กิน Manioc: ประโยชน์และเป็นอันตราย

กินมันสำปะหลัง เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารของชนเผ่าแอฟริกาและละตินอเมริกา การบริโภคมันสำปะหลังหรือตามที่เรียกว่า มันสำปะหลัง ในภูมิภาคเหล่านั้นในแง่ของปริมาณก็สามารถนำมาเปรียบเทียบกับมันฝรั่งที่เรากิน แต่บางครั้งสิ่งที่กินได้สำหรับบางคนสำหรับคนอื่น ๆ เช่นความตาย และที่นี่โดยไม่ต้องพูดเกินจริง

อะไรและที่มันเติบโตขึ้น

Manioc - เอเวอร์กรีน ละติจูดเขตร้อน ซึ่งมีหลายชื่อ ได้แก่ maniot, cassava, yuka (ไม่ต้องสับสนกับ yucca) มีลักษณะเป็นไม้พุ่มที่มีใบปาล์มและรากหัวใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. และยาวได้ถึง 1 เมตรพืชมีต้นกำเนิดมาจากอเมริกาใต้และตอนนี้ได้รับการปลูกในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศเขตร้อน ได้แก่ แอฟริกาบางภูมิภาคเอเชียและอินโดนีเซีย

องค์ประกอบทางเคมี

รากมันสำปะหลังดิบมี cyanogenic glycosides linamarin และ lotavstralin ซึ่งเมื่อถูกสลายตัวให้กลายเป็นอะซิโตนและกรดไฮโดรไซยานิค ปริมาณของสารพิษนี้ใน 400 กรัมของรากมันสำปะหลังดิบเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้รากในรูปแบบดิบของมัน ปริมาณแคลอรี่ของมันสำปะหลังมีแคลอรี่ 159 และประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้ (ต่อ 100 กรัม):

สารอินทรีย์วิตามินและเกลือแร่	จำนวน
โปรตีน	1.2 กรัม
ไขมัน	0.3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	38.3 กรัม
ใยอาหาร	1.8 กรัม
น้ำตาล	1.7 กรัม
เถ้า	0.62 กรัม
น้ำ	59.68 กรัม
วิตามินเอ	13 IU
วิตามินบี 1	0.097 มก
วิตามินบี 2	0.048 มก
วิตามินบี 3	0.854 mg
วิตามินบี 4	23.7 มก
วิตามินบี 5	0.107 mg
วิตามินบี 6	0.088 มก
วิตามินซี	20.6 mg
วิตามินอี	0.19 มก
วิตามินเค	1.9 mcg
โพแทสเซียม	271 mg
แคลเซียม	16 มก
แมกนีเซียม	21 มก
โซเดียม	14 มก
ฟอสฟอรัส	27 มก
เหล็ก	0.27 mg
แมงกานีส	0.384 mg
ทองแดง	0.1 มก
ซีลีเนียม	0.7 ไมโครกรัม
สังกะสี	0.34 มก

องค์ประกอบของหัวยังประกอบด้วยกรดไขมันประมาณ 40% และกรดอะมิโนที่เป็นไขมัน

ประโยชน์และสมานแผล

เมื่อได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องมันสำปะหลังจะสูญเสียสมบัติที่เป็นพิษทั้งหมดและ มีผลดีต่อร่างกาย กล่าวคือ:

• normalizes ระดับของน้ำตาล;
• ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอล
• normalizes ความดัน;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ชะลอกระบวนการชราของอวัยวะ
• มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

การใช้ใบอ่อนที่เตรียมไว้ควรใช้เพื่อป้องกันโรคมะเร็ง

การคัดค้านและผลข้างเคียง

Manioc มีสารไซยาไนด์ที่มีความเข้มข้นสูงดังนั้นเมื่อรับประทานรากดิบคนจะมีพิษที่รุนแรงแม้กระทั่งความตาย แต่การใช้มันสำปะหลังที่ได้รับความร้อนเป็นประจำจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย: ร่างกายรู้สึกสุกใสและทำปฏิกิริยากับอาเจียนท้องร่วงและความขมในปาก

สิ่งที่คุณสามารถซื้อได้

ในการขายคุณสามารถหารากและใบของมันสำปะหลังในรูปแบบเดิมและในพื้นดิน

• ราก รับหัวสำหรับทำอาหารด้านข้าง
• แป้ง แป้งมันสำปะหลังเป็นสารทดแทนสำหรับแป้งธัญพืชและเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้แป้งบางชนิด
• ใบไม้ โปรตีนจำนวนมากในใบมันสำปะหลังทำให้รสชาติของพวกเขาเช่นผักขมและยังทำหน้าที่เป็นด้านข้าง
• มันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านการปรุงอาหารและเพื่อการอุตสาหกรรม

จัดเตรียมสตรอเบอร์รี่เพื่อรับประทาน

เราได้พิจารณาแล้วสิ่งที่เป็นอันตรายรากมันสำปะหลังดิบตอนนี้พิจารณาเทคโนโลยีของการเตรียมหัวในการใช้งาน รากล้างทำความสะอาดและแช่น้ำไว้สักครู่: จะช่วยลดปริมาณไซยาไนด์ก่อนการบำบัดความร้อน แต่ในที่สุดเธอก็สามารถทำมันสำปะหลังได้ดังนั้นก่อนที่จะมีการเตรียมอาหารหัวหอมสับจะถูกลวกหรือคั่วแล้วคุณสามารถปฏิบัติตามสูตรได้อย่างปลอดภัย

คุณทำอะไรได้บ้าง

รากมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยและมีกรดอะมิโนเพียงตัวเดียว แม้ว่าจะได้รับการรักษาด้วยความร้อนหัวมักจะกิน แป้งและกรดอะมิโนไขมันสามารถเก็บน้ำไว้ในร่างกายได้เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ขอแนะนำให้ใช้ใบของพืชซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนอาหารที่พบมากที่สุดจากมันสำปะหลังคืออาหารข้างเคียงและเค้กแบนและขนมปังทุกชนิด และเราขอเสนอสูตรสำหรับเค้กบราซิล "Pao de kejo" แป้งมันสำปะหลัง คุณจะต้อง:

• แป้ง - 2 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 0.25 ถ้วย;
• นม - 0.5 ถ้วย;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ปาร์มานี - 100 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมน้ำนมเนยเกลือและปรุงอาหารจนเดือด
2. เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้เย็น
3. เพิ่มไข่และขิง parmesan และผสมดีอีกครั้ง
4. สร้างขนมปังในอนาคตจากแป้งที่ได้และนำไปอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 180 °

ในพื้นที่ของเราหายากที่จะพบ manioc และอนุพันธ์ของมัน แต่ถ้าเป็นไปได้ให้แน่ใจว่าได้ซื้อและลองสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเอง โปรดจำไว้ว่า กฎสำหรับการใช้หัวที่กินได้เหล่านี้ จากเขตร้อนและประโยชน์ที่พวกเขาสามารถนำมาสู่ร่างกายของคุณ

ดูวิดีโอ: รู้เท่ารู้ทัน: กะทิ (10. 61) (เมษายน 2024).