สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ปลา

เพื่อปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเนื้อปลารมควันแสนอร่อยเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ของปลา และพยายามที่จะสูบบุหรี่ชนิดที่ชื่นชอบของตัวเอง ขั้นตอนการสูบบุหรี่ไม่ได้มีความซับซ้อนในด้านสมรรถนะเนื่องจากอาจดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วก่อน บทความนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านและสิ่งที่ต้นไม้ชนิดนี้ให้เลือก

การเลือกใช้ไม้สำหรับสูบบุหรี่

ไม้ประเภทต่างๆให้รสชาติที่แตกต่างกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี้ควรจะนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่

ไม้ที่เหมาะสม

ไม้จำพวกนี้มีลักษณะเป็นไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่แม้แต่กิ่งไม้แห้งบางส่วนของพืชเหล่านี้จะทำให้ปลารมควันเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ฟืน Juniper เป็นเรื่องยากที่จะได้รับสำหรับใช้ในบ้านเนื่องจากพืชนั้นหาได้ยากและเติบโตขึ้นเป็นส่วนใหญ่ในพื้นที่ที่เป็นภูเขา

ในกระบวนการของการสูบบุหรี่ไม้ของต้นไม้ชนิดต่างๆเช่น บีช (จะให้ปลารมควันเปลือกสีน้ำตาลทอง), โอ๊ค (ให้กลิ่นไม้รุนแรง), เมเปิ้ล (ให้ปลารสชาติ meaty) เถ้า (อุดมไปด้วยรส), สีน้ำตาลแดง (รสรุนแรงเล็กน้อย) และผลไม้เชอร์รี่ (รสดี) (ให้รสหวาน), ลูกพลัม, ลูกแพร์ (ให้รื่นรมย์กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) และเถ้าภูเขา (ให้ค้างอยู่ในบอบบางพิเศษ)

ผู้สูบบุหรี่บางคนใช้เบิร์ช แต่จะทำให้ปลามีกลิ่นเฉพาะตัวที่เฉพาะเจาะจงเช่นวงแหวนแคบ ๆ ของมือสมัครเล่นชอบ หลายคนชอบปลารมควันที่บ้านด้วยการเพิ่มของกิ่งและใบขององุ่น, ยูคา, ผลไม้ชนิดหนึ่งหรือลูกเกด แต่การใช้รสชาติธรรมชาติดังกล่าวให้รสชาติเฉพาะเล็กน้อย คุณสมบัติในการปรุงแต่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่เลือกไว้ซึ่งจะสูบบุหรี่

ความต้องการไม้

ไม้สนไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เพราะมีจำนวนมากของน้ำมันดินซึ่งจะทำให้ปลาสำเร็จรูปรสขมและนอกจากจะครอบคลุมผู้สูบบุหรี่ที่มีชั้นไขมัน สำหรับการจัดทำวัสดุควันไฟสามารถใช้ไม้หลายประเภทได้และไม่ใช่เพียงชนิดเดียวเท่านั้น

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้วัสดุผลไม้น้อยกว่า 60% เมื่อรวมส่วนผสมของไม้ชนิดต่างๆ การใช้ไม้แห้งจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกับปลาที่เสร็จแล้วและเงาสีทอง ไม้ชุบน้ำหมาด ๆ จะทำให้ปลามีสีสดใสและรสเปรี้ยว ก่อนที่จะใช้เปลือกไม้จะถูกตัดออกจากต้นและกิ่งก้านอาจมีเรซินซึ่งเมื่อเผาแล้วจะทำให้ปลาและผนังตู้ควัน

จากนั้นไม้จะถูกบดให้เป็นขี้เลื่อยและเศษชิปยาวได้ถึง 20-30 มิลลิเมตรวัสดุที่เป็นควันนี้จะให้ควันที่เหมาะสมและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม

ปลารมควัน

ในการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านคุณต้องใส่มันในสภาพแวดล้อมที่มีควันเป็นระยะเวลาหนึ่ง ควันเป็นสารฆ่าเชื้อโรคตามธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นพิเศษไม้ที่ถูกบดขยี้จากต้นไม้หลายชนิดในช่วงที่มีการรมควันเป็นแหล่งควันดังกล่าว ปลาควันที่บ้านสะดวกในโรงโม่ซึ่งคุณสามารถซื้อหรือทำเองได้

การเลือกปลา

ปลาชนิดใดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่ปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาทูน่าปลาทูปลาปลาสเตอร์เจียนปลาคาร์พปลาหมึกปลากัดปลาตะเพียนปลาตะเพียนเงินปลากระบองปลาทูม้า beluga ปลาแมลงสาบและปลาไหลถือว่าเหมาะสมที่สุด ถ้าคุณตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ปลาที่บ้านควรเลือกชนิดของผู้อยู่อาศัยในแม่น้ำหรือทะเลตามความต้องการของคุณโดยพิจารณาจากในปลาบางตัวโครงกระดูกจะเพิ่มความยากในการประมวลผล

เมื่อรมควันพันธุ์ปลาไขมันจะยังคงฉ่ำเอาไว้ไขมันส่วนเกินออกมา ปลาสดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ขอแนะนำให้เลือกบุคคลที่มีขนาดเท่ากันเพื่อทำอาหารที่มีคุณภาพสูง

การเตรียมปลา

มีการกำหนดปลาก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ล้างและเรียงลำดับ บุคคลขนาดเล็กถึง 0.7 กก. มักจะรมควันทั้งหมด, โดยไม่ต้องมีการรุกและกำจัดเกล็ดก่อน บุคคลที่มีขนาดกลางตั้งแต่ 0.7 ถึง 3 กิโลกรัมร่องที่จะ, ควรทิ้งเครื่องชั่งเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากคราบเขม่า บุคคลขนาดใหญ่ 3 กิโลกรัมถูกพลาสม่าไปตามแนวสันเขาครีบขนาดใหญ่ insides และหัวจะถูกลบออก

หลังจากการรักษาครั้งแรกปลาจะถูกล้างห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินจากนั้นแต่ละคนจะได้รับการลูบด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางไว้ในภาชนะบรรจุภายใต้ความกดดัน 2-3 ชั่วโมง ก่อนที่คุณจะสูบปลาแช่แข็งที่บ้านจะละลายที่อุณหภูมิห้องและเค็มภายใต้การกดได้นานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากหย่อนตัวลงผลึกเกลือจะถูกล้างออกจากปลาและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว

เทคโนโลยีและกระบวนการสูบบุหรี่

เทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านช่วยให้คุณบรรลุผลดีจากโปรแกรมแรก ในกรณีที่มีอุปกรณ์ควันขั้นตอนนี้จะไม่ยากมากในการดำเนินการและคุณจะได้รับเนื้อที่รมควันคุณภาพเยี่ยม ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเตรียมการสูบบุหรี่ประเภทต่างๆดังนี้: ร้อนเย็นและครึ่งร้อน เราจะทำความคุ้นเคยกับแต่ละคน

ร้อนรมควัน

วิธีการสูบบุหรี่ครึ่งร้อนกำลังประมวลผลผลิตภัณฑ์ด้วยควันที่อุณหภูมิ + 50 + 60 องศา ก่อนปลาจะเค็มเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของแต่ละบุคคลแล้วเกลือส่วนเกินจะถูกล้างออก สำหรับการสูบบุหรี่ใช้เตา "เตา" ปลาถูกแขวนลอยไว้ที่จุดผสมควันและอากาศเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง รสชาติของปลาครึ่งรมควันเป็นของเดิมซึ่งมีลักษณะพิเศษที่ชวนให้นึกถึงการสูบบุหรี่

วิธีดังกล่าวต้องการประสบการณ์ที่สะสมเพื่อรักษาอุณหภูมิและเลือกเวลาที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ วิธีการนี้มีความซับซ้อนในการดำเนินการไม่ใช่จำนวนมากที่สมัครพรรคพวก หลังจากประสบความสำเร็จครั้งแรกผู้สูบบุหรี่มักเลือกวิธีการทำปลาอีกขั้น

รมควันเย็น

ในวิธีเย็นปลาจะผ่านการควันในอุณหภูมิ + 16 + 40 องศาโดยจะใช้เวลานานมากโดยปกติจะใช้เวลา 3-4 วัน วิธีการสูบบุหรี่เย็นต้องมีเตาผิงขนาดใหญ่พิเศษที่มีปล่องไฟเอียงยาว 7-10 เมตร การสร้างอาคารที่สูบบุหรี่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้งานได้สำหรับเจ้าของพื้นที่ขนาดเล็ก

กระบวนการสูบบุหรี่คือการแขวนปลาที่จัดเตรียมไว้ในตู้เก็บควันและกรอกเตาเผากับขี้เลื่อยและชิปรวมทั้งการสังเกตการณ์และการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิที่กำหนดไว้ ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามเดือน

รมควันร้อน

ปลารมควันร้อนที่บ้านให้การประมวลผลด้วยควันที่อุณหภูมิ + 65 + 85 องศาสำหรับ 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะแห้งได้รับสีน้ำตาลและความมันวาวกลิ่นหอมและรสชาติของปลากลายเป็นเฉพาะ

สำหรับการสูบบุหรี่ในรูปแบบร้อนด้านล่างของเตาผิงจะมีขี้เลื่อยและมันฝรั่งประมาณ 15-20 มิลลิเมตรปลาไม่ติดแน่นบนตะแกรงสำหรับการไหลเวียนอากาศและควันฟรี ฝาปิดควันปิดอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้มีควันและออกซิเจนจากขี้เลื่อยเนื่องจากการสูบบุหรี่ไม่ติดไฟไม่เปลวไฟ กองไฟถูกสร้างขึ้นภายใต้เตาผิงและทำให้ขี้เถ้าควันออกมาสูบบุหรี่

ชาวประมงมักจะสนใจ วิธีการสูบบุหรี่ในแม่น้ำ ความผิดปกติของปลาแม่น้ำคือกลิ่นเฉพาะของมันซึ่งเป็นไปได้ที่จะกำจัดเกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวันหลังจากล้างเกลือแล้วปลาจะล้างให้แห้งและรมควันนาน 40-50 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศาเซลเซียส ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นของขบเคี้ยวเบียร์

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ราคาประหยัดช่วยให้คุณสามารถจัดการกระบวนการนี้ได้ที่บ้าน ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารทะเลอันโอชะซึ่งไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมได้