แช่เห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน - ถึงเวลาแล้วที่จะเติมเต็มหุ้นในช่วงฤดูหนาว ถึงเวลาแล้วที่จะเก็บเกี่ยวกระบวนการและรักษาผัก

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนและผลไม้ยกเว้นกระป๋องจะถูกส่งไปยังตู้แช่แข็งเพื่อรักษาวิตามินที่ดีขึ้น

แต่มีช่องว่างอีกประเภทหนึ่งที่การปฏิบัติของแม่บ้านหลายคนกล่าวคือการแช่แข็งของเห็ดที่เก็บรวบรวมหรือซื้อในช่วงฤดูหนาวและควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมในขั้นตอนนี้

เห็ดอะไรเหมาะ

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบ" รู้ว่าแทบทุกชนิดที่กินได้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่ ดีที่สุดของทั้งหมดให้รสชาติของพวกเขา:

• เห็ดบวบ
• chanterelles;
• agaric น้ำผึ้ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• นก Aspen;
• เห็ด

ค่อนข้างต่ำกว่าพวกเขา แต่ก็ยังคงเก็บ "บันทึก" ของพวกเขาเช่น:

• เห็ดขาว;
• เห็ดนางรม;
• volnushki;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด;
• Russula

ใช้บ่อยที่สุดคือซื้อหอยนางรมหรือ champignons นี่คือตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับพลเมืองไม่ใช่ทุกคนที่มีป่าใกล้เคียงและเป็นปัญหาในการเก็บเห็ดป่าได้โดยไม่ต้องมีประสบการณ์ที่เหมาะสม

การเก็บเกี่ยวป่าเป็นสิ่งที่พึงพอใจ (โดยทั่วไปแล้ว "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ") แต่มีความแตกต่างบางประการที่นี่ ควรมีการรวบรวมพืชอายุเพียงน้อยนิดที่มาจากขอบเทือกเขา ริมถนนไม่เหมาะสำหรับอาหาร (เนื่องจากความสามารถในการดูดซับสารที่เป็นอันตรายผ่านเส้นใย)

การเตรียมเห็ด

การประมวลผลหลักจะดำเนินการทันทีหลังการรวบรวมข้อมูล นึกคิดในระหว่างวัน ความต้องการมากที่สุดในเรื่องนี้ ได้แก่ เห็ด, volvushki, agarics น้ำผึ้งและเห็ดแอ็กเซ่ การมีคอลเล็กชันดังกล่าวคุณจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

สายพันธุ์อื่น ๆ (เห็ดนางรมโดยเฉพาะ) สามารถทนต่อ 1.5-2 วันแม้ว่าจะไม่ควรถูกทารุณกรรมก็ตามสารที่มีประโยชน์และสารประกอบ "ระเหย" ค่อนข้างเร็ว

ส่วนที่เหลือของการเตรียมที่บ้านค่อนข้างง่ายเห็ดก่อนที่จะแช่แข็งอยู่ภายใต้การดังกล่าว ขั้นตอนง่ายๆ:

• การตรวจสอบอย่างละเอียด - ทุกกรณีที่เก่าแตกแตกหรือสงสัยเพียงเล็กน้อยไว้;
• จากที่เหลือทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษ;
• (มีบางส่วนของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หายไป แต่ความปลอดภัยอยู่เหนือทั้งหมด);
• หลังจากล้างพวกเขาจะวางบนผ้าขนหนูและแห้ง

เห็ดแห้งแล้วพร้อมสำหรับการแปรรูปและแช่แข็งต่อไป คนที่ใหญ่ที่สุดถูกตัดอย่างประณีตในขณะที่คนเล็กพยายามจะทิ้งไว้ (แม้ว่าจะมีช่องแช่แข็งขนาดเล็กก็จะต้องตัด)

วิธีการแช่แข็ง

หลังจากล้างเห็ดแล้วคุณสามารถดำเนินการได้โดยตรงกับการแช่แข็ง เริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในการช่วยเก็บวัสดุที่เก็บรวบรวมใหม่

เห็ดดิบ

ขั้นตอนของการทำงานดังกล่าวจะเป็นดังนี้:

1. เห็ดกระจายทั่วถึงทั่วภาชนะหรือถาด ชั้นควรบาง
2. จากนั้นภาชนะที่เหลืออยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง "คดเคี้ยว" โหมดสูงสุด
3. หลังจากเวลานี้ชิ้นงานจะถูกลบออกและเห็ดตัวเองมีการกระจายในถุงพลาสติกธรรมดา พวกเขาจะใส่ในช่องแช่แข็งแล้วทำงานในโหมดมาตรฐาน

หลายคนมีความสนใจและเห็ดจากรายการข้างต้นสามารถแช่แข็งนำสดและไม่ว่าพวกเขาจริงๆรักษาคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาในลักษณะง่ายๆ

"ความเร็วสูง" แช่แข็งโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนก่อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ไม้อย่างหมดจดเช่น:

• chanterelles;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• นก Aspen;
• agaric น้ำผึ้ง;
• champignons (เก็บที่ขอบป่าไม่ได้ซื้อ)

ต้ม

มันเกิดขึ้นที่สำเนาที่เก็บรวบรวมดูเหมือนจะทั้งหมด แต่สภาพของพวกเขาไม่ถือออกเล็กน้อยเพื่อ "นำเสนอ" ในกรณีดังกล่าวช่วยออก ชงสั้น ๆ:

1. วางหม้อขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางไฟ คำนวณปริมาณได้ง่าย - น้ำ 5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัมของคอลเลกชัน
2. วางกระดาษชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างแล้วใส่ลงในกระทะซึ่งจะต้มประมาณ 5-10 นาที
3. การปิดแก๊สคุณต้องปล่อยน้ำเดือดให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นนำชิ้นส่วนทั้งหมดออกด้วยน้ำคั้นและคั้นน้ำ บางเห็ดแห้งออก แต่นี้เป็นตัวเลือก
4. ยังคงวางเห็ดในหีบห่อและใส่ในช่องแช่แข็งพวกเขาถูกบรรจุในลักษณะที่ซองหรือภาชนะหนึ่งพอที่จะปรุงอาหารจานเดียวได้โดยการเปิดกระดาษแก้วในช่วงฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปปรุงอาหารได้ทันที (ละลายกลายเป็นสูญเสียวิตามินและเกลือแร่อย่างรวดเร็วและรสชาติจะไม่อิ่มตัว)

คำถามที่ยังคงมีอยู่คือสามารถแช่แข็งเห็ดทั้งตัวได้เพียงแค่นำพวกเขาดิบและไม่เดือดก่อนที่จะถูกส่งไปที่ห้อง

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรน่ากลัวจะเกิดขึ้น แต่มีเคล็ดลับการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารซุปแล้วคุณจะไม่สามารถลวก แต่สำหรับทอดในอนาคตขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็น

ตุ๋น

วิธีนี้ช่วยให้ เพื่อรักษารสชาติโดยไม่ทำให้โครงสร้างของขาหรือหมวกเสียหายมาก:

1. ช่องว่างจะถูกแช่ในสารละลายน้ำด้วยกรดซิตริก (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) ยืน 5-7 นาที
2. แล้วโยนลงบนกระทะอุ่นก่อนเทมีน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ให้ไฟแรงและคนให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวหอม (บดหรือแหวน) "ชุด" นี้จะผัดไปอีก 2-3 นาที
4. มันยังคงเคี่ยวอยู่ใต้ฝา 15-20 นาทีอย่าลืมพริกไทยและเกลือเล็กน้อยที่ปลาย
5. ปิดแก๊สปล่อยเห็ดให้ต่ำลงใต้ฝา

คอร์ดสุดท้าย - ระบายความร้อนและวางในภาชนะบรรจุหรือหีบห่อ มันกลายเป็นฐานที่ดีสำหรับพาสต้าซึ่งถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ทอด

ที่นี่ก็ไม่มีปัญหาโดยเฉพาะ:

1. ในกระทะหยด 2 ช้อนโต๊ะผักหรือน้ำมันมะกอก
2. เมื่ออุ่นขึ้นด้วยความร้อนปานกลางคุณจำเป็นต้องวางชุดที่ตัดไว้ในชั้นบาง ๆ
3. ระยะเวลา zazharki อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด - 4-5 นาทีจะเพียงพอสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่ขนาดใหญ่สามารถกระชับได้ถึง 10-15
4. จากนั้นจะมีการระบายความร้อน (คุณไม่สามารถปิดฝาได้)
5. จากนั้นทุกอย่างจะเป็นปกติ: บรรจุและวิธีการไปที่ตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นนอนอยู่ที่นั่นจนกว่าจะถึงฤดูหนาวจะกรอกยอดเยี่ยม

บ่อยครั้งที่การประมวลผลดังกล่าวไม่ได้ดำเนินการไม่ได้อยู่ในเตาตัวเอง แต่ในเตาอบ ดังนั้นน้ำมันมากยิ่งขึ้น - น้ำมันไม่จำเป็นต้อง (มันแทนที่น้ำของตัวเอง) จริงแผ่นเก่าสามารถให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและขณะนี้ควรจะเก็บไว้ในใจแม้กระทั่งก่อนที่จะคั่ว

สามารถจัดเก็บได้มากแค่ไหน

หลังจากทำงานทั้งหมดเหล่านี้คำถามตรรกะเกิดขึ้น: คุณสามารถเก็บและจัดเก็บเห็ดแช่แข็งและแช่แข็งไว้ในตู้แช่แข็งได้บ่อยเพียงใด?

บ่อยครั้งที่ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีรักษาอุณหภูมิคงที่ภายในห้องภายใน -18 ... -19 °С แต่นี่เป็นตัวเลขที่พบมากที่สุดซึ่งสามารถปรับได้โดยขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ในกระบวนการแช่แข็ง สภาพของตู้เย็นยังมีบทบาท

ถ้าเราเพิ่มปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดเราจะได้รับข้อมูลต่อไปนี้:

• เห็ดดิบจะเป็นประโยชน์มากที่สุดจาก 8 ถึง 10-11 เดือน โดย "เปิด" ประจำปีพวกเขาสูญเสียรสชาติของพวกเขาเพียงเล็กน้อย;
• ต้มและทอดนอนเงียบ ๆ สำหรับปี (ถ้าบรรจุภัณฑ์ไม่ได้หัก);
• "ประโยชน์สูงสุด" ของ stews คือ 8 เดือนหลังจากที่ค่อยๆสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการเริ่มต้น

ในขณะที่คุณเห็นเห็ดแช่แข็งอย่างถูกต้องมีอายุการเก็บรักษาที่ดี - มันจะเป็นสิ่งที่จะตกแต่งตารางปีใหม่ (และไม่เพียง แต่)

วิธีการละลายน้ำแข็ง

กฎหลักคือ การละลายน้ำแข็งควรเป็นแบบธรรมชาติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของน้ำเดือดประเภทเดือย คุณต้องอดทน: แพคเกจสองกิโลกรัมจะไม่ถูกทำลายหลังจาก 12 ชั่วโมง (หรือมากกว่า) หากไม่ได้รับการจัดเตรียมเช่นนั้นควรทำซุปหรือพาสต้าจากผลิตภัณฑ์ที่ต้มหรือตุ๋นก่อนที่จะมีการระบายความร้อนในระยะยาว

แต่กฎทั้งหมดเป็นข้อยกเว้น ดังนั้นที่นี่ - ก่อนที่คุณจะใช้เห็ดแช่แข็งสำหรับทอด, แม่บ้านที่แตกต่างกันอาจไม่ละลายน้ำแข็งพวกเขา ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้อง: กระทะอุ่นอย่างรวดเร็ว "ละลาย" น้ำค้างแข็งแต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องทอดหัวหอมสับลงไปและใส่เฉพาะชิ้นงานเท่านั้น

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรแช่แข็งเห็ดอีกครั้ง - คอลเลกชันที่อร่อยในเวลาเดียวกันกลายเป็นโจ๊กไม่มีรูปร่างและรสจืด ดังนั้นคำนวณปริมาณ "จำเป็น" ล่วงหน้าเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและอร่อยจากชุดทันที หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะใช้งานได้โดยไม่ต้องหยุดพักนาน

ในบทความนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งเลือกสดหรือเพิ่งซื้อเห็ด เราหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถตกแต่งโต๊ะฤดูหนาวด้วยอาหารแปลกใหม่และอร่อยได้ อย่ากลัวที่จะทดลอง!

ดูวิดีโอ: ป่าเห็ด (พฤศจิกายน 2024).