การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมด้วยแอปเปิ้ลแห้งจึงมีคุณสมบัติในการรักษามากมาย การอบแห้งของแอปเปิ้ลใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: นอกเหนือไปจากผลไม้แช่อิ่มที่รู้จักกันดีพวกเขายังใช้เพื่อทำพายแพนเค้กสลัดเจลลี่เพิ่มธัญพืชและชากินดิบ เพื่อให้แอปเปิ้ลแห้งนำร่างกายได้รับประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พวกเขาจำเป็นต้องอบแห้งด้วยความรู้ด้านเทคโนโลยีและเก็บไว้อย่างถูกต้อง
- องค์ประกอบของแอปเปิ้ลแห้ง
- การใช้แอปเปิ้ลแห้ง
- อาจเป็นอันตรายจากแอปเปิ้ลแห้ง
- พันธุ์แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง?
- การเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับอบแห้ง
- วิธีการอบแห้งแอปเปิ้ล
- อบแห้งกลางแจ้ง
- การอบแห้งด้วยเตาอบ
- การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
- การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
- จะหาว่าแอปเปิ้ลนั้นพร้อมหรือยัง
- วิธีเก็บแอปเปิ้ลแห้ง
- ผลไม้แช่อิ่มจากแอปเปิ้ลแห้ง
องค์ประกอบของแอปเปิ้ลแห้ง
100 กรัมแอปเปิ้ลแห้งมี 2.2 กรัมโปรตีน 0.1 กรัมไขมัน 59 กรัมคาร์โบไฮเดรต 14.9 กรัมของเส้นใยอาหาร 2.3 กรัมกรดอินทรีย์ 20 กรัมน้ำ
แม่บ้านหลายคนสนใจว่าจะมีวิตามินในแอปเปิ้ลแห้งหรือไม่เพราะผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ชุดของวิตามินในการอบแห้งมีความสำคัญ: วิตามิน A (เทียบเท่า retinol),โปรวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน), วิตามินซี (วิตามินซี), วิตามินอี (โทโคฟีรอ), วิตามิน PP (ไนอาซิน, ไนอาซินเทียบเท่า), วิตามินกลุ่มบี: บี 1 (วิตามินบี), B2 (riboflavin) การอบแห้งยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็ก
ความเข้มข้นของน้ำตาล (น้ำตาลกลูโคสฟรักโทสและซูโครส) ในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง แอปเปิ้ลอบแห้งแคลอรี่คือ 230-245 กิโลแคลอรีซึ่งสูงกว่าแอปเปิ้ลสด (ประมาณ 50 กิโลแคลอรี)
การใช้แอปเปิ้ลแห้ง
เนื่องจากการมีสารเพคตินและเส้นใยก่อให้เกิดการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารทำความสะอาดร่างกายจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและสลายตัวทำให้เกิดการเผาผลาญอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงในกระเพาะอาหารในการทานผลไม้แห้งเนื่องจากปริมาณกรดผลไม้ไม่ได้ดีเท่ากับแอปเปิ้ลสดและผลประโยชน์ต่อร่างกายจะเห็นได้ชัด
การปรากฏตัวของเหล็กในการอบแห้งแอปเปิ้ลช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง, ฟอสฟอรัสก่อให้เกิดการทำงานของสมอง วิตามินบีมีความสำคัญต่อการเผาผลาญอาหารและมีเสถียรภาพในระบบประสาท กรดแอสคอร์บิกช่วยในการปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันแทนนินโพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
ดูเหมือนจะไร้เหตุผลที่จะเถียงว่าการใช้แอปเปิ้ลแห้งในการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาค่อนข้างสูง แต่บางคนก็ใช้การอบแห้งในอาหาร ส่วนของชิ้นแอปเปิ้ลอบแห้งปานกลาง (ประมาณ 10 ชิ้น) สามารถเปลี่ยนขนมที่มีแคลอรี่สูงหรือกลายเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารเย็น
อาจเป็นอันตรายจากแอปเปิ้ลแห้ง
การใช้แอ็ปเปิ้ลการอบแห้งไม่เพียง แต่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังเป็นอันตรายต่อ
กรดที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลทำให้เกิดการระคายเคืองเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารดังนั้นคนที่เป็นโรคเรื้อรังในกระเพาะอาหาร (กระเพาะ, แผล) ควรรับประทานอย่างระมัดระวังและในปริมาณน้อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรับประทานอาหารหลัก
เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลผลไม้สูงแอปเปิ้ลอบแห้งอาจมีผลเสียต่อฟันในที่ที่มีฟันผุและชิ้นแอปเปิ้ลแห้งที่ติดอยู่ระหว่างฟันสามารถกระตุ้นการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องดื่มแอปเปิ้ลแห้งด้วยน้ำและใช้ไหมขัดฟัน
ในระหว่างการอบแห้งน้ำหนักของแอปเปิ้ลลดลงเนื่องจากการระเหยของน้ำ แต่จำนวนน้ำตาลในนั้นไม่เปลี่ยน,ดังนั้นในกรณีของโรคเบาหวานและโรคอ้วนจะดีกว่าที่จะใช้การอบแห้งไม่ได้อยู่ในรูปแบบของมันบริสุทธิ์ แต่เพื่อให้มันผลไม้แช่อิ่ม ในกรณีที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่สองให้ใช้แอ็ปเปิ้ลแห้งหลายชิ้นต่อวัน การใช้ผลไม้แห้งใด ๆ ถูกห้ามในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและในรูปแบบเรื้อรังของโรคแอปเปิ้ลแห้งสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่ จำกัด และจะดีกว่าที่จะดื่มผลไม้แช่อิ่ม
เมื่อการบริโภคแอปเปิ้ลแห้งในระหว่างตั้งครรภ์มากเกินไปผู้หญิงอาจได้รับน้ำหนักส่วนเกินเพิ่ม ทารกที่อายุ 6 เดือนขึ้นไปสามารถได้รับผลไม้แช่อิ่มพวกเขาสามารถเคี่ยวกับผลไม้แห้งได้
อย่างรอบคอบมากที่คุณต้องกินแอปเปิ้ลแห้งกับหลุมเพื่อที่จะไม่ก่อให้เกิดกรด hydrocyanic ส่วนเกิน ปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับร่างกาย - 5 หลุม
พันธุ์แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง?
สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าการเลือกผลไม้เปรี้ยวหวานด้วยเยื่อกระดาษฉ่ำ แต่ไม่เยื่อกระดาษ จากแอปเปิ้ลหวานเกินไปการอบแห้งจะกลายเป็นเปราะและมีจุดด่างดำของน้ำตาลทราย (ถ้าแห้งในดวงอาทิตย์)ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่ (และดังนั้นจึงเสียน้อย) สามารถหาได้จากผลไม้ที่มีผิวพรรณและกล่องเมล็ดเล็ก ๆ
"อบขาว", "อบเชย", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin"
การเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับอบแห้ง
ก่อนอื่นแอปเปิ้ลควรล้างให้สะอาดในน้ำที่ไหลและแห้ง จากนั้นทำความสะอาดด้วยความเสียหายและถอดแกน (มีดหรือเครื่องมือพิเศษ) ไม่จำเป็นที่จะต้องกำจัดเปลือกแอปเปิ้ลโฮมเมด แต่สามารถทำความสะอาดผลไม้ที่ซื้อในร้านได้ ตัดแอปเปิ้ลทำด้วยมีดปกติหรือเครื่องตัดครัว
รูปร่างของชิ้นหั่นบาง ๆ ไม่สำคัญเท่าไหร่สิ่งสำคัญคือมีขนาดเท่ากันสำหรับการอบแห้งแบบสม่ำเสมอ ชิ้นไม่ควรบางหรือหนามากความหนาที่เหมาะสมของชิ้นส่วน - 5-7 มม.
เพื่อป้องกันแอ็ปเปิ้ลจากการเกิดออกซิเดชันหลายวิธีใช้ ที่ง่ายที่สุด:
- ชุบแป้งทอด (เดือด) ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
- แช่ในน้ำเกลือ (ช้อนชาเกลือในน้ำ 1 ลิตร) ไม่กี่นาที
- แช่ในสารละลายอะซิติก (2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลาสองสามนาที
วิธีการอบแห้งแอปเปิ้ล
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงและเก็บไว้เป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีอบแอปเปิ้ลที่บ้านอย่างถูกต้อง
อบแห้งกลางแจ้ง
ในที่โล่งอากาศแอปเปิ้ลจะแห้งในช่วงฤดูร้อนเมื่ออากาศร้อนพอ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ต้นทุนพลังงานและในเวลาเดียวกันผลไม้จำนวนมากสามารถอบแห้งได้
แอปเปิ้ลเป็นชิ้นสตริงหรือวางบนแผ่นอบหรือสุทธิปกคลุมด้วยผ้ากอซ (เพื่อป้องกันแมลง) และสัมผัสกับดวงอาทิตย์ ทุกๆวันพวกเขาต้องหันมา ใช้เวลา 3-4 วันในการอบแอปเปิ้ลในแสงแดดที่สดใสขึ้นในที่ร่ม
ในกรณีที่ฝนตกไม่ได้กับวัตถุดิบ
การอบแห้งด้วยเตาอบ
ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา ในระหว่างนี้คุณสามารถทำแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และใส่แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ลงไป
ใส่กระทะลงในเตาอบทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลง 10 องศาและทิ้งแอปเปิ้ลไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เมื่อความชื้นได้ระเหยมากพอให้พลิกผืนไปอีกด้านหนึ่งลดอุณหภูมิเตาอบลง 50 องศาแล้วเทแห้งแอปเปิ้ลอีก 4 ชั่วโมงแล้วหมุนเป็นระยะ ๆ
การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ จะถูกวางไว้ในพาเลทพลาสติกของเครื่องอบผ้าในชั้นเดียวตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55-60 องศาและยืนประมาณ 8 ชั่วโมง
การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
ความเหนือกว่าของวิธีนี้คือการประหยัดเวลาอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันแอปเปิ้ลจะแห้งเล็กน้อย เมื่ออบแอปเปิ้ลในเตาไมโครเวฟจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
ชิ้นควรวางบนจาน แห้งด้วยกำลัง 200 วัตต์ในปริมาณสั้น ๆ 30 วินาที หลังจากที่แต่ละแอปเปิ้ลต้องตรวจสอบและหัน
จะหาว่าแอปเปิ้ลนั้นพร้อมหรือยัง
การอบแห้งพร้อมไม่ปล่อยน้ำผลไม้เนื้อไม่ติดและไม่แตกหักเมื่อ lobules ในมือถูกบีบ แห้งในเตาอบแอปเปิ้ลได้รับสีน้ำตาลอ่อนในไมโครเวฟ - ครีม เปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจางหายไป
ก่อนที่จะนำไปเก็บไว้ในภาชนะที่จัดเก็บให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลแห้งได้ระบายความร้อน
วิธีเก็บแอปเปิ้ลแห้ง
แอปเปิ้ลอบแห้งสามารถพับเก็บไว้ในถุงผ้าหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นกล่องไม้กล่องกระดาษแข็งหรือตะกร้าและกระดาษควรจะกระจายอยู่ด้านล่างและด้านบนพื้นที่เก็บของแอปเปิ้ลแห้งต้องแห้งสนิทและเย็น นี้อาจเป็นตู้กับข้าวหรือตู้ครัว แต่ในกรณีนี้ภาชนะที่มีแอปเปิ้ลควรจะเก็บห่างจากอาหารกลิ่นแรง (เช่นเครื่องเทศ) เพื่อให้ผลไม้แห้งไม่ดูดซับกลิ่นหอม
ในเดือนที่อากาศร้อนการอบแห้งสามารถจัดเก็บไว้ที่ระเบียงต้องระบายอากาศเพื่อป้องกันเชื้อรา หากคุณเก็บแอปเปิ้ลแห้งไว้ในที่แสง (เช่นในโถแก้วบนหน้าต่าง) พวกเขาก็จะคล้ำลง
บางครั้งการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่เหมาะสมในแมลงศัตรูพืชสามารถเริ่มต้น: ผีเสื้อ, ไรฝุ่น, โรคจิต ในระหว่างการเก็บแอ็ปเปิ้ลต้องได้รับการตรวจสอบว่ามีปรสิตหรือไม่ สัญญาณของผีเสื้อสามารถเป็นเวิร์มสีขาว, เม็ด, ร่องรอยของรังไหม
หากศัตรูพืชยังคงแผลขึ้นแอปเปิ้ลจะต้องร่อนและทิ้งเศษที่เสียหาย อนุภาคปกติสามารถเผาได้ในเตาอบที่ 70 องศาหรือส่งไปยังตู้เย็นสำหรับวัน บางครั้งสำหรับการป้องกันจากศัตรูพืชบางครั้งการอบแห้งสามารถใส่ในเย็น (บนระเบียงในช่วงฤดูหนาวหรือในช่องแช่แข็ง)
ถ้าการพ่นด้วยแม่พิมพ์จะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งมันลงเพราะสปอร์ของเชื้อราแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ลึกและไม่สามารถล้างมันได้อย่างสมบูรณ์ถ้าแม่พิมพ์ยังไม่ปรากฏ แต่ผลไม้แห้งก็เริ่มเปียกและติดกันพวกเขาสามารถช่วยได้โดยการล้างและย่างในเตาอบ
ผลไม้แช่อิ่มจากแอปเปิ้ลแห้ง
ผลไม้แช่อิ่มทำจากแอปเปิ้ลแห้งและสารเติมแต่งต่างๆ
สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เวลาประมาณครึ่งแก้วแอปเปิ้ลแห้ง ประการแรกต้องจัดเรียงและนำชิ้นส่วนที่ชำรุดออก (ระหว่างการเก็บรักษาชิ้นส่วนอาจได้รับผลกระทบจากเชื้อรา) ล้างและอบแห้ง ต่อไปแอปเปิ้ลควรจะอยู่ในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงอาหารสำหรับ 20-30 นาที
ถ้าคุณเทแอปเปิ้ลด้วยน้ำเย็นและเพิ่มน้ำตาลเวลาในการหุงจะลดลงเหลือ 15 นาที ถ้าผลไม้แช่อิ่มประกอบด้วยแอปเปิ้ลไม่เพียง แต่ต้องคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารของส่วนผสมอื่น ๆ พร้อมกับแอปเปิ้ลต้องวางลูกแพร์และแอปริคอต สามารถเพิ่มลูกพรุนป่ากุหลาบและ rowan ได้หลังจากผ่านไป 10 นาทีลูกเกด - 5 นาทีก่อนเตรียมอาหาร
ผลไม้แช่อิ่มสามารถปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ (กานพลูอบเชย) เพิ่มสมุนไพรแห้ง (เลมอนบาล์มดอกคาโมไมล์) และน้ำมะนาว
ในหลายประเทศแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ยอดนิยมเนื่องจากการอบแห้งการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานานและสามารถลิ้มรสได้ในช่วงฤดูหนาวเมื่อร่างกายต้องการวิตามินและสารอาหาร
