วิธีการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเราศึกษาวิธี

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของห้องใต้ดินในฤดูหนาวโดยที่ครอบครัวแทบจะไม่สามารถทำอะไรได้ มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ที่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี พวกเขาเตรียมอาหารว่างซอสและขนมหวานมากมาย มะเขือเทศในน้ำของตนเองมะเขือเทศดองดองเค็มน้ำมะเขือเทศมะเขือเทศแห้งแยมมะเขือเทศ - นี่คือสิ่งที่สามารถทำได้ค่อนข้างง่ายจากมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาวตามสูตรที่เราพิจารณาด้านล่าง

วิธีการทำแห้งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศแห้ง - ส่วนผสมแบบดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนที่จำเป็นสำหรับการทำพิซซ่าประเภทต่างๆของ bruschetta พายซุปซอสและน้ำสลัด เรามีช่องว่างประเภทนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและเพิ่งเริ่มได้รับความนิยม มะเขือเทศแห้งรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมมะเขือเทศอบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี เพื่อให้การเก็บเกี่ยวของมะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องเลือกขนาดเล็กที่ดีสุกผลไม้ฉ่ำโดยไม่ต้องจุดและเน่า เหมาะสำหรับการอบแห้งไม่ได้เป็นพืชผักเรือนกระจก แต่ปลูกในสวน สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าที่จะใช้ครีม "มะเขือเทศสีแดง" เนื่องจากพวกเขาเก็บรักษาปริมาณที่มากที่สุดของเยื่อกระดาษ ก่อนอบแห้งให้ล้างมะเขือเทศตัดต้นและตัดให้ครึ่งหนึ่งเอาเมล็ดด้วยช้อน อย่าตัดเปลือก - มีสารประโยชน์ทั้งหมดที่ให้รสมะเขือเทศลักษณะ เทมะเขือเทศกับเกลือและส่วนผสมของสมุนไพรใส่ลงบนกระดาษ parchment การทำอาหาร คุณสามารถทาในที่โล่งหรือในเตาอบ ตัวเลือกแรกถูกใช้โดยชาวอิตาเลียนเป็นหลักส่วนใหญ่จะสะดวกสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการอบแห้งดังนั้นมะเขือเทศจึงคงรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติของพวกเขา คุณสามารถอบแห้งในเตาอบ - 3-3.5 ชั่วโมงที่ 120-150 องศา หลังจากอบแห้งให้วางช่องว่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชที่ชอบ - มะกอกทานตะวัน ฯลฯ เป็นไปได้ที่จะเทมะเขือเทศแห้งกับกระเทียมสับสำหรับรสชาติและกลิ่นเผ็ด

ทุกอย่างเกี่ยวกับมะเขือเทศแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

แช่แข็ง - วิธีหนึ่งที่สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาว, เพราะในขณะใดก็ตามที่มีผักอยู่ในมือซึ่งเก็บรักษาทั้งชุดของสารที่เป็นประโยชน์และแบบองค์รวม นอกจากนี้คุณยังไม่ต้องจ่ายเงินและซื้อมะเขือเทศเรือนกระจกในช่วงฤดูหนาวซึ่งไม่มีรสชาติที่สดชื่นและชุ่มฉ่ำเช่นที่ปลูกในช่วงฤดูร้อนภายใต้แสงแดดเปิด มะเขือเทศแช่แข็งยังคงรักษารสชาติที่สดใหม่และไม่สามารถแยกแยะได้จากช่วงฤดูร้อนในสลัด มีสองตัวเลือกสำหรับมะเขือเทศแช่แข็ง ได้แก่ ผลไม้และเม็ด ข้อดีของวิธีแรกคือว่ามะเขือเทศแช่แข็งทั้งหมดจะเก็บไว้นานกว่าคุณสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือหั่นบาง ๆ ได้ หากต้องการแช่แข็งคุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งและสุกโดยไม่มีความเสียหายมีขนาดปานกลาง มะเขือเทศแต่ละคนจะต้องล้างให้สะอาดแล้วนำมาใส่ในชั้นหนึ่งและนำเข้าแช่แข็ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเมื่อมะเขือเทศถูกแช่แข็งใส่ไว้ในถุงสำหรับเก็บอาหารแช่แข็งและส่งกลับไปที่ตู้แช่แข็ง มะเขือเทศเหล่านี้เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี

การแช่เย็นยามะเขือเทศเป็นวิธีที่ใช้เวลามากขึ้น อย่างไรก็ตามด้วยการเตรียมการนี้คุณจะไม่คิดว่าจะปรุงอาหารจากมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาวเพราะเป็นสารเติมแต่งที่เหมาะสำหรับ Borscht พาสต้าหรือซอสซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการละลายน้ำแข็งและการตัด ก่อนแช่แข็งไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกของมะเขือเทศและไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้ทั้งตัวเท่านั้น ล้างมะเขือเทศตัดเป็นก้อนเพิ่มสมุนไพรและพริกแดงและสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เกลือไม่จำเป็น เทซุปข้นมะเขือเทศลงในช่องแช่แข็ง (แบบฟอร์มสำหรับน้ำแข็งคัพเค้ก ฯลฯ จะทำ) และส่งไปยังตู้แช่แข็ง เมื่อส่วนผสมมะเขือเทศถูกแช่แข็งแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์และใส่ลงในถุงเก็บผักแช่แข็ง นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดเก็บได้เป็นเวลาหนึ่งปี

มะเขือเทศ marinating

มะเขือเทศหมักเป็นขนมแบบดั้งเดิมของโต๊ะฤดูหนาวทุกวันและรื่นเริง โรลลิงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่เกือบทุกครอบครัวมีสูตรพิเศษของตัวเองสำหรับน้ำดองซึ่งจะถูกส่งไปตามสายหญิง

มีหลายวิธีในการดองด้วยการใช้สารเติมแต่งและเครื่องเทศต่างๆเช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหอมกระเทียมใบกระเทียมใบของต้นผลไม้เป็นต้นพิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมะเขือเทศดอง สำหรับผัก 2 กิโลกรัมคุณจะต้องลิตรน้ำ 2 ช้อนตักน้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชูและเกลือพริกไทยดำ 2 กลีบกระเทียมก้านใบผักชีและพืชผักชนิดหนึ่ง

เตรียมมะเขือเทศล้างอย่างละเอียดจะต้อง pricked ด้วยไม้จิ้มฟันบนลำต้นเพื่อให้พวกเขาไม่แตกหลังจากเทน้ำเดือด (เทน้ำเดือด) ใส่ใบที่เตรียมไว้และล้างพริกไทยกระเทียมด้านล่างใส่มะเขือเทศลงด้านบน เทน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะเติมน้ำตาลและเดือดอีกครั้ง ในธนาคารเท 1 ช้อน น้ำส้มสายชูเดือดแล้วและกระชับฝาปิดด้วยกุญแจปิดผนึก ธนาคารจะเปิดห่อผ้าห่มอุ่น ๆ และปล่อยให้เย็น

วิธีการมะเขือเทศดอง

คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับผักดองในฤดูหนาวจากมะเขือเทศนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษเช่นเดียวกับความพร้อมของพื้นที่จัดเก็บข้อมูลขนาดใหญ่เพราะเกลือสามารถเค็มไม่เพียง แต่ในธนาคาร แต่ยังอยู่ในถังขนาดใหญ่หรืออ่าง เพื่อเตรียมมะเขือเทศดังกล่าววางในภาชนะที่เลือกสมุนไพรมากขึ้นก่อนล้าง: ผักชีฝรั่งกับร่ม, พืชชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่ จากนั้นให้ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้ว (2 กก.) แล้วแทงไม้ไผ่ไว้หลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟันบนก้าน มะเขือเทศจะดีกว่าที่จะใช้พื้นดินชนิดแข็ง "ครีม" ใส่กระเทียมสับและสับประมาณครึ่งหนึ่งของหัวใหญ่คลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง เตรียมน้ำเกลือ: ในน้ำร้อน (2 ลิตร) ใส่เกลือช้อนโต๊ะประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนต้ม เติมมะเขือเทศลงในน้ำเกลือร้อนๆ (ไม่เดือด) ทิ้งไว้ 3 วันปกคลุมด้วยฝาปิดที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำเกลือกลายเป็นเมฆและพุพองให้ถ่ายโอนไปยังที่เย็น หลังจาก 7-8 วันคุณสามารถลอง

เตรียมจากมะเขือเทศตัดสีเขียวสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก. มะเขือเทศสีเขียวหรือสีชมพูใช้ครีมใดดีที่สุด คุณต้องใช้มะเขือเทศ 3 กิโลกรัมล้างออกหั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับการแต่งกายสับ 2 กานพลูกระเทียมใหญ่พริกลงในแหวน (เพื่อลิ้มรส), พุ่มขนาดใหญ่ของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ใส่มะเขือเทศลงในน้ำสลัดในภาชนะขนาดใหญ่ - กระทะหรือถังและเติม 150-200 กรัม น้ำมันพืช คลุมด้วยฝาปิดที่จะครอบคลุมมะเขือเทศเองไม่ใช่ภาชนะที่มีอยู่และวางด้านบน มีมะเขือเทศดังกล่าวอาจอยู่ในสามวัน

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในพาสต้าหรือซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ชื่นชอบที่เหมาะกับทุกจาน อาจเป็นรสเผ็ดเผ็ดหอมหรือมะเขือเทศเพียงอย่างเดียว การเตรียมซอสดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายที่บ้านและมันจะเปิดออกจะมาก tastier และ healthier กว่าเก็บ คุณสามารถปรุงมันด้วยการเพิ่มของชิ้นส่วนของผักอื่น ๆ หรือทำให้มันเผ็ด, เผ็ด, มีกลิ่นหอมเพียงโดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

พิจารณาสูตรซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกโดยไม่มีสารเติมแต่ง สำหรับการจัดเตรียมของใช้เวลา 3 กิโลกรัมมะเขือเทศสุกไม่มีความเสียหายครึ่งถ้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือพริกไทยดำเขียวผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเป็นต้น ล้างมะเขือเทศสับใส่ในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 - 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง จากนั้นถูมะเขือเทศลงในตะแกรงและต่อด้วยการต้มซุปมะเขือเทศเป็นระยะเวลาหนึ่งชั่วโมงกับความร้อนปานกลางจนข้น จากผ้าโปร่งเพื่อทำกระเป๋าใส่เครื่องเทศทั้งหมดและจุ่มลงในมะเขือเทศมวล เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วต้มอีกประมาณ 10-15 นาทีจากความร้อนต่ำ ซอสมะเขือเทศสามารถรีดขึ้นในช่วงฤดูหนาวบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือรับประทานทันทีหลังจากเย็น

วางมะเขือเทศ - การแต่งเนื้อแต่งตัวสำหรับอาหารของชนชาติและอื่น ๆ จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ปรุงรสด้วยเครื่องแกงไม่จำเป็นให้ใส่เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. น้ำส้มสายชู มวลที่เกิดขึ้นจะถูกรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหมุนไปทางซ้ายเพื่อให้เย็น จากนั้นถ่ายโอนไปยังที่เย็น ๆ

การเก็บเกี่ยวน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

น้ำมะเขือเทศเป็นตัวเลือกที่นิยมและมีประโยชน์มากสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ น้ำผลไม้นี้มีวิตามิน (A, B, C, E, PP) เป็นจำนวนมากรวมทั้งแมกนีเซียมไอโอดีนเหล็กแคลเซียมฟอสฟอรัสและอื่น ๆ

เพื่อเตรียมน้ำมะเขือเทศค่อนข้างง่ายหนึ่งลิตรของน้ำจะได้รับจากหนึ่งและครึ่งกิโลกรัมของมะเขือเทศ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้มะเขือเทศที่มีความหลากหลายเดียวกันล้างให้สะอาดตัดต้นตัดและบิดพวกเขาในเครื่องบดเนื้อ ผสมมะเขือเทศที่วางอยู่ในชามเคลือบให้ต้มแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อให้น้ำราบรื่น (คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้พิเศษ) จากนั้นนำน้ำผลไม้ไปต้มอีกครั้งต้มประมาณ 5 นาทีจากความร้อนต่ำ หกเหลี่ยมเปิดและปล่อยให้เย็น เก็บน้ำมะเขือเทศไว้ในที่เย็น

วิธีทำให้แยมจากมะเขือเทศ

ปรากฎว่าผักดองไม่เพียง แต่สามารถปรุงสุกในฤดูหนาวจากมะเขือเทศได้ ของหวานมะเขือเทศ (แยม) ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ผิดปกติและอร่อยมาก มะเขือเทศชนิดต่างๆและมะเขือเทศทุกชนิดมีความเหมาะสมสำหรับการจัดเตรียมสภาพหลักคือต้องสุกและแดง ล้างมะเขือเทศและบิดพวกเขาในคั้นน้ำผลไม้ เพิ่มน้ำตาล (1 กิโลกรัม / 1 กิโลกรัมของมะเขือเทศ) และทิ้งไว้ให้ค้างคืน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่น้ำตาลละลายและมะเขือเทศเทน้ำ จากนั้นต้มส่วนผสมลงบนไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้มะนาวขนาดกลางหนึ่งตะแกรงความสนุกและบีบน้ำเติมน้ำผลไม้และแยมลงไปต้มอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ฝาครอบพลาสติก ขนมมะเขือเทศพร้อมที่จะกินแล้ว!

ดูวิดีโอ: ผัก 10 ชนิดควรปลูกฤดูฝน (เมษายน 2024).