ผักแพทช์ที่ฟาร์มของนกราเวนใน East Sussex ประเทศอังกฤษ ภาพโดย Jonathan Buckley
เธอไม่ได้ทำอาหารฟองหรือแคระพืชและเธอชื่นชอบอาหารกรีก: ผู้เขียนที่ขายดีที่สุดและ 2013 ระเบียง เมจิก Maker ซาร่าห์ Raven ชี้นำเราในการที่เธอไปจากอาชีพทางการแพทย์ไปแถวหน้าของการเคลื่อนไหวสวนไปตารางทำงานจากฟาร์มของเธอใน East Sussex, England
เมื่อไหร่ที่คุณรู้ว่าคุณต้องการให้สวนเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของคุณ?
Sarah Raven: เมื่อฉันเป็นนักศึกษาแพทย์ในวัยยี่สิบของฉัน ฉันใช้เวลามากในสวนวันหยุดสุดสัปดาห์ของฉัน - มันเป็นยอดเคาน์เตอร์ที่ดีมากกับความเป็นหมันสีขาวโรงพยาบาลของหอผู้ป่วย
เมื่อไหร่ที่คุณตัดสินใจที่จะหันห่างจากชีวิตทางการแพทย์และไปเต็มเวลาในการทำสวนและอาหาร?
กา: เมื่อฉันมีลูก ฉันยังคงเป็นหมอโรงพยาบาลและมีช่วงเวลาที่ยาวนานมากในช่วงนั้นและจากนั้นฉันก็มีลูกน้อยและกำลังตั้งครรภ์อีกครั้งหนึ่งมันดูจะดูสมเหตุสมผล
ใครหรือสิ่งใดที่มีอิทธิพลต่องานของคุณในช่วงหลายปี?
กา: ฉันรักพาเลทของ Howard Hodgkin และมักเป็นทางเลือกของโรงงานของ Christopher Lloyd และฉันก็อาศัยอยู่ที่ Sissinghurst เป็นเวลา 10 ปีและรักบรรยากาศและทางเลือกในการทำสวนของสวนปราสาท Sissinghurst ซึ่งทำโดย Vita Sackville-West และสามีของเธอ Harold Nicolson
คุณอธิบายลักษณะการทำสวนและการทำอาหารอย่างไร?
กา: ในทั้งสองฉันชอบมากสี และฉันชอบการผสมผสานกันอย่างกล้าหาญทั้งในสวนและในอาหาร ฉันไม่ชอบการกลั่นมากเรียงลำดับมากของสี minimalist และถอยถอย ฉันชอบสีที่เข้มแข็งหรือแม้กระทั่งถ้าใช้สีขาวฉันก็จะใส่แอปริคอตหรือสีส้มตรงกันข้ามกับการจัดดอกไม้และในทำนองเดียวกันในอาหารฉันชอบสิ่งที่กระโดดออกจากจานจริงๆ
มีอะไรบางอย่างที่คุณไม่เคยพบในสวนของคุณหรือไม่?
กา: ฉันไม่ชอบพรมหรือที่นอน ฉันไม่ใช่คนแคระมากฉันชอบต้นไม้เรียงรายสูง
(ซ้าย) Raven หยิบลูกเกด (ขวา) ถั่วลิสงจากสวนของเธอ ภาพโดย Jonathan Buckley
แล้วสิ่งที่เกี่ยวกับการทำอาหาร? ฉันรู้จักในบทความ VERANDA ที่คุณกล่าวถึงโฟม มีอะไรอีกไหมที่คุณไม่อยากทำ?
กา: ฉันเกลียดจริงๆ - ฉันไม่ชอบอาหารโดยรวมนอกเหนือจากนี้ทุกๆสองหรือสามปีซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับหัวมากกว่าหัวใจ และสิ่งต่างๆเช่นเทคนิคโฟมหรือเชฟ y ฉันไม่มีความสนใจในสิ่งใดเลย ฉันต้องการส่วนผสมให้ใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติของพวกเขาเท่าที่จะทำได้ แต่อร่อย
ดังนั้นการกลั่นและเรียงลำดับของสิ่งที่หยิ่งฉันไม่ชอบที่ ฉันชอบอาหารที่ดูเป็นธรรมชาติมากดังนั้นอาหารที่ฉันโปรดปรานกำลังเดินเข้าสู่ตลาดที่มีการจัดเก็บอย่างพิถีพิถันในส่วนที่สวยงามของโลกและเพิ่งได้รับความโปรดปรานอย่างไม่น่าเชื่อจากแผ่นดิน การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของใบสลัดชนิดต่างๆเป็นมื้อโปรดของฉัน
คุณคิดว่าอาชีพแพทย์ของคุณมีอิทธิพลต่อวิธีการที่คุณมองไปที่อาหารและวิธีที่คุณรวมอาหาร?
กา: (หัวเราะ) ไม่ได้เท่านั้นที่ตอนที่ฉันเป็นนักศึกษาแพทย์ในลอนดอนฉันทำงานอยู่ที่ริเวอร์คาเฟ่ซึ่งอยู่ใกล้กับโรงพยาบาลของฉัน นี่เป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่นี่ ฉันเคยใช้เวลาอยู่กับเด็กมาเป็นเวลานานแล้วในอิตาลีและริเวอร์คาเฟ่มีอาหารอิตาเลียนที่มีความซับซ้อนมากนี้ที่ฉันรัก
ไม่ฉันคิดว่าอาชีพทางการแพทย์ของฉันมีอิทธิพลอย่างมากกับฉัน สั่งสอน การทำสวนและการทำอาหาร เป็นแบบที่มีเหตุผลไม่ใช่เชิงปัญญา แต่เป็นการอธิบายสิ่งต่าง ๆ แทนที่จะทำให้ผู้คนเพิ่งเรียนรู้ อธิบายว่าเหตุใดคุณจึงทำบางอย่างเพื่อให้เข้าใจสรีรวิทยาหรือพฤกษศาสตร์หรือเหตุผลที่เมล็ดงอกหรือเติบโตขึ้น จากนั้นก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับพวกเขามากกว่าที่จะต้องเรียนรู้เรื่องนี้มากนักดังนั้นการหมอบคลานอย่างมากจาก A ไปยัง B ถึง C ถึง D และถ้าคุณทำอย่างนั้นก็จะประสบความสำเร็จ ถ้าคุณออกจากที่ B จะไม่ประสบความสำเร็จ ฉันสอนการทำอาหารและทำสวนแบบนั้น
เทอร์รี่เชอร์รี่พื้นบ้าน ภาพโดย Jonathan Buckley
คุณกำลังทำอะไรอยู่
กา: ตำราสุขภาพรวมอาชีพทางการแพทย์ของฉันกับการทำสวนและการปรุงอาหาร ดังนั้นสามสิ่งที่ฉันได้ทำในวัยผู้ใหญ่ของฉันจริงๆนำทุกอย่างเข้าด้วยกัน มีตำราสุขภาพที่ดีมี แต่ฉันกำลังมองหางานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับสิ่งต่างๆเช่น superfoods แล้วคิดถึงวิธีที่น่ารักจริงๆที่คุณสามารถกินได้ทุกวันมากกว่าการรับประทานอาหาร
ดังนั้นอย่าตัดไขมันหรือเนยแข็งทั้งหมดหรืออะไรทั้งหมดออกไป แต่จริงๆแล้วการออกแบบวิธีการกินที่ยั่งยืนสำหรับชีวิตที่เหลืออยู่จริงๆ เป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดสำหรับฉันที่จะทำในทางเพราะฉันได้รับเสมอสนใจในการศึกษาเปรียบเทียบประเทศ ทำไมคนชาวกรีกถึงใช้ชีวิตอยู่ได้ถึง 105 ปีซึ่งฟินแลนด์ไม่เป็นเช่นนั้น นั่นคือสิ่งที่และพยายามที่จะดูสิ่งที่อยู่ในอาหารของพวกเขาสิ่งที่มีอิทธิพลต่อมันและจากนั้นใช้ว่าในทางที่สร้างสรรค์ในอาหารของตัวเองคนหนึ่ง
คุณทำอะไรเพื่อเริ่มต้นกระบวนการสร้างสรรค์ของคุณหรือไม่? อะไรที่ช่วยให้คุณรู้สึกสร้างสรรค์?
กา: ฉันตื่นขึ้นมาตอนเช้าตรู่ - ฉันเป็นคนที่ตอนเช้ามากและเวลาที่ฉันสร้างสรรค์ที่สุดคือประมาณ 5:30 น. ถึง 11.00 น. ถึง 12.00 น. และฉันก็ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด ฉันมักจะลุกขึ้นและเริ่มสร้างโน้ตหรือมีไอเดียเร็วมาก ในขณะที่ในกลุ่มหลักของวันนั้นมันเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับการจัดเรียงของรกโดยประเด็นการจัดการแบบวันต่อวันและสิ่งที่ ดังนั้นผมจึงระมัดระวังที่จะแกะสลักในเวลานั้น และเพราะฉันทำงานหนักฉันใช้เวลาที่มีคุณภาพไม่ใช่ในวันหยุด แต่ต่างประเทศที่ฉันรักเพียงแค่มีความคิด ฉันเพิ่งกลับมาจาก 10 วันในกรีซทำตรงนั้น ไม่ใช่ว่าฉันไม่ได้ทำงาน แต่เป็นงานที่สร้างสรรค์แทนที่จะเป็นอีเมลรายวัน
คุณเคยเดินทางไปที่ไหนสักแห่งที่เพิ่งไปยังที่ที่มีอิทธิพลกับคุณหรือไม่?
กา: มากเลยฉันใช้เวลามากในกรีซและฉันเพิ่งอยู่บนเกาะที่เรียกว่าไฮดราและมีอิทธิพลอย่างมากต่อวิธีที่ฉันทำตำราอาหารของฉัน
มาได้อย่างไร?
กา: เพราะนี่เป็นอาหารที่ฉันอธิบายไว้ คุณออกไปในผักของคุณแพทช์และคุณเลือกอาหารบางอย่างและคุณนำมาใส่ในและคุณปรุงอาหารอย่างมากเพียง ชาวกรีกได้รับการประเมินว่าเป็นพ่อครัวที่เยี่ยมยอดมาก คนอิตาเลียนได้รับความนิยมมากและตอนนี้ชาวโมร็อกโก แต่โดยส่วนตัวแล้วอาหารที่ฉันชอบคือกรีก ดังนั้นฉันจึงใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมากกับคนกรีกที่เรียบง่าย แต่กับเพื่อนคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ในกรีซในฐานะนักแปลและเราทำอาหารกรีกแบบดั้งเดิมทุกวัน มีหนังสือเล่มนี้เยอะมาก
อะไรเป็นโครงการที่คุณชื่นชอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา?
กา: ทำหนังสือ Wildflower ของฉัน ฉันเขียนหนังสือเกี่ยวกับดอกไม้ป่าของอังกฤษ พ่อของฉันสอนฉันให้รักดอกไม้ป่าและธรรมชาติเมื่อฉันยังเด็กมากและฉันได้ออกไป 18 เดือนเมื่อสามปีที่แล้วและเขียนและถ่ายภาพทั่วอังกฤษเดินทางไปรอบ ๆ กับช่างภาพ
เวลานั้นเป็นเรื่องพิเศษและไม่เหมือนใคร ฉันรักสิ่งที่ฉันทำทุกวัน แต่นั่นเป็นเรื่องที่ จำกัด มากโครงการที่ยอดเยี่ยมที่ฉันรู้สึกภาคภูมิใจและยังคงรัก
คุณสามารถตั้งชื่อรายการที่ยอดเยี่ยมที่คุณรวมไว้ในการทำอาหารหรือในสวนของคุณหรือไม่?
กา: ฉันรักการใช้น้ำมันมะกอกที่ดีมากดังนั้นฉันไม่ต้องการที่จะซื้อน้ำมันมะกอกซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันต้องการซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สดๆจากน้ำมันกรีกซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าอาจเป็นน้ำมันที่มีราคาแพงถึงสามเท่า ฉันจะไม่ใช้มันในการปรุงอาหาร แต่ฉันใช้มันเมื่อฉันได้สุกกว่าสิ่ง ฉันใช้น้ำมัน truffle ค่อนข้างมากซึ่งก็มีราคาแพง ในสวนฉันชอบกระถางที่สวยงามมากดังนั้นฉันจึงไม่กล้าหาญและประหยัดเงินในการซื้อกระถางและชามที่สวยงามและสิ่งต่างๆเช่นนี้
สถานที่ใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คุณได้รับหม้อและชามเหล่านั้นหรือไม่?
กา: ดีฉันได้รับพวกเขาทำ มีเครื่องปั้นดินเผาที่ทำให้พวกเขาออกแบบโดยเฉพาะซึ่งเป็นสัดส่วนการออกแบบที่ผมชอบซึ่งเป็นทอมยาวมาก แต่เขาไม่ได้ทำในขณะนี้
คุณจะทำอย่างไรในช่วงหยุดทำงานของคุณ?
กา: ฉันพูดคุยกับครอบครัวและเพื่อนของฉัน ฉันชอบเห็นคนเพราะฉันทำงานหนักมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ฉันจะต้องปรุงอาหารและมีอาหารมื้อต่างๆและทุกอย่าง ฉันรักการทำแบบนั้น
ฉันยังรักการเย็บผ้า ฉันเพิ่งมีหลานสาวที่ยิ่งใหญ่และฉันใช้เวลาไม่น้อยทำให้เธอเป็นผ้าคลุมเตียงนอนของเธอ ฉันรักที่จะทำอย่างนั้นเพื่อผ่อนคลาย และการออกกำลังกาย ฉันชอบวิ่งไม่ได้ตลอดเวลา แต่นิดหน่อย ฉันชอบชนบท ฉันชอบที่จะออกแม้ในสภาพอากาศเลวร้าย และนั่นอาจจะเพียงพอหรือไม่?
