คุณสมบัติการปรุงอาหารกะหล่ำปลีปักกิ่ง: วิธีการตัดอย่างถูกต้องสำหรับสลัดและอาหารอื่น ๆ ?

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากมาจากประเทศจีนซึ่งมีในเวลาเดียวกันรสชาติที่ดี

บางคนกินมันแยกต่างหากบางส่วนเพิ่มไปสลัดบางทำให้กะหล่ำปลีม้วน, casseroles หรือแม้กระทั่งสิ่งนั้น จินตนาการของมนุษย์ในกรณีนี้คือไม่มีที่สิ้นสุดและทุกคนสามารถหาสูตรที่ชื่นชอบของพวกเขา

ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอะไรก็ตามสิ่งสำคัญคือการตัดกะหล่ำปลีปักกิ่งอย่างถูกต้องซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

เหตุใดจึงสำคัญที่ต้องทำอย่างถูกต้อง

เป็นที่รู้กันมานานแล้วว่า คุณภาพรสชาติของจานขึ้นอยู่กับการตัด. ตัวอย่างเช่นลองนึกถึงสลัดซีซาร์ซึ่งตัดเป็นเนื้อเดียวกันของไก่เช่นเดียวกับ Olivier ไข่นกกระทาหั่นละเอียดไม่หั่นครึ่งและมะเขือเทศเชอร์รี่ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่น่าจะเป็นเหมือนจานที่ทุกคนรู้จักและหลายคนรักมันมาก

การเรียนการสอน

สิ่งที่ต้องใช้พื้นที่โฆษณา?

ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย:

• มีดควรมีความคมเท่าที่จะเป็นไปได้ทำให้มีความคมมากขึ้นโดยมีใบมีดยาวขนาดปานกลาง (ใกล้เคียงกับขนาดใหญ่) เพื่อให้ใบมีความบางและถูกต้องแม่นยำ
• แก้วหรือไม้กระดานจะถูกถ่าย - มันยังไม่สำคัญตราบเท่าที่พื้นผิวเรียบ (แม้ว่ามันจะมักจะสะดวกในการตัดบนกระดานไม้)
• เรายังต้องการชามลึก

ขนาด

ขนาดของการตัดขึ้นอยู่กับจานที่กะหล่ำปลีถูกตัด:

• ในสลัดซีซาร์ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีปักกิ่งในทางตรงกันข้ามมีการตัดค่อนข้างใหญ่
• เกี่ยวกับ Kim Chi - ยิ่งใหญ่ (ในความเป็นจริง - เกือบไม่ตัด)
• เครื่องย่อยสับยังมาในขนาดต่างๆเช่นกะหล่ำปลีสับละเอียดสำหรับสลัดขนาดใหญ่สำหรับซุปและอาหารอื่น ๆ ที่ต้องผ่านการอบความร้อน

การอบรม

1. แยกใบออกจากศีรษะทิ้งส่วนบนและล้างส่วนที่เหลือไว้
2. เทน้ำเย็นลงในชามและวางใบกะหล่ำปลีปักกิ่งไว้สักครู่เพื่อรักษารูปร่างและความชุ่มชื้น
3. นำใบออกจากน้ำเช็ดและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ในกรณีที่ไม่มีไม่สามารถกำจัดส่วนสีขาวของใบ: มันเป็นที่สุดฉ่ำและมีสารอาหารมากกว่าส่วนสีเขียว

วิธีการตัดเข้าสู่ Kim Ji?

คิมชี - สลัดเกาหลีเพิ่งมาถึงรัสเซียสำหรับการจัดทำของมันมีการใช้ใบกะหล่ำปลีปักกิ่งหมักในสารละลายพิเศษ สำหรับเรื่องนี้ ใบกะหล่ำปลีปักกิ่งถูกตัดเป็นพิเศษ:

1. ใช้ส้อมกะหล่ำปลีล้างใต้ลำธารของน้ำเย็นใบบนจะถูกลบออก
2. กะหล่ำปลีส้อมถูกตัดครึ่งตามความยาวของก้านใบ (ส่วนสีขาว) เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายใบ แยกง่ามและค่อย ๆ เพื่อให้ใบกะหล่ำปลีปักกิ่งถูกแยกออกจากกันอย่างนุ่มนวล
3. ครึ่งหนึ่งต้องตัดอีกครั้งตามความยาวของก้านใบและแบ่งการรักษาความสมบูรณ์ของใบ
   ในเวลาเดียวกันหากมีการใช้ฟักทองที่มีขนาดเล็กมากก็สามารถตัดออกได้เป็นสองส่วนเท่านั้น
4. ผลที่ได้เท่ากับสี่ส่วนและแช่ในสารละลายพิเศษ

สลายลงซีซาร์สลัด

ตามเนื้อผ้า "ซีซาร์" กะหล่ำปลีปักกิ่งถูกตัดเป็นขนาดใหญ่. จากใบเป็นกฎพวกเขาตัดและออกเพียงส่วนสีเขียว ส่วนสีขาวที่แข็งของใบสามารถเติมลงในน้ำซุปหรือเคี่ยวกับบางสิ่งบางอย่างได้ แผ่นสีเขียวแต่ละแผ่นควรแบ่งออกเป็นสองหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับความต้องการและขนาดของแผ่นงาน)

อีกรูปแบบหนึ่งของการตัดรูปแบบที่ไม่เป็นทางการ - เพื่อตัดหรือฉีกกระดาษทั้งหมดด้วยตนเอง (รวมทั้งส่วนสีขาว) ลงในช่องสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเล็ก 2x2แม้ว่าตัวเลือกนี้ไม่ได้เป็นแบบคลาสสิก แต่ก็สามารถทำได้ดียิ่งขึ้นเพราะส่วนสีขาวของกะหล่ำปลีจีนซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับสลัดซีซาร์แบบดั้งเดิมนั้นมีความฉ่ำและมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

ฉีก

มีหลายวิธีที่จะสับผักกาดขาว นี้เป็นวิธีที่รวดเร็วและหลากหลายของการตัด

• เตรียมกะหล่ำปลี (ล้าง ฯลฯ ) ควรวางไว้บนกระดานและตัดเป็นชิ้นขาวสองชิ้น ถัดไปคุณจะต้องใส่ครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลีลงบนกระดานตัดและพยายามตลอดเวลาเพื่อให้เยื้องเดียวกันเริ่มต้นจากขอบของกะหล่ำปลีตัดเป็นแถบ นี้จะช่วยสับละเอียดกะหล่ำปลีอย่างประณีต การตัดดังกล่าวเหมาะสำหรับสลัด

• สำหรับเครื่องหั่นย่อยขนาดใหญ่คุณยังต้องแบ่งส่วนของกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนจากนั้นตัดแต่ละครึ่งตามกึ่งกลาง ควรมีไตรมาสที่เท่ากัน ฉีกกะหล่ำปลีข้ามความกว้างที่คุณต้องการ เครื่องหั่นย่อยขนาดใหญ่มักใช้หากคุณต้องการเพิ่มกะหล่ำปลีปักกิ่งไปยังซุปหรืออาหารจานร้อนอื่น ๆ นั่นคือ ความร้อนรักษามัน

• วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการหั่นกะหล่ำปลีจีนคือการหั่นย่อยในอุปกรณ์ครัวมาตรฐานเช่นเครื่องปั่นผสมและเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดสำหรับผัก นี้จะทำเช่นนี้:
  1. กะหล่ำปลีล้างและอบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถผ่านเข้าสู่การเปิดการโหลด อย่าใส่ชิ้นใหญ่เกินไปของกะหล่ำปลี: มันสามารถทำลายอุปกรณ์
  2. ถัดไปคุณจำเป็นต้องประกอบอุปกรณ์โดยการติดตั้งหัวฉีดสำหรับ shredding ขนาดที่ต้องการ
  3. เปิดอุปกรณ์และค่อยๆใส่ชิ้นใหม่ของกะหล่ำปลีจีนลงในนั้นผลักดันพวกเขากับใบมีดหมุนกับดัน

  การใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าช่วยให้สามารถทำเครื่องหั่นย่อยได้ดีเหมาะสำหรับสลัดบางชนิด

มีดจัดขึ้นทั่วฝ่ามือในขณะที่นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านข้างของใบมีดนิ้วชี้อยู่ด้านบนของมีดราวกับว่า "กด" บนใบมีดและนิ้วมืออื่น ๆ อยู่ใต้มือจับ แต่เพื่อให้ไม่มีการสัมผัสกับใบมีด

ภาพถ่าย

ลองดูว่ากะหล่ำปลีปักกิ่งมีลักษณะเป็นอย่างไรในภาพ

อะไรคือการตัดผิดและสิ่งที่เต็มไปด้วย?

ผลที่ตามมาของการนี้เป็นที่เข้าใจได้โดยสิ้นเชิง - ในความเป็นจริงมันจะกลายเป็นจานที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงไม่ใช่คนที่คุณต้องการจะปรุงอาหาร เขาสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นถ้ามันผอมเกินไปที่จะสับกะหล่ำปลีที่ซีซาร์ขนาดใหญ่ชิ้นไก่ขนาดใหญ่ครึ่งของมะเขือเทศเชอร์รี่และคู่ของแถบที่บางที่สุดของกะหล่ำปลีปักกิ่งจะอยู่บนส้อม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สลัดเดียวกันที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดี

ดังนั้นเราจึงได้บอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของการตัดกะหล่ำปลีของจีนที่ถูกต้องเกี่ยวกับการเตรียมกะหล่ำปลีเกี่ยวกับประเภทของการตัดและอาหารแต่ละชนิดมีการใช้อะไรบ้างเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการตัดและสิ่งที่เต็มไปด้วยข้อผิดพลาดในเรื่องละเอียดอ่อนนี้ เราหวังว่าบทความของเราจะมีประโยชน์สำหรับคุณและอาหารของคุณจะตรงตามที่คุณต้องการในการปรุงอาหาร ขอให้คุณโชคดีในการทำอาหาร!