สูตรอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับฤดูหนาว: มะเขือม่วงยัดไส้แครอทกระเทียมและผักอื่น ๆ

กระบวนการหมักผักและผลไม้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อการหมักผักและผลไม้กลายเป็นรสชาติที่ไม่ธรรมดาและมีกลิ่นหอม วิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้สำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องที่เก่าแก่ที่สุด

ผักดองดองเป็นสิ่งที่ดีในการใช้ร่วมกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเดียวกับจานแยกต่างหาก เมื่อให้บริการคุณสามารถตัดให้เป็นแวดวงหรือคุณสามารถกินได้ทั้งหมด หากผู้เข้าร่วมอย่างกระทันหันลงคุณสามารถรับกระเทียมที่เตรียมไว้ของมะเขือเทศดองและทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยจานที่เรียบง่าย แต่ยังผิดปกติ

กระบวนการนี้คืออะไร?

การหมักเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวพืชผลเบอร์รี่และผลไม้ในช่วงฤดูหนาวอันเป็นผลมาจากการที่ช่วงเวลาทางกายภาพและเคมีเกิดกรดแลคติคซึ่งเป็นสารกันบูดธรรมชาติ ผักต้มในน้ำเกลือ (ทั้งหรือชิ้น) หรือในน้ำผลไม้ส่วนบุคคล (พวกเขาบด, สับ, สับ), เกลือเพิ่มภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคเป็นกระบวนการหมัก (หมัก) เกลือไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญจะมีผลต่อรสชาติและยับยั้งการก่อตัวของเชื้อโรค

ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• อุณหภูมิ;
• ปริมาณเกลือ

สิ่งที่บรรจุกระป๋องให้เลือก?

อะไรมะเขือที่ดีกว่าการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว: ดองหรือเค็ม? การหมักและหมักวิธีการจัดเก็บผลไม้และผัก เกลือและกรดแลคติคเป็นสารกันบูดที่สำคัญ พวกเขายับยั้งการก่อตัวของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและปกป้องผลไม้และผักจากการเน่าเปื่อย

กรดแลคติคมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ มันโดดเด่นสำหรับรสชาติสดและไม่เป็นที่คมและเผ็ด ในผักหมักมีกรดแลคติคเป็นจำนวนมากและเกลือมีบทบาทสำคัญในผักดอง

วิธีการจัดเก็บ

ผักนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับผักที่มีอายุการเก็บรักษานาน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงพวกเขาสามารถบันทึกไว้ได้เป็นเวลานาน รายชื่อวิธี:

1. ในที่มืด (ชั้นใต้ดินห้องใต้ดินห้องเก็บของ)
2. นอนหลับขี้เถ้าไม้
3. ที่แขวนอยู่
4. Zasushivanie
5. แช่แข็งในตู้เย็น

ชนิดของผักที่เป็นที่ต้องการ?

สำหรับขั้นตอนนี้จำเป็นต้องใช้ผักขนาดกลาง (ยาวไม่เกิน 10-12 เซนติเมตร)มีผิวพรรณบาง ๆ ที่ไม่มีความเสียหายและจุดด่างดำ พวกเขาควรจะราบรื่นหนาแน่นและยืดหยุ่น

อะไรคือประโยชน์และความเสียหายของจาน?

เมื่อใช้มะเขือยาวร่างกายจะได้รับประโยชน์อย่างมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของมันซึ่งจะรวมถึง:

1. แร่ธาตุเช่นเหล็กโซเดียมกำมะถันแมกนีเซียมแคลเซียมโครเมียมโพแทสเซียมสังกะสีไอโอดีนอลูมิเนียมแมงกานีสโมลิบดินัม;
2. น้ำตาลธรรมชาติ
3. คาร์โบไฮเดรต;
4. โปรตีน;
5. แทนนิน;
6. ไขมัน;
7. วิตามินต่างๆ;
8. เส้นใย
9. สารอินทรีย์
10. เพคติน

มะเขือยาวมีข้อห้ามใน:

• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารโรคของ duodenum โรคกระเพาะเฉียบพลันและแผล
• arthrosis
• โรคตับอ่อน
• การรักษาด้วยอินซูลิน
• มีอาการกำเริบของโรคเกาต์
• โรคไต

อาหารที่เหมาะสมคืออะไร?

การปรุงรสด้วยมะเขือเทศดองจะได้รับเมื่อปรุงในกระทะเคลือบหรือในเครื่องปั้นดินเผาและอาหารจากไม้แต่คุณสามารถหมักในขวดแก้ว แต่ก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ภาชนะบรรจุดังกล่าวอยู่ห่างจากแสงแดด ต้องล้างและล้างด้วยน้ำเดือด

ตัวเลือกการทำอาหาร

ไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ

ส่วนผสม:

• ฟ้า - สองชิ้น
• สำหรับหมักดอง: สำหรับหนึ่งลิตรของเหลว - 30 กรัมเกลือสองใบอ่าวและสี่ถั่วลันเต็ญ

เตรียม:

1. ปรุงอาหารผักจาก 5 ถึง 7 นาทีในน้ำเกลือ (หนึ่งแก้วเกลือต่อลิตรของเหลว) pre- เจาะพวกเขาด้วยส้อม
2. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหุงต้มให้นำออกและปล่อยให้เวลาระบายน้ำ
3. ใส่กระเทียมขิงและพริกไทยดำลงไปตามยาว
4. ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะที่หนาและเทลงบนหมัก
5. ถัดไปให้ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

ยัดไส้ด้วยผักและอื่น ๆ

พิจารณาสูตรที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งอย่างรวดเร็ว: ทำอาหารให้กับฤดูหนาวมะเขือเทศเปรี้ยวยัดไส้แครอทและผักกระเทียมใส่กระทะ
ส่วนผสม:

• 8 กิโลกรัมของมะเขือยาว;
• แครอท 2 กิโลกรัม
• 400 กรัมกระเทียม;
• พุ่ม
• น้ำมันดอกทานตะวันขนาด 100 มิลลิลิตรสำหรับอบ

เตรียม:

1. เอาก้านพร้อมกับเยื่อกระดาษและตัดมะเขือเทศทั้งหมดออกเล็กน้อย
2. จากนั้นใส่ในน้ำเดือดและต้มประมาณห้านาทีในน้ำเค็ม
3. ผักต้มวางไว้ด้านบนของอีกด้านหนึ่งและปกคลุมด้วยแอกเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
4. ตะแกรงแครอทและทอดในเนย
5. ข้ามกระเทียมผ่านกระเทียมกดสับผักชีฝรั่งไม่ละเอียดมาก
6. เตรียมกระเทียมและผักชีฝรั่งลงในแครอทเพิ่มเกลือ
7. เมื่อมะเขือยาวเย็นลงให้เติมหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะผสมแครอท
8. ผักยัดไส้ใส่ในภาชนะและรดน้ำเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อลิตรของเหลว)
9. ภาชนะบรรจุอยู่ในเตาร้อน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของมะเขือเทศพื้นหลังเดือดจาก 3 ถึง 5 วัน

ด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสูตรสำหรับมะเขือเทศดองด้วยผักชีฝรั่ง:

• หนึ่งกิโลกรัมของมะเขือยาว
• กระเทียมสองชิ้น
• 2 ช้อนชาคื่นฉ่าย
• เกลือ
• สองหรือสามใบอ่าว
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• น้ำ

เตรียม:

1. ถอดต้นก้านและผ่าตาม
2. (ประมาณสองช้อนโต๊ะเกลือสำหรับหนึ่งลิตรของเหลว) ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนสุก
3. ผักต้มเย็นและกำจัดของเหลวส่วนเกิน
4. ตัดกระเทียมและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
5. เตรียมส่วนผสมใส่ลงไปในการตัดมะเขือยาว
6. ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะที่มีใบอ่าวและเทน้ำเกลือเย็น (2.5-3 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร)
7. ปิดและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสามวัน
8. หลังจากเติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วแช่เย็น

กับกะหล่ำปลี

ตอนนี้สูตรสำหรับมะเขือเทศดองยัดด้วยกะหล่ำปลีและแครอท
ส่วนผสม:

• 1,650 กก. ของมะเขือยาว;
• แครอท;
• 500 กรัมกะหล่ำปลีขาว
• พริกสอง;
• สองหรือสามกลีบกระเทียม;
• 0.5 ลิตรน้ำ
• 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, พริกไทยป่น

เตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านและเจาะด้วยส้อม
2. ต้มน้ำและใส่ในของเหลวเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากเย็น
4. แครอทหยาบตะแกรงสับกะหล่ำปลีประณีต
5. พริกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
6. บดกระเทียม
7. ส่วนผสมทั้งหมดผสมเกลือและพริกไทยให้ผสมอยู่ประมาณ 20 นาที
8. ผักหั่นมะเขือยาว
9. ใช้น้ำและเกลือเราเตรียมน้ำเกลือซึ่งจะต้องมีการระบายความร้อน
10. ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะใส่ผักดองและกดลงด้วย
11. อุ่นให้สามวัน หลังจากเติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วแช่เย็น

สูตรในแป้ง

ส่วนผสม:

• 2-3 มะเขือยาว;
• 1 ไข่;
• 5 ช้อนโต๊ะของ breadcrumbs;
• น้ำมันพืช
• เกลือ

เตรียม:

1. ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตรโรยเกลือทิ้งไว้ 30 นาที
2. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ตีไข่เล็กน้อย
4. ใส่แยมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แล้วม้วนใน breadcrumbs
5. ทอดในกระทะน้ำมันในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีที่รวดเร็ว

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 350 กรัม
• หัวหอม - 60 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู 6% - 1.5 ช้อนชา

เตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้าน
2. ตัดเป็นเส้น
3. ปิดด้วยเกลือในชามปล่อยให้ยืน 30 นาที
4. เปลือกและสับหัวหอม
5. เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไปน้ำส้มสายชู
6. ให้หัวหอมหมัก
7. ลบมะเขือยาวออกจากความชื้นส่วนเกิน
8. ทอดผักในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถเพิ่มอะไรอีก?

ผักนี้ไปได้ดีกับผักอื่น ๆ เช่น:

• มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศ;
• บวบ;
• กาด

ภาพถ่าย

ลองดูภาพของสูตรสำหรับมะเขือเทศดองกับกระเทียมและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

วิธีการจัดเก็บ?

กระเทียมดองที่เก็บรักษาไว้อย่างดีในตู้เย็น พวกเขาต้องใส่ในขวดแก้วใส่ภาระใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการหมักต่อไป

ปัญหาและอุปสรรคที่เป็นไปได้

1. ไข่ไก่ควรเจาะด้วยส้อมนี้จะป้องกันไม่ให้ผักแตก
2. ต้มต้มข่ามต้องอยู่ภายใต้ภาระเพื่อเอาน้ำส่วนเกิน
3. ไม่จำเป็นต้องบรรจุลงในถังอย่างหนาเพื่อให้น้ำเกลือเติมช่องว่างทั้งหมดและกลายเป็นพื้นที่ว่างสำหรับอากาศเนื่องจากมันจะเสื่อมลง
4. หลีกเลี่ยงการย่อยอาหารของมะเขือยาว

สิ่งที่สามารถปรุงขึ้น?

ผักดองดองเหมาะสำหรับอาหารเนื้อสัตว์และผัก ก่อนเสริฟคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยหรือซอสถั่วเหลือง ในวันหยุดนี้มะเขือเทศดองจะเป็นขนมขบเคี้ยวที่ดีในบ้าน

มังสวิรัติดองเป็นอาหารว่างเป็น "ไม้กายสิทธิ์" สำหรับปฏิคมใด ๆ สำหรับทั้งวันหยุดและมื้อค่ำในวงกลมของครอบครัว ในมะเขือยาวเหล่านี้แทบจะไม่มีน้ำมันดังนั้นตับจึงไม่อยู่ภายใต้ความกดดัน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ซึ่งจะได้รับไม่ได้เพราะการเพิ่มน้ำส้มสายชู แต่เนื่องจากกระบวนการหมัก