความหนาแน่นของฝาปิดน้อยลง สีของหมวกมีสีขาวนวลบางครั้งอาจมีสีเหลืองอ่อนตกแต่งด้วยจุดสีชมพูอ่อน ข้อเสียของสายพันธุ์นี้คือสิ่งสกปรกบนหมวกเห็ดซึ่งเก็บมาจากเวลาที่เชื้อราเกิดขึ้นใต้ดิน

ที่เติบโต gruzd: คุณลักษณะของคอลเลกชัน

ตอนนี้เมื่อเรารู้เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของเห็ดนมและสายพันธุ์ของพวกเขาแล้วเราจะมาพูดถึงตำแหน่งที่จะมองหาพวกเขาและวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรวบรวมเห็ด คอลเลกชัน Gruzdy เริ่มในเดือนสิงหาคม - แล้วปรากฏตัวจริง ส่วนใหญ่มักพบในป่าสนเบิร์ชในป่าผลัดใบบางครั้งในพื้นที่ปลูกไม้สนและบนเนินเขา เห็ดนมเป็นเห็ดขนาดใหญ่และระบุว่าพวกมันโตเป็นกลุ่มคุณสามารถรวบรวมตะกร้าเห็ดบนผืนหนึ่งได้

จะดีกว่าในการเก็บรวบรวมเห็ดนมหลังจากปรับฝนที่เรียกว่า "เห็ด" จากนั้นพวกเขาก็หยิบเห็ดขนาดกลาง - พวกเขาจะถูกเก็บไว้อีกต่อไป แต่เห็ดทับได้สามารถอาศัยโดยเวิร์ม หลังจากเทฝนแล้วไม่ควรเก็บเห็ดขณะที่พวกเขาเสื่อมเร็วขึ้น มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรวบรวมเห็ดอย่างตัดขาใกล้พื้นดินไม่ได้ดึงออกในทางใดทางหนึ่ง ไม่ใส่เห็ดนมลงในตะกร้าเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างเห็ดเพราะหากมีการยุบลงอาจทำให้เกิดความเสียหายได้

บ่อยครั้งที่คุณต้องการเก็บเห็ดสดไว้บนไซต์ของคุณและในฟอรัมของหมัดเห็ดคุณมีคำถามเกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกเห็ดนมที่บ้าน ในทางทฤษฎีก็เป็นไปได้ที่จะทำเช่นนี้แม้ว่ามันจะมีปัญหามากเพราะมวลเติบโตขึ้นใน symbiosis กับต้นไม้สร้างแผลเล็ก ๆ เนื่องจากเส้นใยจะปรากฏในรากของต้นไม้ นอกจากนี้เห็ดนม "ผูก" กับบางชนิดของต้นไม้ซึ่งต่อไปมีความซับซ้อนในกระบวนการของการเจริญเติบโตที่บ้าน

สูตรสำหรับทำขนม: เกลือ, ทอด, ดอง

ชาดำมีรสชาติที่ค่อนข้างสูงดังนั้นพ่อครัวจึงได้คิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมเห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตามการเตรียมเครื่องดื่มนมใช้เวลานานกว่าเพราะเนื่องจากน้ำผลไม้ที่มีน้ำนมอยู่ในส่วนประกอบของพวกเขาจะต้องแช่น้ำให้นานขึ้น ส่วนใหญ่มักจะเห็ดเค็มดองและบรรดาผู้ที่ไม่ต้องการที่จะรอให้ฤดูหนาวที่จะกินเห็ดทอดพวกเขาหลังการเก็บเกี่ยว

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารอะไรคุณต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลา 3 วันตลอดเวลา สำหรับเกลือเค็มควรเลือกแก้วเซรามิคหรือเครื่องเคลือบสีโดยไม่มีรอยร้าวหรือสนิมไม่ควรปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในจาน

สูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับ salting salmon คือ: คุณจะต้อง 5 กิโลกรัมของเห็ดและ 2 ถ้วยเกลือคุณยังต้องมีใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, ผักชีฝรั่งโดยไม่ต้องร่ม, กลีบกระเทียมไม่กี่ น้ำนมต้องทำความสะอาดแช่และล้างให้สะอาดวางเห็ดในกระทะกว้างและครอบคลุมด้วยน้ำเย็นปกคลุมด้วยฝา ข้างต้นมีความจำเป็นต้องติดตั้ง "ตัวแทนน้ำหนัก" สำหรับธนาคารนี้เต็มไปด้วยน้ำจะเหมาะ ความจุที่มีเห็ดใส่ในที่เย็นเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน หลังจากสามวันเห็ดต้องได้รับมัน เห็ดแต่ละลูบด้วยเกลือและวางบนชั้นสลับกับกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งแผ่นหั่นบาง ๆ เห็ดวางในชั้นจะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซ, ใบมะรุม, currants และเชอร์รี่จะวางอยู่ด้านบนของผ้ากอซ เห็ดอยู่ภายใต้แอกของเดือนในที่เย็น เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ได้เป็นราและเทน้ำเกลือ เดือนต่อมาพวกเขาจะวางในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้และปกคลุมด้วยฝา สำหรับการหมักที่นี่คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูและเกลือสำหรับเตรียมน้ำเกลือและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ วิธีที่พบมากที่สุดคือการดองด้วยกระเทียมพริกไทยน้ำส้มสายชูและใบกระวานและกานพลูสามารถเพิ่มได้ กระบวนการทำเห็ดดังกล่าวเป็นเรื่องง่าย: ทำความสะอาดแช่และล้างเห็ดนม ใส่ไฟและนำไปต้ม เห็ดควรต้มประมาณ 10 นาทีในขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องถอดโฟมออกจากเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - โยนเห็ดบนตะแกรงและล้างออกใต้น้ำไหล Marinade จัดเตรียมไว้ดังนี้สำหรับปลาแซลมอน 2 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดทั้งของเหลวและแห้งผสมและต้มเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด กระเทียมและใบของพุ่มไม้ลูกเกด, ผักชีฝรั่งจะอยู่ด้านล่างของโถ, เห็ดจะไม่แน่นมากเทน้ำดองให้อยู่ในระดับของคอและเพิ่ม 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9% กับขวดแต่ละ

ที่ดีที่สุดคือปิดกระป๋องที่มีฝาปิดต้มในน้ำและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นก่อนที่จะระบายความร้อน เก็บเห็ดหมักที่ดีกว่าในที่เย็นและร่มเงา

เห็ดทอด - มันเป็นกระบวนการที่ยาวนานและสำหรับการทอดด้วยแก้วนี้ในกรณีนี้การเตรียมอาหารอาจล่าช้าไปสองวัน: สองวันเห็ดแช่แล้วต้ม 2 ครั้งเดือดและต้มประมาณ 5 นาทีในน้ำเดือด เห็ดที่เตรียมไว้ควรจะสับละเอียด (ดีกว่าใช้เฉพาะหมวก) และใส่ลงในกระทะโดยไม่ต้องน้ำมันครอบคลุมและสตูว์เป็นเวลา 10 นาที น้ำผลไม้ซึ่งจะให้เห็ดคุณต้องระบายน้ำเห็ดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชกระเทียมและผักชีฝรั่งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

การเก็บเห็ดอยู่เสมอสิ่งที่น่าสนใจ แต่ในระหว่างการรวบรวมไวน์นมคุณจะรู้สึกเหมือนนักสืบที่กำลังมองหาพวกเขาอยู่ในกองใบ นอกจากนี้พวกเขาเป็นส่วนเพิ่มเติมที่ดีในตาราง

ดูวิดีโอ: เห็ดยักษ์ขึ้นรักษ์กลางภาคอีสาน (เมษายน 2024).