วิธีการแช่แข็งหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

บีทรูทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานอยู่บนชั้นวางตลอดทั้งปีดังนั้นจึงดูเหมือนว่าจะไม่มีความรู้สึกพิเศษในการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้าการเก็บเกี่ยวมีการเจริญเติบโตโดดเด่นและไม่มีห้องใต้ดินสำหรับเก็บรักษาไม่มีอะไรเหลือ แต่เพื่อพยายามที่จะหยุดการเพาะปลูกราก ปรากฎว่ามีหลายวิธีที่จะทำให้ชิ้นงานดังกล่าวเช่นที่พวกเขากล่าวว่า "ที่บ้าน"

มีสารอาหารที่เก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็งหรือไม่?

Frost - อาจเป็นวิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักในช่วงฤดูหนาว ประการแรกมันเป็นเรื่องง่ายมากและรวดเร็ว (ในทางตรงกันข้ามกับการอนุรักษ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการยืนยาวที่เตา) ประการที่สองไม่มีทรัพยากรเพิ่มเติมที่มีการใช้จ่ายเพราะตู้เย็นทำงานสำหรับคุณตลอดทั้งปี และประการที่สามในกรณีนี้ในทางปฏิบัติสารอาหารทั้งหมดที่ผลิตภัณฑ์จากพืชใด ๆ จะอุดมสมบูรณ์ บีทในเรื่องนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น

แน่นอนว่าการที่วิตามินในผักแช่แข็งจะเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นการสูญเสียวิตามินซีใน beets แช่แข็งจะอยู่ที่ประมาณ 25%, วิตามิน B1 ซึ่งยังอุดมไปด้วยผักราก - เกือบเดียวกัน อย่างไรก็ตามในขณะที่พวกเขากล่าวว่ากำลังมองหาเพื่อเปรียบเทียบ

ของหลักสูตร ผักที่เลือกจากสวนจะมีประโยชน์มากกว่าการละลาย แต่หลังจากทั้งหมดในฤดูหนาวผักสดในความรู้สึกที่แท้จริงของคำมีไม่มีที่ไหนเลยที่จะได้รับ สิ่งที่เรากิน - ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ที่เก็บไว้และไม่ได้ในวันใด เพื่อให้ผักมีชีวิตชีวาขึ้นจนกระทั่งถึงฤดูหนาวพวกเขามักจะเก็บเกี่ยวก่อนเวลาและรับการรักษาด้วยการเตรียมพิเศษเพื่อป้องกันการสลายตัวและการก่อตัวของเชื้อรา นี้ไม่ได้เสมอให้ผลที่คาดหวังเพื่อที่ว่าบนชั้นวางที่คุณมักจะสามารถหาผลไม้ที่มีอาการของเน่าเชื้อราเช่นเดียวกับจุดด่างดำที่ระบุการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ปรากฎว่าผักสดแช่เย็นจากบ้านฤดูร้อนของตัวเองที่มีการสูญเสียวิตามินทั้งหมดมีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดกลางฤดูหนาว

และถ้าคุณคิดว่ามันไม่ชัดเจนภายใต้สภาพ beets หลังจากการโจมตีของสภาพอากาศหนาวเย็นยังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในราคาที่เป็นที่ชัดเจนว่าการแช่แข็งพืชรากนี้ไม่ได้เป็นวิธีที่เลวร้ายที่สุดออก!

เตรียมหัวบีทสำหรับแช่แข็ง

มีสูตรมากมายสำหรับ beets แช่แข็ง, อย่างไรก็ตามในกรณีใด ๆ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวของผักต้องเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรากเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยสดและหนักเต็มที่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้มีขนาดใหญ่มากที่มีสีน้ำตาลแดงไม่มีรอยแผลกิ่งและข้อบกพร่องอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

นอกจากนี้, รากพืชที่มีขนบนพื้นผิวของพวกเขาควรหลีกเลี่ยงผักเหล่านี้มักจะยากเกินไป

เราตัดหัวบีทที่เลือกจากทั้งสองด้าน: ที่ด้านบนเป็น - ใต้ฐาน, ด้านล่าง - ออกจากส่วนของพวยกา

ล้างด้วยน้ำเย็นและทำความสะอาดด้วยแปรงอย่างทั่วถึง ตอนนี้มันยังคงเอาเปลือกออกพยายามที่จะคว้าเพียงชั้นบนสุดด้วยมีด (ควรใช้เครื่องปอกมันฝรั่งแม่บ้านที่เรียกว่าแทนมีด)

ขั้นตอนเบื้องต้นจะทำตอนนี้เราทำหน้าที่ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกเตรียม

วิธีการแช่แข็ง

มีหลายวิธีในการแช่แข็งหัวผักกาด - ดิบหรือต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้นเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมผัก ฯลฯ คุณสามารถใช้ตัวเลือกที่แตกต่างกันหลายขนานเพราะแต่ละของพวกเขาเหมาะสำหรับจานของคุณเอง: คุณไม่สามารถปรุงอาหารขูดบีทรูทจากขูดบีทรูทและ Borscht

สด

ดังนั้นเราจึงได้ปอกเปลือกหัวบีทแล้ว คุณสามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์ในการทำเช่นนี้ผักรากแต่ละชนิดจะถูกบรรจุไว้ในถุงพลาสติกแยกต่างหากและวางลงในช่องแช่แข็ง ข้อเสียของวิธีนี้คือก่อนที่จะใช้ผักรากมันจะต้องทำให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ในขณะที่หัวผักกาดสับสามารถเพิ่มลงในจานบางอย่าง (เช่นในซุปเดียวกัน) โดยไม่ละลายน้ำแข็ง แต่มีข้อได้เปรียบ: สำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณมีเส้นทางที่เป็นไปได้อีกมากมาย

และบ่อยครั้งที่ beets จะแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบพื้นดิน คุณสามารถตัดรากเพาะปลูกเป็นวงแหวนสับเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือตะแกรงได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของการตัดผักที่คุณคุ้นเคยมากขึ้น (เช่นใน "แฮร์ริ่งที่มีชื่อเสียงภายใต้ขนสัตว์" ที่มีชื่อเสียงเกือบทุกปฏิคมมีรูปร่างบีทรูทของตัวเอง รักขูดคนถูกตัดและมีแฟน ๆ ของชิ้นใหญ่มาก) ถ้าคุณชอบการบดละเอียดคุณสามารถใช้เครื่องปั่นและแช่แข็งเกือบข้น

ตอนนี้ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ (ชิ้นถู) จะถูกวางลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุอาหารพิเศษและวางในตู้แช่แข็ง หากมีฟังก์ชั่น "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" ในตู้เย็นของคุณ - ยิ่งถ้าไม่ใช่ก็ไม่น่ากลัวเช่นกัน สิ่งสำคัญ - อย่าปล่อยให้หัวผักกาดที่จะนำน้ำ!

เป็นที่ว่างสำหรับ Borsch จะใช้ beets ดิบ (ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ) หรือคุณสามารถแช่แข็งส่วนผสมของ beets และแครอทเนื่องจากกฎสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวของรากเหล่านี้จะเหมือนกันอย่างแน่นอน พอที่จะห่อผักในลักษณะที่ส่วนหนึ่งส่วนที่ตรงกับจำนวนที่ต้องการของส่วนผสมที่คุณมักใช้เมื่อทำอาหารจานพิเศษและจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณจะต้องเพิ่มลงในน้ำซุปโดยไม่ละลายน้ำแข็ง แต่มีวิธีและเสียเปรียบดังกล่าว สิ่งที่คุณทำอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปตามเงื่อนไขเท่านั้น

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเตรียมช่องว่างสำหรับ Borscht ในลักษณะอื่นเราจะอธิบายด้านล่าง

ต้ม

beets สุกเช่นเดียวกับดิบสามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์หรือในรูปแบบผง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรับแต่งด้วยการตัดในขั้นตอนของการเก็บเกี่ยวหรือก่อนการใช้งานขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

เรานำน้ำไปต้มใส่รากของเธอและปรุงอาหารให้สุก (มีดอย่างง่ายดายควรใส่เยื่อกระดาษ) หรือสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากขึ้นระวังอย่าให้ตัวเองด้วยการบีบหัวบีทด้วยสองนิ้ว (ผักต้มรากผักชีฝรั่ง) คุณควรตรวจสอบระดับความพร้อมของหัวผักกาด สูญเสียความแข็งเริ่มต้น)

หัวผักกาดที่ผ่านการทำความเย็นจะล้างได้ง่ายกว่าดิบ ตอนนี้แพ็คเก็ตอาจจะขยายตัวทั้งในรากทั้งในขณะที่ผักดิบแช่แข็งตัดในลักษณะที่ต้องการใด ๆ ช่องว่างที่บรรจุไว้ล่วงหน้าจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยควรใช้โหมด "quick freeze"

รวมถึงโหมดนี้ถ้าคุณควรใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงก่อนที่จะโหลดหัวบีทซึ่งในกรณีนี้จะมีผลตามที่ต้องการ

หัวผักกาดต้มที่ใช้สำหรับสลัด, สลัดและอาหารเย็นอื่น ๆ

และตอนนี้ตามที่ได้กล่าวไว้แล้วว่าสูตรของผู้เขียนเติมน้ำมันให้กับ Borscht

beets ดิบ, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ, เทลงในหม้อกับน้ำมันพืช preheated. เพิ่มช้อนชาน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับพืชรากหนึ่งขนาดกลาง), ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% เทน้ำเพื่อให้แทบจะไม่ครอบคลุมผักนำไปต้มให้เอาไฟไปต่ำสุดและเคี่ยวนาน 20 นาที ปล่อยให้เย็นจัดในขวดแก้วตามส่วนต่าง ๆ ของกระทะตามปกติของคุณ (ประมาณหนึ่งผักชนิดหนึ่งกลางต่อ 3-4 ลิตร) และแช่แข็งพร้อมกับน้ำเกลือ ในวันใช้งาน (โดยเฉพาะตอนเย็น) เราจะนำออกจากช่องแช่แข็งและจัดเรียงชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นเพื่อให้ของเหลวละลาย

ด้วยการแต่งตัวแบบนี้จะมีสีแดงเข้มและเผ็ดเปรี้ยว เฉพาะหัวผักกาดควรเป็น vinaigrette นั่นคือสีม่วงสดใส: ผลไม้ที่มีแถบสีชมพูที่มีลายเส้นสีขาวตัดจะไม่ให้ผลดังกล่าว!

มันฝรั่งบด

น้ำซุปข้นบีทมักถูกแช่แข็งหากครอบครัวมีลูกเล็ก อย่างไรก็ตามผู้ใหญ่ยังรักจานนี้ สำหรับสูตรนี้ beets ต้มในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นจะถูกฆ่าในเครื่องปั่นในมันฝรั่งบดวางในขวดแก้วขนาดเล็ก (หนึ่งที่ให้บริการ - หนึ่งครั้ง) และส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยควรใช้ superfrost

วิธีการแช่แข็งหัวผักกาด

ผิดปกติพออาหารบีทรูทเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับราก แต่ยังท็อปส์ซูดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ล้ำค่าอย่างแท้จริง

เทคโนโลยีการแช่แข็งมีดังนี้:

ใบควรถูกช้ำให้ตรวจสอบและถอดถอนความเสียหายและแข็งเกินไป แล้วกรีนจะถูกล้างภายใต้น้ำไหลวางบนผ้าแห้งและปล่อยให้แห้งสนิท (บางครั้งหันกลับเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอ)

ใบแห้งไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด (อันที่จริงก็เช่นเดียวกับที่คุณตัดหน่อไม้ฝรั่งเมื่อทำอาหารสีเขียว)

ท็อปส์ซูที่เตรียมไว้จะบรรจุในชุดแบทช์และแช่แข็งในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น (การแช่แข็งที่ลึกและเร็วขึ้นจะดีกว่า)

ระยะเวลาที่คุณสามารถเก็บ beets แช่แข็ง

ไม่มีมติเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าผักแช่แข็งจะเก็บไว้เพียง 3-4 เดือนคนอื่น ๆ มั่นใจว่าสามารถบริโภคได้ตลอดเวลาในระหว่างปี ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามควรพยายามใช้ชิ้นงานของตนอย่างเต็มที่จนกว่าจะถึงเวลาที่บีทรูทเล็ก ๆ รีบเร่งในเตียง หลังจากเพลิดเพลินกับมันมากพอสำหรับฤดูหนาวถัดไปคุณสามารถทำเสบียงใหม่ ๆ ได้และไม่ต้องแช่แข็งด้วยผักจนถึงฤดูร้อนหน้า

ถ้าเราพิจารณาว่าการเก็บเกี่ยวมักทำในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงและผักหนุ่มจะปรากฏบนชั้นวางในเดือนมิถุนายนเราสามารถบอกได้อย่างมั่นใจว่าเวลาที่เหมาะสมสำหรับการใช้ผักที่แช่แข็งคือ 7-8 เดือน และในช่วงเวลานี้พวกเขาจะรักษาคุณภาพของพวกเขาไว้อย่างสมบูรณ์เว้นเสียแต่ว่าคุณจะพยายามตรึงพวกเขาอีกครั้ง

วิธีการละลายน้ำแข็ง

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมของ beets ไม่สำคัญน้อยกว่าการแช่แข็งที่ถูกต้อง

ตัวเลือกที่ดีที่สุด - วันก่อนที่จะได้รับจำนวนที่ต้องการของผักที่เก็บเกี่ยวจากตู้แช่แข็งและเลื่อนไปด้านบน (หรือด้านล่างถ้าคุณต้องการได้เร็วขึ้น) ชั้นของตู้เย็น ตัวเลือกเร่งด่วน - การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง - เป็นวิธีสุดท้าย แต่ไม่สามารถใช้น้ำร้อนหรือเตาอบไมโครเวฟได้

อีกทางเลือกหนึ่งคือการส่งรากในจานโดยไม่ละลายน้ำแข็ง วิธีนี้เหมาะสำหรับแช่แข็งดิบและสับก่อน beets ถ้าคุณต้องการเพิ่มลงในน้ำซุปหรือพูดซอส ควรระลึกไว้เสมอว่าสำหรับความพร้อมขั้นสุดท้ายจะใช้เวลาในการทำอาหารหรือการดับเพลิงมากน้อยเพียงใด

แต่ beets ต้มซึ่งมักจะใช้ในสลัดต้อง defrosted ก่อนมิฉะนั้นจะทำให้น้ำในจานและทำลายวันหยุดของคุณทั้งหมด.

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ทุกคำแนะนำที่สำคัญที่สุดอยู่แล้วเป่า แต่เราจะทำซ้ำสำหรับการแก้ไข:

1. ผักใด ๆ ที่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวในแต่ละส่วนเท่าที่คุณจำเป็นต้องใช้ในครั้งเดียว
2. ภายใต้สถานการณ์ที่ไม่ควรแช่แข็งอีกครั้ง ลองคิดดูวิธีใช้หรือถ้าคุณเป็นปฏิคมที่ไม่ดีเพียงแค่โยนมันทิ้ง แต่อย่าปล่อยตัวเองหรือครอบครัวด้วยอาหารที่ไม่เหมาะสม
3. หากอุปกรณ์ของคุณมีคุณลักษณะนี้ให้ใช้ฟังก์ชัน "ซูเปอร์แช่แข็ง" (เรียกอีกอย่างว่า "เร็ว" หรือ "ลึก") ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะ "เก็บรักษา" ทันทีเช่นถ้าตายไป "ชีวิต" ในรูปแบบที่มันเป็นครั้งแรก
4. สำหรับการแช่แข็งที่เหมาะสมต้องใช้อุณหภูมิอย่างน้อยลบถึง 10 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิที่เหมาะสมจะลบด้วยอุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส
5. หากคุณกำลังจะเก็บเกี่ยวหัวผักกาดต้มคุณไม่ควรทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร
6. คุณสามารถแช่แข็งเพียงพันธุ์ผักชนิดหนึ่งที่ต้นหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการนี้
7. ควรคัดเลือกเฉพาะผักสดที่อายุน้อยและสมบูรณ์เท่านั้น
8. เวลาที่ผ่านไประหว่างการเอาหัวบีตออกจากเตียงน้อยลงและวางลงในช่องแช่แข็งจะมีสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นในชิ้นงาน
9. หากมีการเก็บเกี่ยวหลายครั้งต่อฤดูกาลขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายวันที่วางบนแต่ละส่วนเพื่อให้คุณสามารถใช้ผักก่อนหน้านี้และปล่อยให้สดใหม่มากขึ้นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

beets แช่แข็งไม่ได้เป็นตัวแปรที่เป็นนิสัยมากสำหรับหูของเราสำหรับฤดูหนาวอย่างไรก็ตามในวิธีนี้คุณสามารถจัดเก็บสารอาหารได้มากขึ้นในผักมากกว่าถ้าคุณเก็บไว้ในสถานที่ที่ไม่ถูกต้องที่ไหนสักแห่งในห้องใต้ดินหรือในฐานผัก เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่รู้กฎพื้นฐานและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดแล้วบนโต๊ะของคุณตลอดทั้งปีจะมีอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการกับพืชรากที่มีคุณค่ามากที่สุดนี้!

ดูวิดีโอ: ผักสวนครัว (เมษายน 2024).