ความลับและสูตรสำหรับการทำไวน์ "Isabella" ที่บ้าน

ในผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Isabella มันจะเปิดออกหวานปานกลาง, ทาร์ตเล็กน้อยและเครื่องดื่มที่ดีโดยทั่วไป ในขณะเดียวกันโรงงานเองไม่โอ้อวดในการเพาะปลูกและรักษาสภาพน้ำค้างของเราได้อย่างดีเยี่ยม แต่เราจะพูดถึงวิธีการทำไวน์จากองุ่น "Isabella" ที่บ้าน

องุ่น "Isabella"

ก่อนที่จะดำเนินการผลิตคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับพันธุ์เพื่อทำความเข้าใจกับคุณลักษณะต่างๆเพื่อทราบว่าจะเกิดอะไรขึ้นจากความหลากหลายนี้ ความหลากหลายหมายถึงตารางทางเทคนิคซึ่งใช้ในการจัดทำไวน์ของหวานไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้แยมเครื่องปรุงต่างๆ ผลเบอร์รี่สามารถรับประทานได้สด

กระจุกองุ่นหนาแน่นไม่มีช่องว่างระหว่างผลเบอร์รี่รูปทรงทรงกระบอกหรือกรวย ผลไม้เล็ก ๆ ที่มีขนาดปานกลางมีคราบตาขาวมีผิวหนาแน่นแยกออกจากเนื้อเยื่อได้ง่าย มีรสสตอเบอร์รี่ประมาณ 16% น้ำตาลและกรด 6-7 กรัม / ลิตร กระดูกมีขนาดเล็กและอยู่ในปริมาณน้อย

นี่คือความหลากหลายองุ่นสุกที่ปลายฤดูใบไม้ร่วงที่มีผลผลิตสูงต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและโรค จากช่วงเวลาที่มีการปรากฏตัวของดอกตูมแรกจนถึงปลายสุกของผลเบอร์รี่ประมาณ 180 วัน ผลเบอร์รี่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน - ตุลาคม สามารถเก็บเกี่ยวพืชได้ถึง 70 เปอร์เซนต์ต่อเฮกตาร์ มีสองพันธุ์หลักที่ปลูก: สีเข้มหรือคลาสสิกและสีขาวซึ่งเรียกว่า "โนอาห์" พันธุ์องุ่นทั้งหมดล้วนหยั่งรากลึกในสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน สิ่งเดียวที่อยู่ในแถบเย็นของผลเบอร์รี่อาจไม่มีเวลาสุก

ข้อกำหนดในการเก็บรวบรวมและจัดทำผลเบอร์รี่

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว องุ่นสุกในเดือนกันยายน - ตุลาคม, ขึ้นอยู่กับเขตภูมิอากาศ แต่เพื่อให้ได้ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดจาก "Isabella" ค่อนข้างมีกลิ่นหอมและหอมหวานคุณต้องนำกลุ่มออกสัปดาห์ละหนึ่งครั้งหลังจากครบกําหนดทางเทคนิค

สำหรับไวน์มันไม่สำคัญว่าขนาดของผลเบอร์รี่จะเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคือพวกเขาเป็นผู้ใหญ่และไม่นิสัยเสีย หลังการเก็บเกี่ยวคุณต้องตรวจสอบกลุ่มทั้งหมดอย่างรอบคอบและนำเอาผลเบอร์รี่ที่แห้งแล้วไม่อิ่มตัว

หลังจากการเก็บเกี่ยวการล้างเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด ดอกสีขาวธรรมชาติมีแบคทีเรียที่ทำหน้าที่เป็นยีสต์และทำให้เกิดการหมักของสาหร่ายที่เหมาะสม

ถ้าไม่มีพวกเขาขั้นตอนนี้จะผ่านการละเมิดและไวน์ที่ทำเองจาก "Isabella" จะสูญเสียคุณภาพ

คุณสมบัติของกระบวนการ

ถ้าคุณเคยทำไวน์คุณก็คุ้นเคยกับกระบวนการนี้ เมื่อใช้ความหลากหลายนี้จะไม่มีการเปลี่ยนแปลง หากคุณเริ่มต้นการผลิตเป็นครั้งแรกให้รับคำแนะนำโดยอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• การเก็บเกี่ยวเลือกผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพสูง
• บีบน้ำการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือบดผลเบอร์รี่ที่มีห้องครัวตามปกติ "tolkushkoy" จากนั้นเทมวลลงในกระชอนหรือผ้ากอซและบีบน้ำออกจาก mash
• ล้างและเช็ดขวดแก้ว เทลงในน้ำเพื่อการหมักโดยประมาณสองในสามของปริมาณ
• หลังจากการหมักแล้วเทไวน์ให้ละเอียดเพื่อให้ตะกอนตกค้างอยู่ในขวดที่น้ำหมัก
• เพิ่มน้ำตาลขยับจนละลาย (100-150 กรัมต่อลิตรไวน์)

ไวน์โฮมเมด "Isabella" จัดทำขึ้นประมาณหนึ่งเดือน เมื่อคำนี้ออกมาก็สามารถเทลงในภาชนะถาวรได้ เช่นไวน์หนุ่มมักจะมีป้อมปราการไม่เกิน 13%

สูตรยอดนิยมสำหรับไวน์จากองุ่น "Isabella"

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการใช้พันธุ์ในอุตสาหกรรมไวน์มีสูตรมากมายสำหรับการผลิตเครื่องดื่มชั้นสูง บางคนถูกส่งลงมาจากรุ่นสู่รุ่นเป็นประเพณีของครอบครัว แต่วันนี้ความลับเหล่านี้ส่วนใหญ่มีให้กับผู้ผลิตไวน์ทุกรายแม้กระทั่งผู้เริ่มต้น สูตรสำหรับไวน์จาก "Isabella" ที่เราแบ่งปันด้านล่าง

สูตรสำหรับไวน์ที่มีคุณภาพเสริม "Isabella"

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์จาก "Isabella" ที่บ้านจัดเตรียมไว้ดังนี้ ตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นสาโทหรือน้ำผลไม้จะถูกจัดเตรียมจากองุ่นที่คัดสรรแล้ว เพื่อให้ได้ไวน์เสริมคุณจำเป็นต้องนำระดับของน้ำตาลในนั้นถึง 25% ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มประมาณ 150 กรัมน้ำตาลต่อลิตรไปยังวัตถุดิบ ส่วนผสมที่ได้จะทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 10-14 วัน เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้นยีสต์ไวน์จะถูกเพิ่มลงไป - 2 กรัมต่อลิตร

ในช่วงเวลานี้น้ำหมักและตะกอนจะตกค้างอยู่ที่ด้านล่างของขวด ตอนนี้ของเหลวต้องใช้ความระมัดระวังโดยใช้ท่อยางเทลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อให้ตะกอนคงอยู่ในความจุเดียวกัน ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

สูตรสำหรับไวน์แดงคลาสสิก "Isabella"

ไวน์คลาสสิก "Isabella" จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ประมาณ 10 กิโลกรัมของเศษทำความสะอาดและร่อนผลเบอร์รี่จะถูกนำมาซึ่งจะพับเก็บในภาชนะแห้งที่นั่นพวกเขาต้องถูกทับและบีบด้วยมือ จากนั้นภาชนะบรรจุด้วยผ้าพันแผลและมีอายุที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน วันละครั้งควรผสมส่วนผสมด้วยไม้พายไม้

จากนั้นเตรียมภาชนะแก้ว: ล้างทำความสะอาดและอบแห้ง จะโอนสาโทไปประมาณสองในสามของปริมาณและเพิ่มประมาณ 3 กิโลกรัมของน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงและภาชนะปิดด้วยถุงมือยาง คุณจำเป็นต้องทำหลายหลุมในถุงมือเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปรากฏในกระบวนการหมักใบผ่านพวกเขา ในภาชนะนี้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 สัปดาห์

เครื่องดื่มพร้อมแล้วเมื่อถุงมือหยุดพอง จากนั้นของเหลวที่เกิดจะต้องถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาด ถ้าตะกอนเกิดขึ้นระหว่างเก็บไวน์จะต้องเทน้ำองุ่นลงในขวดที่สะอาดอีกครั้ง

สูตรสำหรับไวน์เทศกาลจากองุ่น "Isabella"

ไวน์พิเศษสำหรับวันหยุดพักผ่อนสามารถจัดเตรียมได้ดังต่อไปนี้ เราใช้เวลา 5 กก. ของผลเบอร์รี่ที่เลือกและค่อยๆคลุกไว้ในภาชนะที่สะอาด หลังจากนั้นควรทิ้งไว้เป็นเวลาสามวัน จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มประมาณ 600 กรัมน้ำตาลปิดฝาภาชนะอย่างแน่นหนาและยืนเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากช่วงเวลานี้น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทที่อัตรา 100 กรัมต่อลิตร และอีกครั้งภาชนะจะถูกเอาออกเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์

ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งพับได้หลายครั้ง ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองเดือน จากนั้นจะสามารถกรองและบรรจุขวดได้ พวกเขายังถูกเก็บไว้ในที่แห้งมืดในตำแหน่งแนวนอน

ข้อผิดพลาดทั่วไป

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารไวน์ที่บ้านจากองุ่นให้พร้อมสำหรับความประหลาดใจและปัญหา แม้แต่มืออาชีพไม่สามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้สิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับ winemakers สมัครเล่น ข้อผิดพลาดและผลที่ตามมาอาจแตกต่างออกไป แต่ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความผิดพลาดร้ายแรงเนื่องจากการดื่มเหล้าทั้งหมดและเพียงแค่ต้องเท

ดังนั้นถ้าไม่ดีที่จะปิดขวดหรือรู้สึกเสียใจสำหรับน้ำตาลไวน์สามารถเปิดออกจะเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ เมื่อเครื่องดื่มมีการกรองที่ไม่ดีมีกรดอยู่เล็กน้อยหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้องอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น ในกรณีที่ไม่มีกรดสถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มกรดแอสคอร์บิกหรือซิตริก - 0.2% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด

ถ้าไวน์ไม่แข็งแรงพอจะหมักเพียงเล็กน้อยก็ไม่มียีสต์เพียงพอ นอกจากนี้ยังสามารถแก้ไขได้ด้วยการเพิ่มยีสต์ไวน์ในขั้นเตรียมการ

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายที่จะทำไวน์จากองุ่น Isabella เครื่องดื่มสัญญาว่าจะมีสีหนาและรสสตรอเบอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์ อย่าท้อแท้ถ้าไวน์ไม่ตรงตามที่คุณคาดหวัง แม้ผู้เชี่ยวชาญจะไม่ได้รับความคุ้มครองจากความผิดพลาด แต่ถ้าคุณไม่หมดหวังและยังคงทดลองคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้

ดูวิดีโอ: วันนี้เป็นวันวาเลนไทน์ พิศพิไล (พฤศจิกายน 2024).