วิธีการทำไวน์จากองุ่น: ความลับของการผลิตไวน์ในบ้าน

วันนี้มีหลายประเภทของไวน์จากพันธุ์ที่แตกต่างกันของผลเบอร์รี่ แต่ที่นิยมมากที่สุดก็คือไวน์องุ่น เราจะพูดถึงชนิดขององุ่นที่จะเลือกและวิธีการทำเครื่องดื่มอร่อยออกจากมันในบทความนี้

เลือกองุ่นอะไร

เพื่อให้ไวน์จากองุ่นที่บ้านคุณสามารถเลือกได้อย่าง ความหลากหลายใด ๆ โรงงานแห่งนี้ นอกจากนี้เครื่องดื่มแดดสามารถทำจากการรวมกันของพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน แม้ว่าคุณจะผสมสีขาวและสีฟ้าไวน์ไวน์จะไม่ลดรสชาติในนี้และในบางกรณีจะเพิ่ม เครื่องดื่มองุ่นที่พบมากที่สุดคือทำจากองุ่นพันธุ์ดังต่อไปนี้: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka ทั้งหมดของสายพันธุ์เหล่านี้มีจำนวนมากของน้ำตาลในผลเบอร์รี่ของพวกเขาดังนั้นเครื่องดื่มที่มีรสอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

แฟน ๆ ของไวน์โฮมเมดสามารถบอกได้อย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดจะมาจากองุ่น Isabella หรือ Lydia ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นเล็กน้อย แต่รสชาติของมันเป็นเลิศ

ไวน์องุ่นที่พบมากที่สุดคือ: Pinot Blanc หรือ Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet

เครื่องดื่มจากองุ่นพันธุ์สีชมพูมีรสชาติพิเศษ พวกเขามีชื่อเสียงสำหรับความร่ำรวยและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ไวน์แสนอร่อยสามารถทำได้แม้กระทั่งจากองุ่นสีฟ้าป่าที่ธรรมดาที่สุด

การเตรียมองุ่น

ควรเตรียมวัตถุดิบในการจัดเตรียมเครื่องดื่มให้พลังงานแสงอาทิตย์ไว้ รวบรวมในเดือนกันยายนและในภาคใต้ - ในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวควรทำอย่างดีที่สุดในสภาพอากาศที่แจ่มใสและมีแดดเป็นที่น่าพึงปรารถนาว่าวันที่เย็นและฝนไม่ควรมีเวลา 2-3 วันก่อนที่จะหยิบผลเบอร์รี่หลังจากเก็บเกี่ยวคุณต้องจัดเรียงออก: พับผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกแห้งและเขียวทั้งหมดให้ลบกิ่งและกิ่งก้านออก

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วควรวางไว้ในดวงอาทิตย์ไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นองุ่นขององุ่นจะมีรสชาติที่สว่างกว่า ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งรู้สึกถึงการจัดการกับมัน แต่ไม่ควรเก็บรวบรวมกลุ่มมานานกว่าสองวัน

ห้ามไม่ให้ล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวดังนั้นจะสูญเสียการเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์ เมื่อผลไม้เล็ก ๆ มีจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่ช่วยในการหมักถ้ากลุ่มถูกล้างคุณภาพของไวน์ในอนาคตจะลดลงทันที

การแปรรูปองุ่น

ผลเบอร์รี่องุ่นควรอยู่ในภาชนะที่ทำจากไม้พลาสติกหรือเคลือบ ภาชนะใดก็ได้ที่เลือกจะต้องเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ 3/4 ชิ้นส่วนมิฉะนั้นน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษสามารถหลบหนีได้ คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยมือเท้าหรืออุปกรณ์ไม้พิเศษเช่นหอกไม้

โดยวิธีการที่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์กล่าวว่าไวน์ที่อร่อยที่สุดจะได้รับเฉพาะเมื่อน้ำองุ่นได้มาโดยแรงดึงดูด (น้ำผลไม้จะเกิดขึ้นเองในภาชนะขนาดใหญ่ภายใต้น้ำหนักของกลุ่มของตัวเอง) แต่การได้รับน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษด้วยวิธีนี้คุณจะต้องกินองุ่นที่ทับได้เป็นจำนวนมาก

เยื่อกระดาษและผลไม้ที่ได้ควรจะถูกปกคลุมด้วยผ้าและใส่ในสถานที่ที่มืดมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากที่บางครั้งเยื่อกระดาษจะลอยลงสู่ผิวน้ำจะแยกออกได้ง่ายกว่า และอย่าลืมผสมคอนเทนเนอร์ด้วยส่วนผสมอย่างน้อยวันละสองครั้งมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว

รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

สูตรสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมดเป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุดคือ การแยกน้ำจากเยื่อกระดาษที่เหมาะสม. แรกที่คุณต้องเก็บรวบรวมเยื่อกระดาษทั้งหมดจากพื้นผิวของน้ำและใส่ไว้ในภาชนะที่แยกต่างหาก (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำ chacha จากนั้น)

ของเหลวที่เหลือต้องถูกกรองอย่างถูกต้องหลายครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้ผ้ากอซตามปกติคุณจะต้องกรองอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ด้วยการฉ้อฉลดังกล่าวน้ำผลไม้จะได้รับออกซิเจนเพิ่มเติมและจำเป็น

ตอนนี้คุณสามารถลองน้ำผลไม้และตรวจสอบความเป็นกรดถ้าเป็นกรดมากสามารถเจือจางด้วยน้ำ แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร

คุณจำเป็นต้องทำเช่นนี้เฉพาะในกรณีที่รุนแรงและจะดีกว่าที่จะไม่ทำเลยเพราะในอนาคตคุณจะยังคงต้องเพิ่มน้ำตาลลงในของเหลวซึ่งจะส่งผลต่อการลดลงของความเป็นกรด

เติมถังหมักด้วยน้ำผลไม้

ในขั้นตอนนี้น้ำควรเทลงในภาชนะพิเศษและวางในที่มืดที่อบอุ่น เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะบรรจุเป็นแก้วและมีคอยาว มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเติมภาชนะโดย 2/3 สูงสุด - 3/4 ชิ้นส่วน โดยวิธีการหนึ่งของตัวเลือกสำหรับภาชนะบรรจุน้ำสามารถบรรจุกระป๋องพลาสติกเกรดอาหาร ในภาชนะบรรจุดังกล่าวน้ำจะเริ่มขั้นตอนการหมัก

ติดตั้งชัตเตอร์น้ำ

ล็อคน้ำใช้เพื่อลดการสัมผัสของเครื่องดื่มสุริยคติกับออกซิเจนและการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากถังซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก สำหรับกรณีนี้ให้ใส่ขวดพิเศษลงในกระป๋องหรือกระป๋อง ข้อต่อท่อ.

คุณสามารถทำให้ล็อคไฮดรอลิสำหรับภาชนะที่มีไวน์หนุ่มตัวเอง แต่สำหรับความน่าเชื่อถือจะดีกว่าที่จะซื้อในร้าน ฝาปิดกันน้ำส่วนใหญ่คือท่อที่เชื่อมต่อด้านหนึ่งไปยังฝาของถังหมักและอีกด้านหนึ่งคือโถที่เต็มไปด้วยน้ำ ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ถุงมือยางทางการแพทย์เป็นตราประทับน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ลงในถังหมักและในมือของถุงมือทำเป็นรูเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้เข็ม) ได้

การหมักแบบแอคทีฟ

อุณหภูมิในการจัดเก็บไวน์แดงอ่อนกับการหมักที่ใช้งานควรเป็น ภายใน21-28ºС. สำหรับเครื่องดื่มสุริยะขาวระบบการปกครองของอุณหภูมิควรมีความแตกต่างกันในช่วง 17 องศาเซลเซียสถึง 22 องศาเซลเซียส เพียงแค่จำไว้ว่าในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียสการหมักเครื่องดื่มของเยาวชนอาจหยุดลง

โดยวิธีการที่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นคมชัดยังห้ามอย่างเคร่งครัด ควรเก็บภาชนะบรรจุพร้อมกับเครื่องดื่มในที่มืดถ้าเป็นไปได้ให้คลุมด้วยผ้าหนา

การเพิ่มน้ำตาล

เมื่อความเข้มข้นของน้ำตาลในไวน์หนุ่มเพิ่มขึ้น 2% ของความแรงจะเพิ่มขึ้นหนึ่งองศา ในรุ่นมาตรฐานโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลเครื่องดื่มที่มีแดดจะมีความแข็งแรงประมาณ 9-10 องศา อย่างไรก็ตามป้อมปราการที่เป็นไปได้สูงสุดเท่ากับ 14 องศา เป็นมูลค่า noting ที่ความแรงของไวน์สามารถเกิน 14 องศา แต่แล้วทั้งหมดยีสต์ยีสต์ธรรมชาติเริ่มตายกระบวนการหมักหยุด

หลังจากผ่านไป 2-3 วันหลังจากการหมักใช้แล้วน้ำตาลสามารถใส่ลงในภาชนะบรรจุพร้อมกับเครื่องดื่มได้ การทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องระบายน้ำ 1 ลิตรจากภาชนะและเพิ่ม 50 มก. น้ำตาลลงไป แล้วผสมทุกอย่างและลอง: ถ้าน้ำยังคงเปรี้ยวเดียวกันคุณสามารถเพิ่มอีก 20-30 กรัมของน้ำตาล แล้วระบายของเหลวทั้งหมดกลับลงในภาชนะ ขั้นตอนดังกล่าวควรจะทำซ้ำทุก 5-7 วัน และเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มจากแสงอาทิตย์ไม่ลดลงคุณสามารถหยุดการเพิ่มน้ำตาลได้ ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลได้หยุดการผลิตแล้วไปเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้ว

การกำจัดไวน์จากตะกอน

บ่อยครั้งที่การหมักที่สมบูรณ์สามารถทำต่อได้ ตั้งแต่ 50 ถึง 60 วัน. ขึ้นอยู่กับสภาพอุณหภูมิและความหลากหลายขององุ่นที่ทำจากเครื่องดื่มแดด แต่ถ้าหลังจากผ่านไป 60 วันกระบวนการหมักจะดีขึ้นโดยแยกส่วนของถังออกจากตะกอน

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ท่อทำความสะอาดขนาดเล็กและของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายลงในจานที่สะอาด ต่อไปใส่ตราประทับน้ำใหม่และออกจากไวน์ในที่มืดบางเวลาเพื่อที่จะสามารถที่ดี

ไวน์เท เฉพาะในกรณีที่ถ้าถุงมือแพทย์ถูกปลิวออกไป (เมื่อใช้เป็นตราประทับน้ำ) และของเหลวที่มีการเบ่งบานและเกิดการตกตะกอน หรือถ้าน้ำในธนาคารไม่หยุดนิ่ง (ในกรณีที่ใช้ซีลไฮดรอลิคที่ซื้อมา) เอาไวน์ออกจากตะกอนควรจะทันทีเพราะเวลาผ่านไปมันจะกลายเป็นรสขม นี้เกิดขึ้นเนื่องจากการหมักยีสต์ precipitates และนอกเหนือจากรสขมสามารถให้ออกกลิ่นไม่พึงประสงค์

ในการแยกของเหลวออกจากตะกอนอย่างถูกต้องให้เก็บภาชนะที่มีเครื่องดื่มจากแสงอาทิตย์ไว้ในที่สูงจากนั้นคุณควรรอจนกว่าของแข็งจะตกตะกอนอีกครั้ง (ในระหว่างการถ่ายโอนของเหลวตะกอนจะเคลื่อนที่ตลอดทั้งเครื่องดื่ม)

ถัดไปคุณต้องใช้ท่อทำความสะอาดที่บางและหมักใหม่ซึ่งวางอยู่ใต้ระดับของภาชนะที่มีไวน์ ระบายน้ำอย่างระมัดระวังและค่อยๆถือท่อไว้ 1-2 ซม. เหนือตะกอน มิฉะนั้นก็สามารถไปกับของเหลวไปยังถังใหม่

การควบคุมน้ำตาล

เมื่อถึงจุดนี้การหมักเครื่องดื่มสุราเสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นถ้าคุณเพิ่มน้ำตาลก็ จะไม่ถูกประมวลผลเป็นแอลกอฮอล์. สูงสุดที่แนะนำ: 250 กรัมของน้ำตาลต่อ 1 ลิตรของเครื่องดื่ม ควบคุมขนมหวานให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เทลิตรของเครื่องดื่มลงในภาชนะที่แยกต่างหากและค่อยๆเพิ่มน้ำตาลลงไป เมื่อคุณพบอุดมคติของคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในขวดหรือกระป๋องได้

หลายคนสงสัยวิธีการกำหนดความแรงของไวน์ที่บ้าน มีคำตอบหลายคำถามสำหรับคำถามนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำหนดป้อมปราการคือการซื้อไวน์ เมื่อศึกษาคำแนะนำในการใช้งานอย่างรอบคอบแล้วคุณสามารถวัดความแรงของไวน์ได้ ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดความเอร็ดอร่อยแล้วก็มีอีกวิธีหนึ่ง วิธีนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ของคุณโดยตรง ปริมาณน้ำตาลที่อยู่ในสาโทจะวัดได้ใน brie ตัวอย่างเช่นหากผลิตภัณฑ์ของคุณมี 22-23 Bree แรงจะอยู่ที่ 13.3-13.7 องศา ปริมาณ brie (ระดับน้ำตาล) วัดโดยใช้ refractometer ถ้าคุณไม่มี refractometer คุณสามารถใช้ตารางปริมาณน้ำตาลพิเศษซึ่งในระดับ Brie มีการระบุไว้ในสายพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน

การทำให้สุกแก่ไวน์

หลังจากกระบวนการทั้งหมดข้างต้นแล้วไวน์สามารถทิ้งไว้ได้ ควรดื่มน้ำอัดลมจากองุ่นขาวเป็นเวลา 1 เดือนครึ่ง มากกว่าหนึ่งปีที่จะทนต่อความหลากหลายของไวน์ไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องมันจะไม่ทำให้รู้สึกใด ๆ (การกระทำดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม)

เครื่องดื่มขนาดเล็กเทลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก จำเป็นต้องเติมไวน์ไว้ที่ขอบมากเพื่อไม่ให้มีอากาศในภาชนะ ควรปิดผนึกภาชนะบรรจุด้วยปลั๊กก๊อก คุณต้องเก็บเครื่องดื่มสุราในที่มืดเย็นที่อุณหภูมิ5-20ºС

การทำความสะอาดไวน์จากสิ่งสกปรก

ไวน์ที่บ้านสามารถทำได้ วิธีการที่แตกต่างกัน. เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการหลักในการทำความสะอาดเครื่องดื่มจากแสงอาทิตย์:

• การทำความสะอาดด้วยเจลาติน. เมื่อต้องการลดไวน์ในลักษณะนี้คุณต้องใช้เจลาตินประมาณ 10-15 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 ลิตร เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเจลาตินต้องแช่ในน้ำเย็นแทนที่ในช่วงเวลานี้สามครั้ง เจลาตินควรเจือจางในน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมในภาชนะบรรจุพร้อมกับเครื่องดื่ม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์สารส่วนเกินทั้งหมดจะ "ติด" กับเจลาตินและตกตะกอน คุณเพียงแค่ต้องเก็บมันและไวน์จะกลายเป็นเบามาก
• การรักษาความร้อน. ทุกขวดไวน์แก้วควรวางไว้ในชามหรืออ่างเหล็กใส่ภาชนะบรรจุน้ำที่ด้านบนสุดของขวดและใส่ไฟเพื่อให้ความร้อน ในกรณีนี้ขวดต้องปิดสนิทเพื่อให้แอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มสุราไม่ระเหย อุ่นน้ำในถังให้มีอุณหภูมิ 50-60 องศา ขั้นตอนซ้ำ 2-3 ครั้ง ไม่กี่วันต่อมาไวน์จะตกตะกอน สามารถนำออกได้ในลักษณะที่เราได้อธิบายไว้ข้างต้น
• คาร์บอนที่เปิดใช้งาน. Lightening ในลักษณะนี้ใช้ในกรณีที่รุนแรง ตัวอย่างเช่นเมื่อไวน์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จำเป็นต้องใช้ไม่ใช่ถ่านหินยาและไม้มันถูกบดเป็นผงเพิ่มเครื่องดื่มในอัตรา 4-5 กรัมของถ่านหินต่อ 10 ลิตรของเหลว ในช่วง 3-4 วันเครื่องดื่มควรเขย่าอย่างสม่ำเสมอและในวันที่ห้าควรทำความสะอาดด้วยตัวกรองพิเศษ (เช่นกระดาษกรอง)
• เย็นเพื่อแบ่งเบาแสงอาทิตย์. ไวน์สามารถเก็บไว้ได้บางเวลาในที่เย็นที่อุณหภูมิ -5 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวยีสต์ธรรมชาติและอนุภาคสาโทจะตกตะกอน จากนั้นไวน์จะถูกกรองอย่างรวดเร็วและกลับสู่ที่อุ่น ๆ
• การชี้แจงนม. วิธีนี้เป็นสากลและมักใช้ ที่ 1 ลิตรของเครื่องดื่มที่คุณต้องเพิ่มช้อนชานมพร่องมันเนย ทิ้งไวน์ไว้ที่อุณหภูมิ 18-22 องศา หลังจาก 3-4 วันเครื่องดื่มจะมีน้ำหนักเบามาก

มีหลายวิธีที่จะทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากอนุภาคของสาโทและยีสต์ธรรมชาติ แต่เราได้อธิบายวิธีที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนข้างต้น โดยวิธีการผลิตไวน์จำนวนมากพิจารณาวิธีการรักษาความร้อนของเครื่องดื่มวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

การรั่วไหลและการเก็บรักษา

ขวดสำหรับจัดเก็บไวน์ในระยะยาวก่อนบรรจุขวดควรล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดหมดจด คุณต้องเทเครื่องดื่มเกือบถึงก๊อกเอง (คุณสามารถปล่อยว่างไว้ 1-2 ซม.)ฝาปิดสำหรับการปิดต้องเป็นของใหม่และสะอาดมิฉะนั้นเครื่องดื่มอาจได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ถ้าคุณไม่ได้ไปเก็บเครื่องดื่มเป็นเวลานานแล้วคุณสามารถจุกกับแยมเบียร์ปกติ

จำเป็นต้องปิดผนึกขวดด้วยถ้วยพิเศษดังนั้นภาชนะที่มีเครื่องดื่มจะแน่นมากขึ้น ก่อนที่จะอุดตันก๊อกจะต้องถูกนึ่งในน้ำร้อน หลังจากบวมของไม้ก๊อกด้วยความช่วยเหลือของถ้วยสามารถขับรถเข้าไปในขวด จากนั้นคุณควรเช็ดครีบขวดและเติมด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้ง ดังนั้นเครื่องดื่มจะยังคงมีรสชาติและความแข็งแรง เพื่อให้ทราบวันที่หกรั่วไหลและประเภทของไวน์ควรติดฉลากบนแต่ละขวด เก็บภาชนะที่มีเครื่องดื่มที่มีแดดในแนวนอน ดังนั้นเครื่องดื่มที่จะล้างก๊อกพวกเขาจะอยู่ตลอดเวลาในรัฐบวม

หากคุณเก็บขวดไว้ในแนวตั้งอาจทำให้เกิดความแห้งสนิทภาชนะจะทำให้ความหนาแน่นลดลง ไวน์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 ºСไวน์เสริมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ8-10ºС แต่ถ้าที่อุณหภูมิดังกล่าวเพื่อจัดเก็บเครื่องดื่มประเภทสุริยคติของตารางแสงพวกเขาสามารถหมักได้ดังนั้นพันธุ์ดังกล่าวจึงถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส