ความไม่ดีของการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของมะเขือเทศสีเขียวที่หมัก สูตรอร่อยและรวดเร็ว

ผักดองและผลไม้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับร่างกายของเรา บ่อยที่สุดเมื่อ souring พวกเขาใช้มะเขือเทศสีเขียวเพราะมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเปรี้ยวพวกเขาสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้พวกเขามีความสวยงามมากอร่อยและกลิ่นดี

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวควรจะแม้แต่ในช่วงฤดูร้อน พวกเขาจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงของโรคต่างๆของร่างกาย

ในบทความนี้เราจะดูที่สูตรอร่อยที่สุดของผักหมักสำหรับฤดูหนาวกับภาพและเรียนรู้วิธีการหมักมะเขือเทศสีเขียวอร่อยถึงขอบเขตที่คุณจะเลียนิ้วมือของคุณ!

กระบวนการนี้คืออะไร?

การโม่เป็นวิธีเก็บเกี่ยวหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว, ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นผลจากการที่ในกระบวนการของช่วงเวลาทางกายภาพและเคมีกรดแลคติคจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดธรรมชาติ มะเขือเทศสีเขียวของ kvass ในน้ำเกลือ (ทั้งหรือชิ้น) หรือในน้ำผลไม้ (พวกเขาจะบด, สับ, สับ), เกลือตารางจะถูกเพิ่มและการหมัก (หมัก) เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติค

เกลือไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญจะมีผลต่อรสชาติและยับยั้งการก่อตัวของเชื้อโรค เกลือสำหรับน้ำเกลือจะได้รับในปริมาณ 5% ของปริมาณของเหลวและสำหรับการหมักในน้ำผลไม้ส่วนตัวในสัดส่วนของ 1.5-2% ของปริมาณของผัก

สิ่งที่แตกต่างจากเค็มและหมัก?

การโม่เช่นดองเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่น ๆ ในช่วงฤดูหนาว แม้ว่าการอนุรักษ์เหล่านี้และการปฏิบัติหน้าที่เดียวกันนั่นคือเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์พวกเขามีความแตกต่างกันมาก ด้วยความช่วยเหลือของ souring รักษาผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ นี้จะทำเพื่อปล่อยกรดแลคติกซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับร่างกาย

วิธีการเลือกผัก?

มะเขือเทศที่มีสีน้ำตาลและหนาแน่นเล็กน้อยใช้ดีที่สุดสำหรับการเปรี้ยว ยังพอดีและเขียวมาก ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในสูตรที่ใช้ในการเปรี้ยวเรียงลำดับของมะเขือเทศเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าดูเหมือนจะเป็นพลัมที่พวกเขาเป็นของแข็งและจะไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขา ใช้มะเขือเทศที่ดีกว่าในแบบเดียวกัน อย่าใส่ในโถมะเขือเทศที่มีสีสันเช่นเดียวกับสุกและไม่สุก

ความสามารถต่างๆ

ดังนั้นวิธีการและสิ่งที่ดีกว่าการหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้าน: ในถังหรือกระป๋อง? ความแตกต่างระหว่างความสามารถเหล่านี้คือ:

1. ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและถังล้างเพียง
2. ในถังพอดีมะเขือเทศมากขึ้นกว่าในขวด
3. ในโถมะเขือเทศปรุงสุกเร็วกว่าในถัง
4. เก็บไว้ในถังนานกว่าในธนาคาร

ประโยชน์และเป็นอันตราย

มะเขือเทศดองมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย คุณภาพหลักของผักนี้ก็คือพวกมันมีไลโคปีน ช่วยในการรักษามะเร็ง

องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับคนจะได้รับการเก็บรักษาไว้ในมะเขือเทศดองเช่น:

1. ไอโอดีน
2. สังกะสี
3. เหล็ก
4. โพแทสเซียม

การหมักจะช่วยในการบันทึกจำนวนมากของวิตามินสำหรับฤดูหนาวในมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ไม่สูง สมบูรณ์แบบในอาหารของผู้ที่อยู่ในอาหาร

นอกจากนี้ผักชนิดนี้มีเส้นใยไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ฆ่าผลของแอลกอฮอล์ในร่างกาย

อย่ากินมะเขือเทศสำหรับผู้ที่ทานอาหารปลอดสารพิษ

กระป๋องหลายประเภท

ถ้ามีมะเขือเทศสีเขียวพวกเขาจะเหมาะสำหรับการหมัก ควรใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลนิดหน่อย มะเขือเทศสีเขียวประกอบด้วย:

1. ติดตามองค์ประกอบ
2. ธาตุอาหารหลัก
3. วิตามิน
4. กรดอินทรีย์
5. สารต้านอนุมูลอิสระ
6. flavonoids

คำแนะนำในการทำอาหาร

กับกระเทียมในถัง

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารหรือไม่
ส่วนผสมสำหรับสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศ 20 กิโลกรัม
• 1 กิโลกรัม 800 กรัมเกลือ
• 10 กลีบกระเทียม
• พริกไทยขมเพื่อลิ้มรสหรือเป็นชิ้นเดียว
• พืชชนิดหนึ่ง - 10 แผ่น
• 10 สาขาของ tarragon (tarragon)
• 30 ใบลูกเกดดำ
• 30 ใบของเชอร์รี่
• 50 กรัมของเมล็ดผักชีฝรั่ง
• น้ำ 15 ลิตร

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์แล้วคุณต้องมี:

• บาร์เรล 30 ลิตร
• วิ่งน้ำ
• โถ 3 ลิตรหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อละลายเกลือ
• ผ้าหรือผ้าพันแผล
• จาน

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 15 ลิตร
• เกลือ 0.9 กิโลกรัม

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วมะเขือเทศดอง:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศล้างและลอกกระเทียม ล้างเครื่องเทศและช่อดอกของผักชีฝรั่ง ล้างด้วยถังน้ำเย็น 30 ลิตร
2. วางผักในชั้น:
   • ชั้นแรก: ครึ่งหนึ่งของพืชชนิดหนึ่งครึ่งกานพลูของกระเทียมสามใบของลูกเกดดำสามใบของเชอร์รี่หนึ่งสาขาของ tarragon แถบของพริกขม 50 เม็ดของผักชีฝรั่ง
   • ชั้นที่สอง: ใส่ผักใกล้กันและกัน
   • ชั้นที่สาม: ครึ่งหนึ่งของใบพืชชนิดหนึ่ง, กานพลูกระเทียม, ใบสองใบของลูกเกดดำ, สองใบเชอร์รี่, สาขาหนึ่งของ tarragon, แถบของพริกขม
   • ชั้นที่สี่: มะเขือเทศ
   • เลเยอร์ต่อไปนี้เป็นเลเยอร์ที่สามและสี่
3. ต่อไปเทมะเขือเทศดอง
4. ปิดด้วยกระบอก
5. ใส่จานลงบนผ้า
6. ปิดแผ่นฟิล์มอาหาร
7. บาร์เรลปิดฝา

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถัง สูตรเชฟ:

ในธนาคาร

ดังนั้นให้พิจารณาวิธีการเปรี้ยวมะเขือเทศสีเขียวในไห

ด้านล่างเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการจัดทำมะเขือเทศดองสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในธนาคารที่คล้ายกันในรสชาติที่บาร์เรล:

• ผักชีฝรั่ง
• หัวใหญ่ของกระเทียม
• สามช้อนโต๊ะเกลือ
• ผักชีฝรั่ง
• ใบของมะริด
• น้ำ
• มะเขือเทศในสามลิตรสามารถ
• ก้านผักชีฝรั่ง

วิธีการเตรียม:

1. บดและใส่สีเขียวที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ปอกเปลือกและแบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้นและหั่นแต่ละชิ้น
3. กระจายทั่วด้านล่างของโถกระเทียม
4. ต้มน้ำ 1 ลิตรด้วยเกลือ
5. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเทลงในสีเขียว
6. ล้างมะเขือเทศและใส่ไว้ในโถ
7. เทน้ำที่ต้มลงในโถใส่มะเขือเทศและปิดฝา Capron
8. ใส่โถในที่เย็นและใน 20 วันมะเขือเทศจะพร้อม

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียว sourdough ในโถ:

สูตรอาหารด่วน

กับพริกร้อน

พิจารณาหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองเขียวสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับสองลิตรสามารถ:

• 8 มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• หนึ่งพริกร้อน
• 30 พริกไทย
• สามใบของ Lavrushka
• โฟร์กานพลูกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งลิตรของน้ำเกลือ:

• หนึ่งลิตรของน้ำต้ม
• หนึ่งช้อนโต๊ะเกลือ
• สองช้อนโต๊ะน้ำตาล

วิธีการเตรียม:

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองชิ้นและสับกระเทียม
2. ที่ด้านล่างของกระทะใส่ครึ่งหนึ่ง: กระเทียม, lavrushki, เขียว, พริกไทย, พริกไทย
3. ปิดกันและกันใส่มะเขือเทศลงในกระทะ
4. เตรียมน้ำเกลือให้ทำเช่นนี้ผสมน้ำเกลือและน้ำตาลและต้ม
5. เทผักดองและใส่ผักที่เหลือ
6. ใส่จานลงบนมะเขือเทศและใส่น้ำในโถใส่จาน
7. ปกคลุมด้วยผ้าพันแผลและสถานที่สำหรับ 48 ชั่วโมงในห้องอุ่น

มีเชอร์รี่และเขียว

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม
• หนึ่งลิตรของน้ำ
• 33% ของยี่หร่ามัด
• 33% ของผักชีฝรั่งพวง
• 33% ของ cilantro beam
• ถั่วลิสงสี่พริกไทย
• กานพลูสองอัน
• โฟร์กานพลูกระเทียม
• หนึ่งใบของลอเรล
• เกลือเสริม
• หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาล
• สี่ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว

วิธีการเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศและเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน
2. จัดเตรียมผักดอง การทำเช่นนี้เกลือ, ต้มน้ำเดือดน้ำเพิ่มน้ำมะนาวลอเรลและพริกไทย ต้มน้ำควรจะห้านาที
3. มะเขือเทศกับกระเทียมและสมุนไพรที่จะเปลี่ยนไปที่โถ เทดองลงในโถเดียวกัน ปิดและออกจากห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ในเวลากลางคืนใส่ในตู้เย็นและในตอนเช้าพวกเขาจะพร้อม ไม่นาน

ภาพถ่าย

ดูด้านล่างสำหรับรูปภาพของมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

อะไรที่ต้องเพิ่ม?

มะเขือเทศดองเหมาะสำหรับผักและผลไม้เช่น:

• แตงกวา
• กะหล่ำปลี
• แครอท
• องุ่น

วิธีการยืดเวลาในการจัดเก็บ?

อายุการเก็บรักษามะเขือเทศไม่สามารถขยายได้ แต่ดีที่สุดของทั้งหมดที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในถังสำหรับดอง

ปัญหาและอุปสรรค

1. เพื่อให้ได้ผลมากขึ้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และหมักเช่นนี้
2. ไม่ต้องกังวลกับการใช้เกลือมากพอในการเปรี้ยวมะเขือเทศ: เนื่องจากผิวมะเขือเทศจะใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ
3. มะเขือเทศสีเขียวยังสามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศตัดเป็นครึ่ง
4. เก็บมะเขือเทศเค็มที่อุณหภูมิ 1 ถึง 6 องศาเซลเซียสในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
5. หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวมะเขือเทศเค็มสามารถเก็บรักษาไว้ได้ จะทำเช่นนี้ 3-5 วันหลังจากเริ่มต้นการหมักน้ำเกลือจะถูกระบายและมะเขือเทศและเครื่องปรุงจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและนำไปใส่ในขวดที่สะอาด น้ำเกลือถูกนำมาต้ม หลังจากนั้นมะเขือเทศจะเทด้วยน้ำเกลือบางครั้งซ้ำ ๆ (กระบวนการพาสเจอร์ไรส์) และรีด
6. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เปรี้ยวและราแป้งมัสตาร์ดต้องเจือจางด้วยวอดก้าและเทลงในน้ำเกลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถวางเศษผ้าหยดลงในวอดก้าหรือเศษผ้าที่โรยด้วยมัสตาร์ดที่ด้านบนของมะเขือเทศ

ที่และวิธีการเก็บ?

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเหล่านี้เป็นเวลาแปดเดือน ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สิ่งที่สามารถทำได้ในอนาคต?

1. สลัด
2. ต้ม
3. ซอส
4. ซุป

วิธีอื่นที่จะบันทึกสำหรับฤดูหนาว?

มะเขือเทศสดตามกฎไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน มะเขือเทศสีน้ำตาลจะมีอายุอีกต่อไป สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ที่นี่คุณสามารถเก็บอุณหภูมิได้ตามต้องการ แต่ที่นี่พวกเขาควรจะเก็บไว้ไม่เกิน 120 ชั่วโมง

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดในประเทศของเราขนมขบเคี้ยวนี้จะตกแต่งตารางใด ๆ และจะทำให้แขกผู้มาพักและครัวเรือนพอใจ ที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศเปรี้ยวในถังและเก็บในห้องใต้ดิน ถ้าคุณไม่มีห้องใต้ดินคุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้านในโถขนาดปกติได้ทุกขนาด ในถังดังกล่าวคุณสามารถเปรี้ยวไม่เพียง แต่มะเขือเทศ แต่ยังผักและผลไม้อื่น ๆ