รายละเอียดของกระบวนการของการฆ่าหมู

หลังจากเสร็จสิ้นการฆ่าหมูสำเร็จแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องปฏิบัติงานที่ง่ายพอสมควร: เพื่อตัดซากสัตว์ โดยทั่วไปกระบวนการนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่กับผู้เริ่มต้น ผู้เริ่มต้นต้องเข้าร่วมอย่างน้อยหนึ่งครั้งและยังมีส่วนร่วมในกระบวนการแกะสุกรและในครั้งต่อไปที่เขาสามารถทำทุกอย่างได้

ที่บ้านระยะเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการฆ่าและฆ่าสัตว์คือช่วงฤดูหนาวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เนื่องจากไม่มีตู้แช่แข็งจำนวนมากเพื่อให้มีการตัดซากและในฤดูร้อนเนื้อดิบจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ต่อไปในบทความคุณจะอ่านวิธีการแกะสุกรอย่างถูกต้อง

วิธีการลบผิว?

ก่อนที่คุณจะเริ่มแกะเนื้อซากสุกรคุณต้องปล่อยเลือดออกจากซากสัตว์ ทำไมคุณต้องทำเช่นนี้? หากคุณมีแผนดังกล่าวในการปรุงอาหารพุดดิ้งสีดำและทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์เนื้อสัตว์แล้วคุณจะไม่จำเป็นต้องปล่อยเลือดแต่คุณต้องจำไว้ว่าเลือดน้อยลงในหมูเนื้อสัตว์จะดูดีและรสชาติจะดีขึ้น

วิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการปล้นสะดมสัตว์คือการแขวนไว้ในตำแหน่งแนวนอนและจะมีการเก็บเลือดไว้ในอ่างที่วางอยู่บนพื้นดิน แต่ถ้าคุณฆ่าสัตว์ในหัวใจคุณต้องตัดทรวงอกแล้วเก็บเลือดทั้งหมด แต่ด้วยวิธีการเก็บสัตว์ตัวนี้ไม่ได้เลือดออกนั่นคือภาวะเลือดอุดตันใด ๆ จะยังคงอยู่

หลังจากล้างซากสุกรแล้วก็จำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้าหรือเศษผ้าคุณจะไม่สามารถทำความสะอาดซากจากภายในได้เนื่องจากเนื้อจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว สัตว์เกือบจะไม่เคยเอาผิวเพียงทำให้มันเผาไหม้ด้วยเตาและจากนั้นอย่างระมัดระวังขูดออกชั้น charred แต่ถ้าคุณต้องการขจัดผิวแล้วทำตามคำแนะนำด้านล่าง

คำอธิบายของเทคโนโลยีที่น่าสนใจ:

• •สำหรับมาสคาร่าที่อยู่ด้านหลังคุณต้องทำแผลด้านหลังหูรอบศีรษะใต้คอแล้วตามด้วยกระดูกหน้าอกขนานไปกับเส้นหนึ่งข้างใต้ทวารหนัก
• •จำเป็นต้องตัดแต่งผิวใกล้อวัยวะเพศของสุกรและใกล้ทวารหนัก
• กระบวนการสกินเริ่มต้นด้วยขาหลังในทิศทางของหน้าท้อง, หน้าอกและใบไหล่ของสัตว์ ในกรณีนี้ด้วยมือข้างหนึ่งคุณต้องดึงผิวขึ้นและมือสอง
• มีดเพื่อแยกผิวออกจากไขมัน
• •เมื่อคุณถอดผิวหนังออกจากด้านหลังและด้านข้างซองต้องถูกหมุน
• •หลังจากที่คุณถอดทุกสิ่งแล้วคุณจำเป็นต้องม้วนผิวหนังด้วยขนแปรงและทิ้งไว้ให้เย็นประมาณสามสิบนาที

จากนั้นหลังจากการทำความเย็นผิวจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องใส่เกลือลงบนพื้นที่สะอาดใส่หมูใส่เกลือลงไปด้านบนและหวังว่าคุณจะสามารถใช้เกลือได้ถึงสามร้อยกรัมต่อหนึ่งกิโลกรัม ในตอนท้ายมีความจำเป็นที่จะค่อยๆถูเกลือ จากนั้นคุณจะต้องม้วนผิวอีกครั้งและปล่อยให้มันเค็มเป็นเวลาหกวัน แล้วย้ายผิวนี้ไปยังอาคารที่มีอากาศเย็นเพื่อไม่ให้แข็งตัว

กระบวนการเผาไหม้คืออะไร?

หลังจากกระบวนการฆาตรกรรมเสร็จสิ้นลงคุณสามารถดำเนินการประมวลผลซากได้ เมื่อใช้ blowtorch หรือไฟฉายพวกเขาเผาผิวและขูดออกทันทีที่ชั้นที่ถูกเผา ผิวในกระเพาะอาหารมีความละเอียดอ่อนมากจึงแตกออกจากกองไฟ

ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องเผาไหม้อย่างระมัดระวัง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ฟางเผาแทนโคมไฟ หลังจากที่คุณได้เผาทั้งผิวแล้วควรล้างด้วยน้ำอุ่น ถ้าคุณกำลังจะตัดผิวแล้วการยิงไม่จำเป็น

การฝังกลบหมูคำอธิบายกระบวนการ

ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณต้องการกำหนดเนื้อสัตว์มีตัวเลือกหลายอย่างสำหรับการตัดซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับด้านล่าง:

• •สำหรับการบริโภคของคุณเอง
• •เนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับขาย
• •เนื้อสัตว์ที่คุณทิ้งไว้สำหรับการสูบบุหรี่และการเคี่ยว
• •และในที่สุดสิ่งที่เหลือสำหรับเบคอนและไขมัน

มีหลายรูปแบบการแกะสลักที่รู้จักกันดีสำหรับสัตว์คืออเมริกันเยอรมันอังกฤษและรัสเซีย ต้องจำไว้ว่าเมื่อตัดซากตามแผนเหล่านี้ส่วนที่สำคัญที่สุดคือกล้ามเนื้อเหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อที่ถูกเน้นอย่างน้อยในช่วงชีวิตของหมูกล้ามเนื้อของกระดูกสันหลังและห่างจากศีรษะ

ซึ่งแตกต่างจากสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ อีกมากมายกล้ามเนื้อคอของหมูยังนั่งนิ่งและมีคุณค่ามากในการทำอาหาร และเนื้อสัตว์ในส่วนล่างเช่นเดียวกับสัตว์อื่น ๆ มีความรุนแรงจึงไม่ค่อยชื่นชอบ

โครงการเยอรมันประกอบด้วยการแต่งกายซากหนึ่ง ๆ เป็นสองส่วนซึ่งแบ่งออกเป็นแปดส่วนโดยแต่ละชั้นจะแบ่งเป็นชั้น ๆ

การตัดเนื้อในภาษาอังกฤษแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันคือส่วนหัวด้านหน้าศูนย์และด้านหลัง

การตัดเนื้ออเมริกันแบ่งออกเป็นสองส่วนใหญ่ จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกตัดให้เป็น: ใบไหล่ด้านหลังพร้อมกับเนื้อสันนอกขาไกดปีกข้างหน้าของแฮมและหัว นอกจากนี้จำเป็นต้องแบ่งใบไหล่ด้านหลังและด้านข้างออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ไหล่ควรแบ่งออกเป็นส่วนที่เยิ้มและเนื้อ ด้านหลังควรแบ่งเป็นเนื้อสันนอกและเนื้อหมูส่วนด้านที่แบ่งเป็นเบคอนและซี่โครง

การตัดหมูตามแบบแผนของรัสเซียประกอบด้วยส่วนที่แปด: ขาหลังส่วนบน cutlets หรือด้านหลัง, ส่วนระหว่างใบไหล่และหัว (คอ), คอ, แก้มและหัว, ไหล่และไหล่, หน้าอก, ส่วนตรงกลางของขา, ขาตัวเอง

แน่นอนที่บ้านไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถาม: วิธีการตัดหมู? ผู้เชี่ยวชาญทุกคนที่บ้านทำขั้นตอนนี้ตามที่เขาต้องการ เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการแกะสุกรคือการแขวนแนวนอน เลือดออกที่มีคุณภาพของซากจะทำได้โดยการเปิดหลอดเลือดแดงและ carotid หลอดเลือดดำ

นอกจากนี้หยดเลือดที่เหลือจะถูกลบออกเมื่อหัวถูกแยกออกจากตำแหน่งของซากนี้ เมื่อซากเนื้อสัตว์เพื่อจำหน่ายไม่จำเป็นต้องมีเลือดเพราะจะทำให้เนื้อและกลิ่นของเนื้อสัตว์ลดลงและยังช่วยเร่งกระบวนการเสื่อมสภาพ

เป็นไปได้ว่าคุณไม่มีโอกาสที่จะแขวนซากดังนั้นคุณต้องทำกระบวนการนี้บนพาเลทหรือในไซต์ใด ๆ

เพื่อที่จะเริ่มต้นกระบวนการแกะสลักคุณต้องเตรียมเครื่องมือต่อไปนี้:

• •มีดยาวประมาณสิบแปดเซนติเมตรมีใบมีคมมาก
• •มีดที่มีใบมีดหนาและกว้างสำหรับร่อง
• •และสำหรับการตัดกระดูกหนาให้เตรียมขวานหรือเลื่อยลูกซอง

หลังจากแยกหัวออกจากซากสัตว์แล้วจำเป็นต้องตัดมันออกเป็นสองส่วนเหมือนกันและถ้าคุณกำลังเตรียมขายเพื่อไม่ให้ตัดออกแต่อย่าลืมเอาตาและฟันออก นอกจากนี้สมองยังจำเป็นที่จะต้องสกัดเอาไว้ซึ่งเป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารอร่อย ๆ จากนั้น ต้องถอดออกอย่างระมัดระวัง

เมื่อคุณแยกศีรษะแล้วคุณสามารถไปที่บริเวณหน้าท้องและตัดชิ้นเนื้อซึ่งประกอบด้วยกล้ามเนื้อไขมันและหน้าท้อง คุณจำเป็นต้องดำเนินการทุกอย่างด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่ออวัยวะภายในทั้งหมด หากต้องการทำทุกอย่างโดยไม่เกิดความเสียหายคุณต้องขับรถและผลักดันอวัยวะก่อนมีด

สิ่งต่อไปที่คุณต้องทำคือการได้รับอวัยวะทั้งหมดเช่นกระบวนการนี้เรียกว่า "nutrovka"

หลังจากถอดอวัยวะแล้วซากทั้งตัวจะต้องล้างออกจากลิ่มเลือดด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดที่สะอาดและแห้ง หลังจากนั้นซากทั้งสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนแยกสองซากครึ่ง เมื่อทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องทิ้งทั้งสองส่วนไว้เพื่อให้เย็น

การแบ่งแยกด้านใดด้านหนึ่งต้องทำในลำดับต่อไปนี้:

• แยกชิ้นส่วนของเบคอนและเบคอน
• •ตัดคอ
• ตัดขาหน้าซึ่งตัดออกเป็นสองส่วนด้านบนและล่างคือใบไหล่และข้อนิ้วหัวแม่มือ
• •ต่อไปให้ตัดแฮมกลับ
• •และสุดท้ายตัดทับหน้าอกและเนื้อซี่โครง

การแยกทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องตัดซากเป็นซากครึ่งซากสองอันแบ่งออกเป็นสี่ส่วนตามแผนภาษาอังกฤษ จากนั้นแต่ละชิ้นส่วนจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถทำทุกอย่างตามลำดับต่อไปนี้: ตัดด้านหลังตัดแยมและจากนั้นจะมีก้น - ปลายด้านหลัง เมื่อพิจารณาดุลยพินิจของคุณคุณสามารถตัดแฮมเป็นหลายชิ้น

ถ้าคุณแกะสลักหมูนมลูกแล้วคุณจะต้องกินมันเป็นปกติ

หลังจากที่คุณฆ่าหมูและทำให้เสียชีวิตแล้วซากศพจะสูญเสียมวลจากการขาดเลือดอวัยวะภายในการแยกผิวขาและศีรษะทั้งหมด หลังจากที่คุณได้ตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจำเป็นต้องแยกชิ้นส่วนเนื้อออกจากกระดูกและแยกกระดูกอ่อนและหนังสติ๊กทั้งหมดออก หลังจากที่คุณแยกทั้งหมดนี้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในสภาพที่บริสุทธิ์เรียกว่าผลผลิตเนื้อสัตว์

เนื่องจากน้ำหนักของเนื้อหมูที่ถูกฆ่าจะถูกนำมาเป็นร้อยละหนึ่งส่วนเนื้อน้ำหนักหลังจากแยกกระดูกและกระดูกอ่อนทั้งหมดคุณจะได้รับเนื้อสัตว์เป็นเปอร์เซ็นต์

สถานที่และการใช้ชิ้นส่วนหลักของเนื้อหมูในการทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ทุกส่วนที่แตกต่างกันของหมูขึ้นอยู่กับตำแหน่งของพวกเขามีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นพวกเขาจึงแตกต่างกันในราคา นอกจากนี้ในการปรุงอาหารจานนี้หรือจานนั้นควรใช้บางส่วนของซาก

ดังนั้นเมื่อแต่งสุกรหรือซื้อคุณจำเป็นต้องรู้ชื่อของส่วนนี้หรือส่วนใดและลักษณะที่ปรากฏ คำอธิบายต่อไปนี้ของส่วนทั้งหมดของซากจะช่วยคุณในรายละเอียดเพิ่มเติม

คำอธิบายของแฮม

ในหลายกรณีแฮมจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนตามต้นขา ส่วนบนของแฮมเป็นเนื้อมากขึ้นดังนั้นจึงสามารถใช้ในการจัดทำ schnitzel, สับต่างๆ, เคบับ, goulash และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ครึ่งล่างของแฮมประกอบด้วยเนื้อสัตว์จำนวนน้อยและส่วนนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมสารตะกั่ว

ตัดคอไหล่

ส่วนคอ - คอมักแบ่งออกเป็นสามส่วนคือคอกระดูกสะบักด้วยกระดูกและกระดูกสะบัก

ส่วนที่มีกระดูกพายไม่มีกระดูกสามารถใช้เมื่อทอด, อบ, และยังตัดเป็นก้อนเพื่อให้ goulashนอกจากนี้คุณยังสามารถทำไส้กรอกและแฮมจากส่วนนี้

ส่วนของกระดูกสะบักบนกระดูกเป็นเรื่องที่ยากมากดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องใช้กระบวนการนี้เป็นอย่างดี ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนรมควันหรือผัด

ส่วนหนึ่งของลำคอโดยไม่มีกระดูกหมายถึงเนื้อมากฉ่ำและอ่อนโยน ดังนั้นส่วนนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกจานปรุงอาหาร เนื่องจากคอของสุกรในช่วงชีวิตมีส่วนเกี่ยวข้องน้อยมาก

ก้าน

ขาเป็นส่วนหนึ่งของขาที่อยู่ติดกับข้อต่อ (ที่ขาหลัง - ขาและที่ขาหน้า - ปลายแขน) ส่วนนี้ประกอบด้วยกล้ามเนื้อกระชับและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่วนใหญ่มักใช้ในการจัดทำวุ้นหรือการสูบบุหรี่ บางครั้งเมื่อปรุงอาหารส่วนนี้ตัดและบิดเป็นม้วน

คาร์บอเนตและธัญพืช

ส่วนนี้ตั้งอยู่ตามกระดูกสันหลังของสัตว์นั่นคือมันสนับสนุน ในชีวิตทั้งหมดของสัตว์ส่วนนี้เป็นจริงไม่ได้รัดเลยและดังนั้นส่วนนี้เป็นชิ้นที่น่าพอใจมาก ส่วนใหญ่ส่วนนี้ใช้ในการจัดทำสับหรือบันไดเลื่อน การตัดหมายถึงส่วนที่สำคัญที่สุดของคาร์โบไฮเดรต เนื้อจากกระดูกสันหลังส่วนล่างเรียกว่าคาร์บอเนตโดยทั่วไปแล้วคาร์บอเนตจะต้มก่อนแล้วอบหรือรมควันหรือรมควัน

ตัดหน้าท้อง

การตัดนี้ประกอบด้วยหน้าอกช่องท้องและคำบรรยาย เนื้อซี่โครง (ปลายหนาของเยื่อบุช่องท้อง) สามารถใช้สำหรับการสูบบุหรี่และทอดเนื่องจากมีชั้นไขมัน ปีกหรือปลายบาง ๆ ของช่องท้องตั้งอยู่บริเวณด้านหลังของแฮม จากนั้นเตรียมม้วนและคุณสามารถทอด ด้านใต้เป็นส่วนหนึ่งของไขมันที่มีชั้นเนื้อสัตว์ตั้งอยู่ในส่วนล่างของท้อง ส่วนใหญ่ podtchevok ทอดหรืออบ

เนื้อซี่โครง

กระดูกซี่โครงบนกระดูกเป็นส่วนหลังซึ่งซี่โครงและเนื้ออยู่บนแผ่นชีส ซี่โครงสามารถรมควันและใช้ในการจัดทำหลักสูตรแรก เนื้อสัตว์สำหรับลูกชิ้นจะใช้ในอาหารเนื้อสัตว์จำนวนมาก

เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูกเป็นเนื้อบริสุทธิ์ที่พบได้ที่ด้านล่างของซาก ใช้มันกับการอบทั้งหมด และในส่วนต่างๆคุณสามารถปรุงสเต็กได้

ขาของเนื้อ

ส่วนนี้จะอยู่ที่ด้านหลังของหมู กองไฟไม่ใช่ส่วนที่เป็นไขมัน ใช้ในการอบหรือปรุงอาหารเคบับ

ส่วนสุดท้ายคือส่วนหัว

หัวถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงสุกจากพวกมัน จากภาษาที่คุณสามารถทำงูสวัดจากสมองคุณยังสามารถปรุงอาหารอร่อยมาก หูสามารถต้มแรกแล้วอบด้วยนอกเหนือจากมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส แก้มก็สามารถอบหรือเพิ่มในการเตรียมน้ำซุป

จากบทความนี้เราเห็นว่าการตัดซากหมูเพียงอย่างทันทีน่าจะเป็นกระบวนการที่ยาก มีความคุ้นเคยกับแผนงานต่างๆในการซากรวมทั้งการสังเกตนายหลายครั้งคุณสามารถดำเนินการด้วยตัวคุณเองได้