วิธีการแช่แข็ง chanterelles ที่บ้าน

ในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากที่ฝนตกถึงเวลาที่จะรวบรวมเห็ด ผู้ที่เก็บรวบรวมในป่าจะมีรสชาติที่ดีกว่าแชมเปญ Chanterelles ซึ่งจะกล่าวถึงเป็นที่รู้จักโดยลักษณะที่ผิดปกติของพวกเขาและโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขามักจะแห้งกระป๋อง แต่ด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีการแช่แข็ง chanterelles สำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพราะเพียงวิธีการเตรียมความพร้อมนี้สามารถที่จะรักษาได้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ทั้งหมดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด

การเตรียมเห็ด

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวใดจะต้องได้รับการทุบอย่างละเอียดทำความสะอาดเศษและดินและกำจัดสิ่งที่เน่าเปื่อย จากนั้นล้างออกจากทรายและสิ่งสกปรกให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านหลังฝาซึ่งเกือบจะสะสมสิ่งสกปรกไว้ เห็ดไม่สามารถแช่น้ำได้ ต้องตัดส่วนล่างของขา มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเริ่มต้นการประมวลผล chanterelles ภายใน 24 ชั่วโมงถัดไปหลังจากการเก็บรวบรวมของพวกเขาเนื่องจากพวกเขาเสื่อมสภาพสารพิษอย่างรวดเร็วและสารพิษสะสมในพวกเขา

วิธีการแช่แข็ง

มีสองวิธีในการตรึงครั้งแรกคือเมื่อเห็ดแช่แข็งสด วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดวิตามินและธาตุต่างๆ ข้อเสียของวิธีนี้คือเห็ดที่เก็บไม่ได้ทั้งหมดเหมาะกับมัน สำหรับการแช่แข็งดิบต้องเลือก chanterelles รุ่นเยาว์ที่มีฝาปิดที่ไม่เปิดเผยออก ชิ้นงานขนาดใหญ่หลังจากได้รับความขมจากวิธีนี้

วิธีที่สองคือการแช่แข็งด้วยการเดือดก่อน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ขม แต่น่าเสียดายที่ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาสูญเสียสารอาหาร มีช่วงเวลาที่ชาแนลเทอเรลล่าขมหลังจากแช่แข็ง ความขมจะเกิดขึ้นได้หากไม่ได้ปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเช่นการกำจัดของเสียสถานที่ที่เน่าเปื่อยหรือเก็บไว้นานก่อนที่จะแช่แข็ง พวกเขายังมีรสขมของเห็ดที่เก็บรวบรวมในช่วงฤดูแล้งหรือถ้าพวกเขาเติบโตขึ้นมาในป่าสน

ดิบๆ

การแช่แข็ง chanterelles สำหรับฤดูหนาวสดโดยไม่ต้องปรุงอาหารเป็นเรื่องง่ายมากพิจารณาวิธีการทำ:

1. หลังจากการเรียงลำดับทำความสะอาดและล้างเห็ดให้พับไว้ในกระชอนและปล่อยให้ท่อระบายน้ำส่วนเกิน
2. ถัดไปวางไว้ในชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้แห้ง
3. หลังจากนั้น chanterelles สามารถพับเก็บได้ทันทีในแพ็คเก็ตและส่งไปยังตู้แช่แข็ง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดกาวที่เป็นไปได้คุณสามารถแช่แข็งเห็ดกระจายออกไปในชั้นเดียวในช่องแช่แข็งและหลังจากนั้นคุณสามารถเก็บรวบรวมและสลายลงในถุงสำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม

ต้ม

เพื่อไม่ให้มีตัวอย่างขนาดใหญ่ที่เก่าเช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บรวบรวมในช่วงฤดูแล้งพวกเขาใช้แช่เย็นในรูปแบบต้ม พิจารณาวิธีการปรุงอาหาร chanterelles สำหรับการแช่แข็ง:

1. เห็ดควรเทด้วยน้ำเล็กน้อยเกลือและนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 15 นาทีเก็บฟอง
2. ต่อไประบายเห็ดในกระชอนล้างออกด้วยน้ำไหลและกระจายบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
3. หลังจากการอบแห้งให้ใส่เห็ดในตู้แช่แข็งและแช่เยือกแข็งชั้นเดียว หลังจากแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในถุงและนำกลับไปแช่แข็ง

เท่าไหร่ที่คุณสามารถเก็บ

chanterelles แช่แข็งเก็บรสนิยมของพวกเขาทั้งหมดสำหรับ 3-4 เดือนการเก็บรักษานานขึ้นมีผลต่อรสชาติของพวกเขา เห็นได้ชัดว่าสงสัยว่าจะเก็บแช่เห็ดแช่แข็งไว้ในตู้แช่แข็งได้มากเพียงใดเราควรสร้างข้อตกลงเหล่านี้ขึ้นโดยไม่เก็บไว้นานเกิน 4 เดือน

วิธีการละลายน้ำแข็ง

เห็ดละลายควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาและเริ่มทำอาหาร

แม้จะมีความเรียบง่ายที่ดูเหมือนกับกระบวนการแช่แข็งเราหวังว่าบทความนี้จะช่วยในการแยกแยะความแตกต่างบางประการเช่นวิธีการตรึงเห็ดเพื่อไม่ให้พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสรสขมหรือปรุงอาหารด้วยแชนเทอเรลก่อนแช่แข็ง

ดูวิดีโอ: เท็จ Chanterelle - Hygrophoropsis aurantiaca (พฤศจิกายน 2024).