วิธีการหมักมะเขือเทศสีเขียวในถัง

มะเขือเทศเป็นหนึ่งในผักที่รักมากที่สุดในโลก เป็นที่นิยมกินทั้งสดและกระป๋อง เมื่อเร็ว ๆ นี้บิลเล็ตที่เพิ่มมากขึ้นของมะเขือเทศสีเขียว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะมีลักษณะที่สวยงามยืดหยุ่นและยังคงความอร่อยได้ พวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นขนมขบเคี้ยวที่เป็นอิสระและยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ ธาราสำหรับเกลือสามารถทำหน้าที่เป็นธนาคาร, หม้อเคลือบ, ถัง และก่อนหน้านั้นพวกเขาใช้ถังไม้เท่านั้น นักชิมบางคนชอบที่จะล้างจานประเภทนี้ ไม้ที่ทำจากกระบอกมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่ป้องกันการปรากฏตัวของรา นอกจากนี้มะเขือเทศจากถังมีรสไม้พิเศษและกลิ่นหอม

แฟนของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในถังจะถูกแบ่งปันผ่านทางอินเทอร์เน็ตด้วยสูตรของพวกเขาพร้อมรูปถ่ายที่คุณจะเลียนิ้วมือของคุณ พิจารณาคนที่นิยมมากที่สุด

คุณสมบัติในการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์

สำหรับเกลือเค็มมะเขือเทศสีเขียวเหมาะสำหรับทุกพันธุ์ยกเว้นซอสและสลัด ควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีขนาดเดียวกันแข็งและไร้ตำหนิ จุดและความไม่ปกติระบุถึงโรคหรือสารเคมีที่ใช้ในการรักษาพุ่มไม้ ไม่สามารถหมักผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเชื้อราได้

รสชาติของมะเขือเทศดองมีอิทธิพลอย่างมากจากเครื่องปรุงรส: ใบของเชอร์รี่, ลูกเกดดำและบางครั้งโอ๊ค, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกและถั่วมะรบ, ผักชีฝรั่งและ tarragon

สีเขียวควรจะได้รับการสดและล้างได้ดี และคุณยังสามารถเตรียมมันล่วงหน้าแช่เย็นหรือแช่แข็งในตู้แช่แข็ง ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้เก็บถุงกับเครื่องเทศเหล่านี้ไว้

สูตรที่ดีที่สุด

ก่อนหมักมะเขือเทศสีเขียว,พวกเขาควรจะล้างให้สะอาด: ที่บ้านจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ภายใต้น้ำไหล ลูกชิ้นต้องถอดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเสียหาย ก่อนหน้านี้คุณสามารถทำให้เจาะในพื้นที่ของก้านซึ่งจะส่งผลให้ prosyl สม่ำเสมอ บางคนทำมะเขือเทศบดมะเขือเทศบดเป็นเวลา 1-2 นาทีในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้หยาบคาย

ผลเบอร์รี่ควรบรรจุในถังอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุดมิฉะนั้นพวกเขาจะดูดซับเกลือมากกว่าที่จำเป็น ผักกะเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วเทน้ำเกลือ ด้านบนของพวกเขาปกคลุมด้วยผ้า, ฝาและใส่ภาระ เทคโนโลยีนี้ใช้สำหรับมะเขือเทศทั้งแบบคมและแบบเฉียบพลัน

Barrel ต้องการการเตรียมพิเศษ ควรเทน้ำบางครั้งเพื่อให้ต้นไม้งอกและปิดรอยร้าวทั้งหมด

หากภาชนะบรรจุใหม่เพียงพอให้เทน้ำเดือดหลายครั้งและถังที่ "มีประสบการณ์" ควรจะฆ่าเชื้อ: ใช้น้ำส้มสายชูหรือโซดาไฟ (โซเดียม 100 กรัมกับน้ำ 30 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

รุนแรง

วิธีที่ 1:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.);
• ผักชีฝรั่ง (300 กรัม);
• tarragon และผักชีฝรั่ง (50 กรัม);
• กระเทียม (30 กรัม);
• พริกร้อน (15 กรัม);
• ใบของลูกเกดดำและเชอร์รี่ (100 กรัม);
• น้ำเกลือ (70 กรัมเกลือในน้ำ 1 ลิตร)

ใบหม่อนและเชอร์รี่และหนึ่งในสามของเครื่องเทศครอบคลุมด้านล่างของกระบอก จากนั้นกระจายออกครึ่งหนึ่งของผลเบอร์รี่มะเขือเทศปรุงสุกใส่ในส่วนที่สองของเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มพืชชนิดหนึ่งเล็กน้อยผักชีฝรั่งและพริกไทย หั่นผักที่เหลือแล้วเทเครื่องเทศออก ด้านบนปกคลุมด้วยใบของเชอร์รี่และลูกเกดและเทน้ำเกลือ ถังควรยืนในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน

วิธีที่ 2:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.);
• น้ำตาล (500-700 กรัม);
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส;
• ใบของเชอร์รี่หรือลูกเกดดำ (100 กรัม);
• น้ำเกลือระบายความร้อน: ในน้ำ 8 ลิตรเพิ่มเกลือ 500, เดือดและเย็น

เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน

วิธีที่ 3:

• มะเขือเทศ (11 กก.);
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• ใบลูกเกดดำ (100 กรัม);
• ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง (50 กรัม)
• ผักชีฝรั่งและมะริด (5 กรัม)
• กระเทียม (30 กรัม);
• ดินสีแดงหรือพริกขี้หนู (15 กรัม);
• เกลือ (700 กรัม);
• น้ำตาล (7 ช้อน)

สีเขียวและพริกไทยกับกระเทียมตัดขนาดใหญ่ ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้จะอยู่ด้านล่างของกระบอก วางมะเขือเทศลงด้านบนและโรยด้วยเครื่องเทศครึ่งหลัง น้ำที่มีเกลือและน้ำตาลควรนำไปต้มและเทลงในถังอยู่ภายใต้แรงกดดัน 45 วัน

สูตรอื่น - มะเขือเทศสีเขียวในน้ำของตัวเอง:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.);
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• รากมะรุม (100 กรัม);
• ใบของลูกเกดดำและพืชชนิดหนึ่ง (10 กรัม)
• กระเทียม (30 กานพลู);
• พริกแดง (15 กรัม)

สำหรับซอส:

• มะเขือเทศสีแดง (6 กก.);
• เกลือ (350 กรัม)

ซอสที่ทำจากผลสุกและเกลือบิดในเครื่องบดเนื้อ ด้านล่างของถังถูกปกคลุมด้วยเครื่องเทศครึ่งหนึ่งผลเบอร์รี่สีเขียวจะอยู่ด้านบนของพวกเขาและเครื่องปรุงรสที่เหลือจะเท ทั้งหมดนี้จะเทซอสเดือด บาร์เรลปกคลุมด้วยฝาปิดและโหลดวางอยู่ด้านบน หลังจาก 45 วันอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

อ่อน

สำหรับวิธีการ salting ต้องการนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.);
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• ใบลูกเกดดำ (100 กรัม);
• น้ำตาล (200 กรัม)

น้ำเค็ม:

• น้ำ (5 ลิตร);
• เกลือ (250 กรัม)

มะเขือเทศดองกับแตงกวา:

• มะเขือเทศสีเขียวและแตงกวา (5 กิโลกรัม);
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (30 กานพลู);
• มะรุม, เชอร์รี่และลูกเกดดำใบ (10 แต่ละ);
• พริกหยวก

น้ำเกลือ:

• น้ำ (8 ลิตร);
• เกลือ (500 กรัม)

เพื่อเตรียมน้ำเกลือเกลือเทลงในน้ำเดือดและระบายความร้อน ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศที่กระจายอยู่ด้านล่างของกระบอก แตงกวาและมะเขือเทศจะวางในชั้นหนาโรยด้วยเครื่องเทศเทเย็นดอง อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ผักพร้อมสามารถเปลี่ยนเป็นขวดแก้วที่มีไนลอนครอบคลุมและใส่ในตู้เย็น

เช่นเดียวกับในถัง - เกลือมะเขือเทศในกระทะ

สำหรับผู้อยู่อาศัยในอาคารหลายชั้นอาจเป็นปัญหาในการเก็บเกี่ยวผักในถัง เพื่อการนี้คุณสามารถใช้อาหารอื่น ๆ ในอพาร์ตเมนต์

ในถังไม้มะเขือเทศสีเขียวสามารถหมักในกระทุ้งหรือในถัง พวกเขาจะอร่อยไม่น้อย

เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส):

• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกหยวก;
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น);
• กระเทียม (ปอกเปลือกและหั่นครึ่ง)

น้ำเกลือ: 10 ลิตรน้ำและเกลือ 1 ถ้วยน้ำตาลและผงมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน

จำนวนผักและเครื่องเทศขึ้นอยู่กับขนาดของความสามารถของเชื้อ ควรล้างหม้อด้วยน้ำเดือด ด้านล่างปกคลุมด้วยมะรุมผักชีฝรั่งและพริกไทย ชั้นกระจายผลไม้อย่างแน่นหนา โรยด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู เทเกลือและคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่งใส่การกดขี่ในหม้อและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์

ในกระทะคุณยังสามารถทำให้มะเขือเทศเปรี้ยวตามสูตรข้างต้นสำหรับถัง

สูตรสำหรับการดองในกระป๋อง

การล้างผักในกระป๋องทำได้สะดวกโดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการเตรียมผักจำนวนน้อย วิธีที่คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวไม่ได้อยู่ในถัง แต่ในโถ แต่มีรสชาติบาร์เรล? มีสูตร:

เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส):

• ใบของเชอร์รี่หรือลูกเกด;
• allspice;
• พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม: 2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรผสมให้เข้ากัน

ด้านล่างของธนาคารเรียงรายไปด้วยใบไม้และโรยพริกไทย มะเขือเทศที่สุกดีจะถูกใส่ไว้แน่นและเทด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาด้วยฝาครอบ capron ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วันจากนั้นนำออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ หลังจากที่มะเขือเทศถูกนำออกมาจากโถและรสชาติของมันก็เหมือนจากกระบอง

ทุกคนที่เคยพยายามมะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังแน่นอนจะต้องการเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวและจากความหลากหลายของสูตรจะสามารถเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งที่เหมาะสมที่สุด

ดูวิดีโอ: ทำเครื่องหมายหมอกเอนไซม์ผลไม้ป้าเช็ง (พฤศจิกายน 2024).