สูตรกิมจิเกาหลีสูตรง่ายๆและอร่อยจากกะหล่ำปลีจีน

กิมจิเป็นหนึ่งในอาหารเกาหลีคลาสสิก ประวัติศาสตร์ของมันเริ่มขึ้นใน 1 พันปีก่อนคริสต์ศักราชและก่อนหน้านี้ องค์ประกอบหลักของจานคือกะหล่ำปลีหมักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศร้อนและผักบางครั้งมีการเพิ่มของอาหารทะเลเห็ดสาหร่ายทะเลและอื่น ๆ

กิมจิรวมอยู่ในรายการของอาหารสุขภาพที่ดีที่สุดในโลกเป็นสัญลักษณ์แห่งชาติและสถานที่ท่องเที่ยวของประเทศเกาหลีและยูเนสโกตระหนักถึงวัฒนธรรมของการจัดเตรียมของตนว่าเป็นงานชิ้นเอกของมรดกที่ไม่มีตัวตนของมนุษยชาติ

มีหลายพันสูตรสำหรับทำอาหารจานนี้และทุกปฏิคมในเกาหลีเตรียมกิมจิในแบบของตนเอง ในบทความเราจะทีละขั้นตอนบอกวิธีการปรุงอาหารกิมจิ (หรือตามที่พวกเขาเรียกจานนี้ kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) จากกะหล่ำปลีจีนและนอกจากสูตรง่ายๆทีละขั้นตอนแล้วเราจะแสดงรูปถ่าย สลัดก่อนเสริฟ

สลัดนี้มักทำจากอะไร?

เป็นกะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของจาน แม้ว่าประเภทอื่น ๆ มักใช้:

1. กะหล่ำปลี;
2. ของสีแดง

นอกจากนี้แทนที่จะใช้:

• หัวหอม;
• หัวไชเท้า;
• พืชชนิดหนึ่งที่กินได้;
• หน่อไม้ฝรั่ง;
• มะเขือยาวและผักอื่น ๆ

วิธีการทำที่บ้าน?

ด้วยขิงและแครอท

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 หัวมีขนาดปานกลาง
• พริกแดงหยาบหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิง - ชิ้น 6-7 ซม.
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1.5 ลิตร

เตรียม:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีแยกส่วนออกเป็นชิ้น
2. ล้างแครอทเปลือกและขูด
3. ขิงเปลือกและสับ
4. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำเพิ่มพริกไทย
5. ใส่ใบกะหล่ำปลีลงในภาชนะบรรจุด้วยสารละลายที่เตรียมไว้แล้วนำไปทอดให้แครอทและขิง
6. ทิ้งไว้เพื่อหมักเป็นเวลาหลายวันในที่ที่อุ่น ๆ ทำความสะอาดจานที่เตรียมไว้ในที่เย็น

ด้วยน้ำมันมะกอกและผักชี

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 pc
• พริกแดงร้อนสด - 1-2 ชิ้น
• ขิง - ชิ้น 5 ซม.
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเกลือ:

1. ล้างกะหล่ำปลีตัดยาวใส่ในภาชนะเทน้ำเกลือทิ้งไว้ใต้ความร้อนเป็นเวลาสองถึงสามวัน
2. เพื่อเติมน้ำมันทำความสะอาดและสับขิงล้างพริกเอาเมล็ดบดในเครื่องบดเนื้อเพิ่มผักชีขิงขูดน้ำมันผสม
3. ล้างกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นตามต้องการผสมกับน้ำสลัดปิดฝาและทิ้งไว้ให้หมักอีก 2 วัน

4. จานเสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สลัดพริกแดงรสเผ็ด

เมื่อปรุงกิมจิสำหรับสูตรอาหารเหล่านี้คุณต้องซื้อพริกแดงพิเศษ

กับพริกขี้หนูและซอสถั่วเหลือง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง -1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงแดง - 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้า - 1-2 ชิ้น
• พริกขี้หนูผัดกิมจิ - 1-2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริกเป็นตัวเลือก

เตรียม:

1. ต้มน้ำด้วยเกลือ
2. ล้างกะหล่ำปลีเอาแต่หั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้าต้องการ
3. เก็บน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือใส่ภายใต้ความกดดันและทิ้งไว้ให้แช่ตัวเป็นเวลาสองถึงสามวันแล้วล้างออก
4. พริกไทยและพริกเผาของบัลแกเรียขจัดเมล็ดและลำต้น
5. สับพริกตัดพริกไทยเป็นชิ้นบัลแกเรียเพิ่มซอสกระจายใบกะหล่ำปลีกับวางใส่ลงในขวดฆ่าเชื้อเทลงในน้ำเกลือและปล่อยให้วันในความร้อน กรดซิตริกจะเร่งกระบวนการผลิต
6. เครื่องหมายของความพร้อมของจานคือลักษณะของฟองอากาศเล็ก ๆ บนผนังของกระป๋อง
7. หลังจากนั้นธนาคารจะถูกนำออกไปในที่เย็น ๆ

กับพริกหยวกและลูกแพร์

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 3 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• กระเทียม - ฟัน 4-5 ซี่
• พริกไทยของบัลแกเรียที่มีสีแตกต่างกัน - 3 ชิ้น
• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงพริกสำหรับกิมจิ - 2-3 st.l.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าวต้ม - 1-2 แก้ว

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีจะแช่อยู่ในน้ำเกลือจนนุ่มชะล้างแล้ว
2. ยาต้มข้าวผสมกับน้ำตาลและพริกไทย
3. หัวหอมกระเทียมพริกหยวกและลูกแพร์บดในเครื่องปั่นและใส่ลงในข้าวและใบกะหล่ำปลีจะเคลือบด้วยส่วนผสมนี้

วิธีการดองด้วยกระเทียม?

ในสูตรเหล่านี้เน้นหลักในแง่ของการเติมน้ำมันที่ทำในกระเทียมและจะใช้เวลามากดังนั้นจานจะเผ็ดมาก

วิธีที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 6-7 หัว
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบเบย์ - 10 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• พริกแดงขม - 4 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. ต้มน้ำด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวาน
2. ล้างหัวตัดครึ่งแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองวันแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. สับกระเทียมผสมกับพริกไทยและละเลงกะหล่ำปลีอย่างรอบคอบในแต่ละใบ (ใส่ถุงมือยางในมือของคุณ)
4. เก็บวันในที่อบอุ่น เมื่อถึงความพร้อมที่จะเอาความหนาวเย็น

วิธีการดองด้วยการเพิ่มของปลาแซลมอนสีชมพู

มันอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มปลาแซลมอนสีชมพูเค็มลงในรายการข้างต้นของส่วนผสมรวมทั้งหัว ชิ้นส่วนของปลาจะอยู่ระหว่างแผ่นกะหล่ำปลีในขณะที่กระจายวางกระเทียมพริกไทย วิธีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม

วิธีการทำให้ chimcha จากหัวหอมสีเขียว?

ใช่มีสูตรเช่นนี้เพราะผู้หญิงเกาหลีสามารถปรุงกิมจิจากทุกสิ่งทุกอย่างที่กินได้ กิมจิชนิดนี้เรียกว่า pha-kimchi และส่วนประกอบหลักของมันคือหัวหอม

วิธีดั้งเดิมของการ salting

ส่วนผสม:

• ต้นหอมหรือกระเทียมหอม - 500 กรัม
• กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก
• ซอสถั่วเหลือง - 1/3 ถ้วย
• ขิง - กระดูกสันหลัง 2-3 ซม.
• พริกไทยรสเผ็ด - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - กานพลู 3-4 กลีบ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• งา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. ล้างหัวหอมและกะหล่ำปลีเรียงลำดับตามที่คุณต้องการแล้วเทซอสถั่วเหลือง
2. เตรียมน้ำข้าวจากแป้งและแก้วน้ำใส่น้ำตาลขิงกระเทียมสับและงา
3. เทส่วนผสมในน้ำดองกับผักและทิ้งไว้ 2 วันในที่ที่อุ่น
4. อาหารสำเร็จรูปที่เก็บไว้ในตู้เย็น

กับน้ำปลา

คุณสามารถปรุงกิมจิโดยใช้ซอสที่แตกต่างกัน เรียกว่าปลาและมีการเตรียมจากปลากะตักบางครั้งไทยเวียดนามและอื่น ๆ

Kimcha ทันที

ถ้าคุณอยากเผ็ดมากและไม่มีเวลาที่จะต้องรอการหมักที่สมบูรณ์ของจานคุณไม่ควรเลื่อนความสุขไปเรื่อย ๆ มีพ่อครัวชาวเกาหลีในกระปุกออมสินและสูตรอาหารจานด่วนนี้

จากแตงกวา

แตงกวาสดยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับกิมจิและขนมขบเคี้ยวนี้จะทำอย่างรวดเร็วนั่นคือหมักไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สลัดทันทีของเกาหลีกับแตงกวาจัดเตรียมไว้ดังต่อไปนี้

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 4 ชิ้น
• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 หัวเล็ก
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 1 ผล
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ขิง - ชิ้นละ 2 ซม.
• งา - 1 ช้อนโต๊ะ
• Kinza และกรีนอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างแตงกวาและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดกะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างเกลือและทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
2. กระเทียมพริกเขียวขิงพริกแดงผักชีสับ
3. ล้างผักให้หลุดออกด้วยน้ำสลัดและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. โรยหน้าด้วยงาคั่ว

กับพริกหยวกและแครอท

จานเปลี่ยนรสเผ็ดหวานและน้ำมันมะกอกบอกว่ามันน่ารื่นรมย์ขม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 3 หัวขนาดเล็ก
• แครอท - 1 ชิ้น
• ชิ้นพริกหยวกแห้ง - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 10 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 1-2 กานพลู
• น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ
• งา - 3-4 นิ้ว
• พริกแดงร้อนหยาบกร้าน - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หมักไว้ดังนี้

1. ล้างกะหล่ำปลีตัดส่วนล่างและหั่นเป็นชิ้นแล้วพับลงในชามเกลือและบด
2. ลอกแครอทแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ
3. ล้างพริกไทย, ลบลำต้น, พาร์ทิชันและเมล็ดสับเป็นบางที่สุด
4. ผักผัดน้ำส้มสายชูซีอิ๊วและน้ำมันพืช
5. เพิ่มพริกขี้หนูและพริกหยวกแห้ง
6. ผัดอีกครั้งเพิ่มงาใส่ความสามารถในการหมักในที่อบอุ่น
7. จานสามารถรับประทานได้ภายในสองสามชั่วโมง แต่ในสองสามวันจะทำให้รสชาติอร่อยขึ้น

หัวไชเท้าจีน

จากสูตรด้านล่างคุณสามารถลบรสใด ๆ ออกจากขั้นต่ำและได้รับสลัดฤดูร้อนสดชื่นเผ็ด

• Daikon - 600
• หัวหน้ากะหล่ำปลี
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ต้นหอมหรือกระเทียมหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ขิง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกแดงร้อน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำปลาไทย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 120 มล.

เตรียม:

1. ล้าง Daikon ตัดเป็นชิ้นล้างกะหล่ำปลีตัดพร้อมเกลือทั้งหมดเย็นปล่อยให้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกได้ดี
2. สับหัวหอมสีเขียวและโรยด้วยผัก
3. ละลายแป้งข้าวเจ้าในน้ำร้อนผสมกับพริกไทยน้ำตาลขิงบดและน้ำปลา ปล่อยให้มันยืน
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในที่อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

อาหารอะไรที่เสิร์ฟ?

อาหารที่เหมาะสำหรับหลักสูตรที่สอง:

• เห็ด
• เนื้อ;
• ปลา

จะไปได้ดีกับ:

1. ข้าวลีน;
2. มันฝรั่งร้อน;
3. รดน้ำด้วยเนย;
4. ก๋วยเตี๋ยวข้าว;
5. ก๋วยเตี๋ยวอุดร

กิมจิเสิร์ฟพร้อมกับ:

• ถั่วสับ
• เมล็ดงา;
• ผักสับละเอียด
• ชิ้นลูกแพร์;
• แอปเปิ้ล;
• ชิ้นพรุนและอื่น ๆ

ภาพถ่าย

ลองดูภาพที่มีตัวเลือกการให้บริการของสลัดกิมจิย่างดองและเค็มจากผักกาดขาว

ข้อสรุป

กิมจิกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วทุกมุมโลก มันจะถูกเพิ่มไปแฮมเบอร์เกอร์, พิซซ่า, ซุปที่ทำบนพื้นฐานของมัน อาหารจะถือว่าเป็นอาหารเนื่องจากจะขจัดไขมันในร่างกายออกจากร่างกายช่วยแก้หวัดและอาการเมาค้างช่วยปกป้องหลอดเลือดจากหลอดเลือดทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงชะลอกระบวนการชรา

แบคทีเรียกิมจิฆ่าไวรัสไข้หวัดนกและโรคซาร์ส: นี่เป็นข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยืนยันจากการทดลองและประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ

มีกิมจิหลายชนิดและไม่ทั้งหมดมีคม เราบอกวิธีการทำเกลือจีนและกะหล่ำปลีดอง วิธีการปรุงอาหารจานนี้แตกต่างกันอย่างมากในส่วนต่างๆของประเทศดังนั้นจึงมีเสมอทางเลือกสำหรับนักชิมและอย่าลืมว่าทุกอย่างดีพอประมาณโดยเฉพาะอาหารว่างเผ็ด