เมื่อสภาพอากาศและโรคที่เกิดขึ้นทำให้มะเขือเทศสีเขียวถูกตัดออกก่อนเวลาอันสั้นจากท็อปส์ซูการเคี่ยวขึ้นมาช่วยแม่บ้านหลายคน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกแตกต่างจากความแข็งและกรดที่โตเต็มที่ แต่พ่อครัวฝีมือดีรู้วิธีการได้รับประโยชน์แม้จะมีคุณสมบัติเหล่านี้
พวกเขาบอกเราถึงวิธีการต้มมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในช่วงเย็น ไปทำงาน!
- เลือกมะเขือเทศ
- เกลืออะไร?
- ส่วนผสมที่จำเป็น
- ทีละขั้นตอน
- เท่าไหร่และสถานที่เก็บชิ้นงาน
เลือกมะเขือเทศ
รสชาติที่ดีและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของการเก็บรักษาที่บ้านขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้
ในกรณีของมะเขือเทศควรให้ความสำคัญกับสายพันธุ์ดองที่มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรจะออกมาจากสลัดและมะเขือเทศหวานแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด บ่อยครั้งที่พวกเขาจะถูกแสดงโดยหลากหลายของพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเหล่านี้เหมาะสำหรับการรับประทานดิบและเตรียมสลัดผักสด จากชนิดของหวานขนาดเล็กตามชนิดของเชอร์รี่สามารถเก็บได้ด้วยสารกันบูดการจับมะเขือเทศมีลักษณะโดดเด่น ขนาดกลางผิวหนาแน่นและอ้วน ในระหว่างการเตรียมตัวตัวอย่างดังกล่าวจะไม่ร้าวหรือกระจาย
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้ความสนใจกับการหมักเกลือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอซึ่งจะช่วยให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก ถ้าเวลานี้ไม่ได้คำนึงถึงกรดแลคติคจะไม่เกิดขึ้นในภาชนะที่มีดองและแม่พิมพ์จะครอบคลุมผลไม้
เกลืออะไร?
มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ในภาชนะที่ทำด้วยแก้วภาชนะที่ทำด้วยไม้หรือเคลือบก็ได้
บ่อยครั้งที่มีการประมวลผลจำนวนน้อยเครื่องปฏิคมต้องการกระป๋อง 3 ลิตรเนื่องจากง่ายต่อการห่อผลไม้ลง นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำงานกับกระป๋องเคลือบและถังสำหรับช่องว่างขนาดใหญ่ที่ใช้อ่างไม้ แต่เนื่องจากขนาดของพวกเขาพวกเขาจะไม่สะดวกมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น
สำหรับเกลือที่คลาสสิกของมะเขือเทศสีเขียวในทางเย็นจะต้อง:
- น้ำ - 10 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 4 แก้ว;
- เกลือแกง - 2 แก้ว (มีเนิน);
- พริกแดง - 1 ช้อนชา;
- ใบของลูกเกดดำ - 8-12 ชิ้น (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ผู้สูงอายุ);
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศสีเขียวมีขนาดปานกลาง
ทีละขั้นตอน
เริ่ม salting กับการจัดทำมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดจากกลีบเลี้ยงและก้านทำความสะอาดอย่างละเอียดจากฝุ่นละอองและเงินฝากเฉพาะซึ่งตามกฎครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงระดับของการครบกําหนด ทันทีที่คัดลอกเสียหายหรือบด จากนั้นเราล้างและฆ่าเชื้อขวด เราจะทำชิ้นงานในพวกเขาเพราะสะดวกทั้งในการทำงานและในการเก็บรักษา 
เมื่อทุกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและภาชนะบรรจุที่เตรียมไว้สำหรับการดองเราจะดำน้ำในรายละเอียดของวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว
- ก่อนอื่นให้ดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ การทำเช่นนี้ผสมน้ำเกลือและน้ำตาลในกระทะที่แยกต่างหาก โยนใบลูกเกดและพริกแดง ส่วนผสมทั้งหมด
- ใส่ไฟและนำไปต้มเรายืนเหนือความร้อนต่ำอีก 10 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น
- ในน้ำเกลือเย็นเพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู (ถ้าคุณตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแล้วส่วนผสมนี้จะต้องเพิ่มก่อนที่จะต้ม)
- ในขวดที่สะอาดและแห้ง (หรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ ) เราจะนำพารากสับหรือเมล็ดมัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่น ๆ มาไว้ด้านล่างตามดุลยพินิจของเรา อย่าหักโหมกับการปรับปรุงรสชาติเนื่องจากส่วนเกินของเครื่องเทศจะทำให้เสียการเก็บเกี่ยว
- วางมะเขือเทศไว้แน่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องเขย่าภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
- เทดองเย็นลงในไหให้ครอบคลุมด้วยผ้าไนล่อน
เท่าไหร่และสถานที่เก็บชิ้นงาน
ไม่ว่าจะเป็นสูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6-8 เดือน การเก็บรักษาที่ดีของผลิตภัณฑ์ให้น้ำส้มสายชูซึ่งมีบทบาทของสารกันบูด
แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราในถังที่มีเกลือได้จำเป็นต้องสังเกตเทคโนโลยีการเตรียมพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าหลังจากที่น้ำเกลือเทลงในขวดแล้วอย่าเสียบปลั๊กให้แน่นและอย่าส่งพวกมันเข้าไปในที่เย็น เพื่อเริ่มต้นด้วยภาชนะจะต้องวางในทางตรงกันข้ามในความร้อนเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มขึ้นในของเหลว ในสภาพดังกล่าวผลิตภัณฑ์ควรอยู่ประมาณ 3-5 วัน เพื่อตรวจสอบระดับของความพร้อมของมะเขือเทศสามารถลิ้มรส เพียง แต่พวกเขาสามารถปิดให้แน่นและย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่แนะนำมีตั้งแต่ 1-6 องศาเซลเซียส
