วิธีการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว

ผักที่หรูหราที่สุดในสวนของเราคือกะหล่ำดอก บุปผาของเธอจะตกแต่งจานใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับผักชนิดหนึ่ง และไม่ควรพูดถึงรสชาติและประโยชน์ที่ดีของผักนี้เนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากกว่าธาตุโปรตีนหลายเท่า การเก็บเกี่ยวที่ดีฉันต้องการเก็บไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแช่แข็งกะหล่ำดอกแห้งหมักดองและดองสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีการอย่างถูกต้องเก็บเกี่ยวมันบอกเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของเรา

วิธีการเลือกกะหล่ำดอก

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม - กะหล่ำดอก เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องเลือกเฉพาะช่อดอกที่เลือกซึ่งไม่มีการผนวกที่ไม่จำเป็นโดยไม่มีศัตรูพืชและร่องรอยของมัน นอกจากนี้ผักจะต้องสุกพร้อมช่อดอกสีขาวหรือสีสม่ำเสมอ

ก่อนการอนุรักษ์ศีรษะจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแตกออกด้วยมือ

สินค้าถูกแช่แข็ง

โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีสีขาวไม่มีการแช่แข็งในฤดูหนาว แต่กะหล่ำดอกทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีและไม่สูญเสียประโยชน์หรือรสชาติที่ดี

สด

เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งผักนี้ทั้งในดิบและในการประมวลผลความร้อน เพื่อที่จะแช่แข็งช่อดอกสดพวกเขาจะอยู่ในน้ำเค็มสั้น ๆ เพื่อให้แมลงและหนอนผีเสื้อซึ่งสามารถตั้งถิ่นฐานอยู่ในหัวโผล่ขึ้นมา

หลังจากนั้นช่อดอกจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเลื่อยเป็นชิ้น ๆ และวางผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แห้ง หลังจากนั้นเกล็ดจะอยู่ในถุงหรือภาชนะพิเศษและวางไว้ในตู้แช่แข็ง

สุก

คุณสามารถลวกช่อดอกในน้ำที่เป็นกรดก่อนที่จะแช่แข็ง (15 กรัมของกรดซิตริกในสามลิตรน้ำ)

น้ำนี้จะต้มลดลงที่นั่นเป็นเวลา 3-5 นาทีชิ้นผักและหนุนในกระชอนหลังจากที่ของเหลวมีการระบายน้ำช่อดอกจะวางในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

สายพันธุ์ของครอบครัว Romanesco นี้ถูกรวมกันอย่างลงตัวและเก็บไว้พร้อมกับผักอื่น ๆ (ผักชนิดหนึ่งถั่วลันเตาหน่อไม้ฝรั่ง)

ดอง

คุณสามารถใช้วิธีนี้ในการรักษาดอกกะหล่ำดอกในช่วงฤดูหนาวเช่นการดอง จึงเก็บเกี่ยวผักคล้ายกับรสเปรี้ยวเห็ด หมายเลขสูตร 1 สำหรับการจัดซื้อที่ต้องการ:

• กะหล่ำดอกกะหล่ำดอก;
• พริกไทยดำถั่ว - 6 ชิ้น;
• สบู่ดำ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยพริก (บัลแกเรีย) - 1 ชิ้น;
• พริกแดงขม - 1 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับความคมชัดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย);
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 sprigs;
• อ่าวใบ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายขาว - ช้อนโต๊ะ

ทันทีที่คุณควรเตรียมภาชนะ - ธนาคารที่มีฝาปิด พวกเขาจำเป็นต้องล้างให้สะอาด, scalded กับน้ำเดือดและอนุญาตให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดที่พวกเขากระจายใบผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทย

กระเทียมถูกตัดครึ่งและใส่ในโถ พริกไทยขมยังวางอยู่ที่นั่น

ด้วยส้อมตัดช่อดอกตัดเป็นพริกไทยแดงครึ่งวงกลมและใส่ส่วนผสมเหล่านี้สลับชั้น

ทั้งหมดนี้จะเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่ออุ่นตา จากนั้นน้ำจะเทลงในกระทะต้มและอีกครั้งเทลงในไห ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเทลงในกระทะ ในส่วนที่เหลือโดยไม่มีน้ำให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาแล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนโต๊ะ (ไม่มีภาพนิ่ง) ของเกลือและน้ำตาลต่อลิตรของน้ำและเพิ่มลงในกระทะที่มีน้ำระบายให้นำไปต้ม

หลังจากเกลือและน้ำตาลละลายแล้วเทผักด้วยน้ำดองและปิดฝา

ธนาคารกั้นไว้และคลุมด้วยผ้าหนาแน่น

หมายเลขสูตร 2. การเก็บรักษาสีชมพู ในความเป็นจริงสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายมากและสีอันน่ารื่นรมย์ของผักจะกลายเป็นเนื่องจาก beets สำหรับการอนุรักษ์จะต้อง:

• กะหล่ำปลีเฉลี่ย (700-800 กรัม);
• หัวผักกาดขนาดเล็ก
• ใบอ่าว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำถั่ว - 5 ชิ้น;
• สบประมาท - 5 ถั่ว;
• ผักชีเมล็ด - 1 หยิก;
• สารละลายกรดอะซิติก 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล

ล้างปลั๊กและถอดชิ้นส่วนประกอบออกเป็นช่อดอกแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาทีและจุ่มลงในน้ำเย็น beets จะปอกเปลือกและตัดเป็นแถบ (ขูดสำหรับแครอทเกาหลี) ในขวดที่ปราศจากเชื้อมีขนาดกะทัดรัดขึ้นไปด้านบนกระจาย beets และกะหล่ำปลี และชั้นแรกและสุดท้าย - หัวบีท เข้าพรรษาดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ

น้ำตาลเครื่องเทศเกลือจะถูกเพิ่มลงในน้ำและจุดไฟละลายเกลือและน้ำตาล ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู

น้ำเกลือที่ได้จากการเจือปนผักปกคลุมด้วยฝาปิดฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาทีและรีด หลังจากนั้นธนาคารจะหันไปห่อด้วยผ้าและปล่อยให้เย็นสนิท

เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น (ดีกว่า - ในชั้นใต้ดิน) และถ้าโถปัสสาวะคุณสามารถใส่มันลงในตู้เย็นหรือเปิดออกระบายน้ำดองต้มและม้วนขนมขึ้นอีกครั้ง

ดอง

กะหล่ำปลีเค็มคือการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว และมีสูตรมากมายสำหรับวิธีการลิ้มรสผักกรอบในฤดูหนาว เราอธิบายเท่านั้นที่เป็นที่นิยมมากที่สุด

• หมายเลขสูตรที่ 1. ง่ายที่สุดส่วนผสม: หัวกะหล่ำดอก 1000 มล. ของน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือน้ำส้มสายชู

หัวของส่วนผสมหลักถูกล้างให้สะอาดแยกออกเป็นชิ้นและจุ่มลงไป 5-7 นาทีในน้ำอุ่นที่มีน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นผักจะถูกดึงออกระบายความร้อนและวางไว้บนฝั่ง

เกลือจะถูกเพิ่มลงในหม้อน้ำและน้ำส้มสายชูและเก็บไว้ในกองไฟจนกว่าจะละลาย หลังจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น ธนาคารเทด้วยน้ำเกลือนี้และใส่ในฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 2 วันจะมีการฆ่าเชื้อซ้ำ เก็บในที่มืดเย็น

• สูตรที่ 2 ส่วนผสม: กะหล่ำปลี - 3 กิโลกรัม; แครอท - 500 กรัม; น้ำ - 1 ลิตร; เกลือ - 50 กรัม; พริกไทยดำถั่ว - 5 ชิ้น; คื่นฉ่าย, กรีน, ใบของลูกเกดดำและองุ่น - เพื่อลิ้มรส

แยกช่อดอกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและทิ้งไว้เพื่อระบายน้ำ แครอทหั่นเป็นชิ้น ใส่ใบขององุ่นและองุ่นที่ด้านล่างของขวดแล้วใส่ผัก จากข้างต้นมวลถูกปกคลุมไปด้วยสีเขียวและเทด้วยน้ำเกลือ

ธนาคารถูกปกคลุมไปด้วยกระดาษ parchment, คอถูกผูกไว้และส่งไปยังที่เย็น

กะหล่ำดอง

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะในฤดูหนาวคือกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้สีไม่ได้เป็นที่ต่ำกว่าในรสชาติที่เป็นสีขาว

• หมายเลขสูตร 1ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลี 1.5-2 กก. หัวผักกาดขนาดเล็ก แครอทปานกลาง 2-3 กลีบกระเทียม; 4-7 ถั่วดำและพริกหวาน 3 เม็ด; 1.5 ลิตรน้ำ 100 กรัมเกลือและ 0.5 ถ้วยน้ำตาลทราย

ส่วนผสมหลักถูกนำมาแยกและล้างออก หัวผักกาดและแครอททำความสะอาดและลูบลงบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ผักทั้งหมดจะอยู่ในโถ, กระเทียมมีการเพิ่มที่นั่นและทุกอย่างเทด้วยดองร้อนหลังจากนั้นธนาคารจะได้รับการทำความสะอาดในที่มืดเป็นเวลาสองสามวัน (ปกติ 3-4 วันก็เพียงพอ) หลังจากที่มีการหมักผักแล้วกระป๋องจะถูกปกคลุมด้วยฝา Capron และใส่ลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

• จำนวนสูตร 2. ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศและชื่นชมเฉพาะรสชาติของตัวแทนกะหล่ำปลีนี้ ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลี - 10 กิโลกรัม; น้ำ - 5 ลิตร; เกลือ - 400 กรัม; น้ำส้มสายชู - 400 กรัม

ฟอร์กจะแบ่งเป็น wobs, ล้างและวางไว้แน่นในไห

น้ำเกลือเตรียมจากเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำเย็น

ช่อดอกเต็มไปด้วยน้ำเกลือนี้และขวดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์สำหรับการเริ่มต้น หลังจากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดในที่เย็น

สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มวอลนัทบด 100 กรัมลงในเครื่องสตาร์ทได้

สลัด

ถ้าคุณชอบการเก็บรักษาแล้วคุณสามารถเตรียมความพร้อมสลัดที่น่าสนใจของกะหล่ำดอกวิตามินสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะพอใจทุกคนที่ชอบผักนี้

• สูตรที่ 1 ส่วนผสม: 1.5 กก. (หรือ 2 ฟาง) กะหล่ำดอก; มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม; แครอทปานกลาง เกลือ 50 กรัม; 200 มล. น้ำมันลีน (ดีกว่า - ทานตะวัน) พริกไทยบัลแกเรีย; 100 กรัมน้ำส้มสายชู; 100 กรัมน้ำตาลผักชีฝรั่งกระเทียม

ผักทั้งหมดจะถูกล้างและแห้ง หัวถูกแบ่งออกเป็นนอตซึ่งต้มไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนและพริกไทยบัลแกเรีย - ลงในแถบ

มะเขือเทศเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ผักทุกชนิดยกเว้นกะหล่ำปลีจะวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่น้ำมันเกลือน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูและทุกอย่างวางลงบนกองไฟ หลังจากเดือดใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะและเดือดเป็นเวลา 15 นาที

สลัดที่เกิดจะแพร่กระจายอย่างแน่นหนาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งถูกรีดหมุนกลับห่อด้วยผ้าแล้วพักไว้ในที่มืดจนกว่าจะเย็นลง

• หมายเลขสูตร 2ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลีแครอทกรดซิตริก ผักสามารถนำมาในปริมาณใดก็ได้

เสียบปลั๊กบนตาต้มน้ำไว้และวางไว้ในภาชนะที่กว้าง แครอทขูดแครอทเกาหลีและใส่กะหล่ำปลี ส่วนผสมทั้งหมดผสมเค็มและวางในขวดซึ่งในน้ำเทและทั้งหมดนี้จะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ก่อนที่จะกลิ้งในสลัดกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวหนึ่งในสามของช้อนชาของกรดซิตริกจะถูกเพิ่มลงในไหจากนั้นรีดหันมาปกคลุมด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและมายองเนสลงไปในสลัดนี้

กะหล่ำปลีที่มีประโยชน์และอร่อยภายใต้กฎของการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวซึ่งกล่าวถึงในสูตรจะเตือนคุณของฤดูร้อนที่ผ่านมาในฤดูหนาว และคุณมักจะมีบางสิ่งบางอย่างเพื่อโปรดคนที่คุณรัก

ดูวิดีโอ: ปลูกกะหล่ำดอก (รายละเอียดด้านล่าง) (พฤศจิกายน 2024).