วิธีการปรุงแอปเปิ้ลดองกับกะหล่ำปลีที่บ้าน?

กับการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว ผลไม้สำหรับการอนุรักษ์ชนิดนี้จะสุกในเวลานี้

มีความหลากหลายของสูตรต่างๆสำหรับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล แต่แม่บ้านแต่ละคนมีเทคนิคของตัวเองโดยใช้ซึ่งทำให้เธอประสบความสำเร็จในรสชาติพิเศษและกระทืบลักษณะ ในบทความนี้เราจะอธิบายรายละเอียดกระบวนการหมักและแบ่งปันสูตรต่างๆ ดูวิดีโอที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อ

ดองคืออะไร?

คำจำกัดความของคำหมักหมายถึงวิธีการทางชีวเคมีของกระป๋อง. พื้นฐานสำหรับมันคือการก่อตัวของสารกันบูดธรรมชาติ - กรดแลคติค สารนี้ในระหว่างระยะเวลาการหมักค่อยๆสะสมและดูดซับผลิตภัณฑ์ทำให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ข้อควรระวัง: นอกจากนี้กรดแลคติกยังช่วยป้องกันการพัฒนาจุลินทรีย์นอกระบบ สำหรับการเปรียบเทียบฟังก์ชั่นนี้เมื่อมีการดองโดยใช้น้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์อื่น ๆ สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้

ในระหว่างกระบวนการหมักมีกระบวนการทางกายภาพและทางเคมีต่อไปนี้:

  • การซึมผ่านของเซลในน้ำเกลือ
  • การแพร่ของเกลือเข้าไปในเซลล์

คุณสมบัติพิเศษ

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะพยายามหมักผลไม้เหล่านี้เป็นครั้งแรกสำหรับฤดูหนาวคุณควรเลือกให้ถูกต้อง แอปเปิ้ลบางชนิดไม่เหมาะสำหรับกระป๋องประเภทนี้ บ่อยครั้งสำหรับการหมักใช้ผลไม้ของพันธุ์ฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วง:

  1. โป๊ยกั๊ก;
  2. ลิทัวเนีย;
  3. สีเหลือง;
  4. ปิ๊ปปิ้น;
  5. โกลเด้น

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวที่จะเปิดออกไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังคงมีอยู่อีกต่อไปคุณจะต้องพึ่งพาพารามิเตอร์ต่อไปนี้ของผลไม้:

  • แอปเปิ้ลหวานแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน;
  • เต็มที่ไม่มีแป้งและหนาแน่น
  • แอปเปิ้ลต้องมีผิวที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ
  • ก่อนที่จะบ่มด้วยกะหล่ำปลีผลไม้จะแก่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 14 วัน

เมื่อหมักจะมีการเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์. กระบวนการหมักช่วยให้วิตามินและธาตุทั้งหมดยังคงอยู่ในแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี สารเหล่านี้มีส่วนช่วยในการปรับปรุงอวัยวะทั้งหมดที่รับผิดชอบกระบวนการย่อยอาหารรวมทั้งเพิ่มภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญ

เทคโนโลยีของกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับการหมักน้ำตาล ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือตั้งแต่ 21 ถึง 28 วัน การต้มเบียร์เป็นสิ่งที่จำเป็นเท่านั้นที่อุณหภูมิห้องเมื่อการหมักถึงจุดสุดยอดส่วนผสมเสร็จแล้วจะถูกย้ายไปที่ห้องเย็น อุณหภูมิที่อยู่ในนั้นไม่ควรเกิน 0 องศา

ประโยชน์และเป็นอันตราย

อันเป็นผลมาจากการศึกษาซ้ำ ๆ ผลประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของแอปเปิ้ลดองกับกะหล่ำปลีได้รับการพิสูจน์แล้ว จานนี้มักบริโภคในฤดูหนาวเมื่อมีคนทนทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามินดวงอาทิตย์และความร้อน

ส่วนผสมของเปรี้ยว 100 กรัมประกอบด้วยวิตามินซีและพีมากที่สุดเท่าใดแต่ละคนต้องกินทุกวัน วิตามินสองชนิดนี้เชื่อมต่อกัน C วิตามินที่ไม่สะสมและควรได้รับการจัดหาอย่างต่อเนื่องกับร่างกายและ P ซึ่งช่วยในการดูดซึมก่อนหน้านี้

ผลไม้ดองเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสมการกำจัดผลิตภัณฑ์การย่อยสลายและการป้องกันโรคเนื้องอก การใช้ประโยชน์จากจานนี้มีประโยชน์ต่อไปนี้ในพื้นที่ของร่างกายมนุษย์:

  1. ระบบหัวใจและหลอดเลือด;
  2. ระบบทางเดินอาหาร
  3. ระบบภูมิคุ้มกัน
  4. ระบบประสาท

ด้วยผลประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมทั้งหมดการรับรู้ของแพทย์และนักโภชนาการที่มีประสบการณ์ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลมีจำนวนของข้อห้ามร้ายแรง:

  • ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง บรรลุโดยการเพิ่มน้ำตาลและการปรากฏตัวของความหวานตามธรรมชาติของแอปเปิ้ล
  • เพิ่มความกระหายซึ่งเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น
  • เกลือที่มีความเข้มข้นสูงในจานสำเร็จรูปและน้ำเกลือทำให้ความดันโลหิตและน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น
  • การหมักและการปรากฏตัวของจำนวนมากของเส้นใยนำไปสู่การก่อตัวที่เพิ่มขึ้นของก๊าซ - ท้องอืด

ห้ามใช้กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลต่อคนที่เป็นโรคดังกล่าวอย่างเคร่งครัดห้ามใช้:

  1. urolithiasis;
  2. ระยะเวลาของโรคกระเพาะเฉียบพลัน;
  3. แผล;
  4. ตับอ่อนอักเสบ;
  5. ท้องอืด;
  6. ความเป็นกรดมากเกินไปของกระเพาะอาหาร
  7. ความล้มเหลวของไต
  8. ความดันโลหิตสูง;
  9. อาการบวมที่เกิดจากโรคหัวใจ

สต็อกในกระป๋อง

สำหรับการเตรียมส่วนผสมที่ใช้หมักที่ใช้ภาชนะแก้วเคลือบและถังไม้. การหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลใน 3 ลิตรสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

  • การเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลี, สีขาว - 2 กก.
  • แอปเปิ้ล - 3 กก.
  • แครอท - 500g;
  • พริกไทย, ถั่ว - 5-10 ชิ้น;
  • 3-5 ใบอ่าว;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเครื่องปรุง:

  1. จากกะหล่ำปลีควรจะเอาแผ่นด้านบน ถอดแกนและแบ่งส่วนหัวออกเป็น 4 ส่วน สำหรับการตัดคุณสามารถใช้กระดานพิเศษสำหรับการหั่นหรือมีด แต่ตัดด้วยมีดควรจะค่อนข้างบาง
  2. ล้างแครอทและแอปเปิ้ลอย่างละเอียด ลบด้านบนของผักและตัดเป็นแถบขนาดเล็ก จะดีกว่าไม่ใช้เครื่องขูดเป็นเพียงฟางให้สีน้อยลงและไม่เปื้อนส่วนผสม แอปเปิ้ลไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น
  3. จากนั้นผสมกะหล่ำปลีและแครอทในภาชนะขนาดใหญ่และโรยด้วยน้ำตาลและเกลือที่ระบุไว้
  4. ในขวดสะอาดปราศจากเชื้อเราวางใบกะหล่ำปลีสด หลังจากที่เราใส่ส่วนผสมกะหล่ำปลีแครอทลงไปในชั้น 3-4 ซม.
  5. ต่อไปใส่ชิ้นแอปเปิ้ลด้านบนใบของลอเรลและถั่วไม่กี่ของพริกไทย ดังนั้นเราจึงกรอกข้อมูลลงในโถและทิ้งระยะห่าง 5 ซม. ไปที่ขอบของคอมันจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักซึ่งน้ำจะถูกปล่อยออก
  6. ถัดไปคลุมโถด้วยผ้าและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

เนื่องจากมีปริมาณน้อยขั้นตอนการหมักจะเร็วขึ้นภายใน 5 วันจำเป็นต้องเจาะส่วนผสมในกระป๋องด้วยไม้ไม้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับออกซิเจน หลังจากสัปดาห์ผักกาดขาวกับแอปเปิ้ลสามารถบริโภคได้.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:

สูตรวิธีการชงสำหรับฤดูหนาวในถังที่บ้าน

เทคโนโลยีในการจัดเตรียมการเก็บรักษาเช่นเดียวกันกับข้างต้นสำหรับกระป๋อง เฉพาะปริมาณผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน กระบวนการเตรียมผักและผลไม้เป็นเช่นเดียวกับการหมักในกระป๋อง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังควรปล่อยทิ้งไว้ 10 ซม. ด้านบนของถังสำหรับน้ำเกลือ

สภา: ถ้ามีน้ำเกลือมากเกินไป - ควรเบื่อออก แต่อย่าเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดในที่เย็นเพราะหลังจากไม่กี่วันน้ำเกลือสามารถเทลงในถังอีกครั้งได้

ด้านบนของส่วนผสมสำเร็จรูปให้น้ำหนักไม่น้อยกว่า 15% ของยอดรวมของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ 17-23 องศา หลังจาก 3-6 วันกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลจะเริ่มหมัก ฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว จำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่มีไม้ติดสำหรับทั้งเชื้อชาติ ความพร้อมของน้ำเกลือจะบ่งบอกถึงความพร้อมของจานสำหรับใช้งาน. มันจะเปรี้ยว แต่ไม่มีความขมขื่น

อุณหภูมิของห้องจะลดลงกระบวนการหมักจะใช้เวลานานกว่า บางครั้งต้องใช้เวลานานกว่า 35 วัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลในถัง:

การเก็บรักษา

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสามารถเก็บไว้ได้ถึง 6-8 เดือน. เพื่อให้มีการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน:

  • รักษาอุณหภูมิห้อง 0-3 องศา;
  • สังเกตว่ากะหล่ำปลีไม่จมในน้ำเกลือ
  • ถอดแม่พิมพ์ออกทันที
  • การกดขี่เป็นระยะ ๆ ล้างและ doused กับน้ำเดือด

ถ้าไม่สามารถจัดเก็บการเก็บรักษานี้ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ได้คุณสามารถใช้เทคนิคและแพ็คสตาร์ทแบบสำเร็จรูปในแพ็คเก็ตและวางในช่องแช่แข็งได้ ถ้าจำเป็นให้ไปบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำแข็ง กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลจะไม่เปลี่ยนรสชาติหรือกลิ่นหอมหรือสีและจะยังคงเป็นประโยชน์

ข้อสรุป

เทคโนโลยีและกระบวนการของกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลเป็นพื้นฐาน. นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกงบประมาณสำหรับการอนุรักษ์ซึ่งไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายทางการเงินพิเศษ ประโยชน์หลักคือความสามารถในการเติมวิตามินในร่างกายของร่างกายในช่วงฤดูหนาวในจานอร่อยและกรอบ

Loading...