เกษตรกรผู้ปลูกจำนวนมากมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกองุ่นไม่เพียง แต่สำหรับผลเบอร์รี่ที่สนุกและอร่อย แต่ยังเพื่อเตรียมไวน์ที่ดีที่สุดแบบโฮมเมด หลังจากที่ทุกการผลิตไวน์และการทำไร่องุ่นได้รับรอบหลายพันปี
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้มีการสร้างและทดลองใช้วิธีการมากมายในการทำไวน์โฮมเมด
แม้ว่าในตอนแรกจะไม่ยากที่จะทำไวน์ แต่ก็ไม่คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นกระบวนการนี้โดยไม่ต้องเตรียมตัวอย่างดี
วันนี้เราจะแนะนำคุณด้วยคุณสมบัติในการทำไวน์จากองุ่น Isabella ในรายละเอียดเราจะอธิบายถึงเทคโนโลยีขององุ่นในการประมวลผลและยกตัวอย่างสูตรต่างๆ
คุณสมบัติขององุ่น "Isabella": ทำไมความหลากหลายจึงมีมูลค่าในการผลิตไวน์?
ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารและเทคนิค กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือปลูกทั้งสำหรับการบริโภคสดและสำหรับการแปรรูป โดยเฉพาะพันธุ์มีดังต่อไปนี้ จำนวนข้อดี:
- อัตราการรอดตายที่ดีและความแข็งแรงของไม้พุ่มแข็งแรง
- ลักษณะที่น่าสนใจของกลุ่มและผลเบอร์รี่
- ปริมาณน้ำสูงในผลเบอร์รี่
- เมื่อประมวลผลคุณจะได้น้ำผลไม้และไวน์แดงที่มีรสเปรี้ยว
ดังนั้นเนื่องจากความมั่นคงที่ดีความหลากหลายเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเติบโต ในเวลาเดียวกัน, หนึ่งพุ่มมีความสามารถในการผลิตพืชอุดมสมบูรณ์มาก, ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถจัดเตรียมไวน์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเพาะปลูกขนาดใหญ่ของพันธุ์นี้จากหนึ่งเฮกตาร์ของไร่องุ่นเป็นไปได้ที่จะเก็บรวบรวม 60-75 ร้อยละของพืช
ด้วยการดูแลบ้านที่ดีสำหรับองุ่นคุณสามารถบรรลุอัตราที่สูงขึ้นได้
คุณสมบัติการรักษาของพันธุ์ Isabella คืออะไร?
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นนี้มีความหลากหลายมาก เหมาะสำหรับการรักษาโรคหวัด และโรคระบบทางเดินหายใจส่วนบน การรับประทานองุ่น Isabella ทั้งสดและไวน์ที่ทำจากมันเป็นเสมหะที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ไวน์ที่ดีเลิศอุ่นด้วยโรคหวัดไวน์ mulled จึงมักจะทำจากมัน
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปรุงอาหารไวน์ที่บ้าน?
ในการจัดเตรียมไวน์เช่นเดียวกับในสูตรการทำอาหารอื่น ๆ มีลักษณะและสัดส่วนของตัวเองโดยคำนึงถึงคุณลักษณะทั้งหมดของเทคโนโลยีการทำไวน์คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงมาก แต่ก็เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำผิดพลาด
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์ล่วงหน้า นอกจากองุ่นลักษณะของการเตรียมและการประมวลผลที่เราจะอธิบายด้านล่างน้ำตาลสำหรับการหมักเป็นสิ่งจำเป็นจำเป็น
นอกจากนี้คุณจำเป็นต้องซื้อและล้างถังหมักพิเศษที่สามารถรองรับการเก็บเกี่ยวองุ่นของคุณทั้งหมด (ดีหรือไม่กี่ของภาชนะเหล่านี้) เมื่อการหมักจากน้ำองุ่นจะออกมา แต่การที่อากาศเข้าสู่น้ำผลไม้เองก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีตราประทับน้ำพิเศษซึ่งมักถูกครอบครองโดยถุงมือยางธรรมดา
และแน่นอนคุณจะต้องมีภาชนะสำหรับบรรจุขวดไวน์สำเร็จรูป
วิธีจัดการกับองุ่นเพื่อใช้ในการผลิตไวน์ในอนาคต?
เพื่อเตรียมไวน์ไม่จำเป็นต้องเลือกองุ่นที่สวยที่สุดและใหญ่ขององุ่น จะทำอย่างไร แต่สำคัญมากคือต้องตรวจสอบทั้งหมดของพวกเขาอย่างละเอียดและลบผลเบอร์รี่เน่าเสียแห้งและเขียวเพราะพวกเขาสามารถทำลายรสชาติของไวน์ได้
อีกสิ่งที่สำคัญมาก: อย่าล้างองุ่น ก่อนบดน้ำก็จะเพียงพอที่จะเช็ดกลุ่มที่มีเศษแห้งสะอาด อย่ากลัวว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางอย่างจะเข้าสู่ไวน์ - พวกเขาทั้งหมดหมักและกลายเป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แบคทีเรียทั้งหมดเหล่านี้เป็นเพียงสิ่งที่ตรงกันข้ามและเป็นส่วนประกอบทางธรรมชาติของการหมักน้ำองุ่นทำหน้าที่แทนยีสต์
การบีบน้ำ: วิธีทำความสะอาดผลิตภัณฑ์
ก่อนที่คุณจะได้รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากองุ่น "Isabella" คุณจำเป็นต้องทำเยื่อกระดาษจากนั้นนั่นคือ, บดขยี้องุ่น. เพื่อที่จะปราบปรามมันคุณสามารถใช้บดสามัญซึ่งจะใช้ในการเตรียมมันฝรั่งบด
แน่นอนนึกคิดดีกว่าที่จะใช้กด แต่สำหรับปริมาณเล็กน้อยขององุ่นที่บ้านเพียงแค่ทำโดยไม่ได้ งานหลักของคุณ - เพื่อบดผลไม้เล็ก ๆ แต่ละดังนั้นเธอจึงให้น้ำของเธอ
ต่อจากนั้นเยื่อกระดาษต้องถูกส่งไปยังกะรังหรือผ้ากอซ ถ้าครั้งแรกที่ไม่สามารถระบายน้ำให้ไหลออกได้ดีคุณสามารถข้ามผ่านท่อน้ำทิ้งอีกครั้งได้คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ทั้งสองเพื่อเตรียมไวน์ต่อไปและโดยเดือดด้วยการเติมน้ำตาลเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ดีที่สุด
วิธีที่จะไม่ทำให้เสียอนาคตของไวน์: คุณสมบัติของการหมักน้ำองุ่น
เพื่อให้น้ำผลไม้หมักได้ดีเขาต้องการแก้วและอาหารที่กว้างขวาง
สำหรับเรื่องนี้ขวดใหญ่เหมาะที่สุดในการที่ในสมัยก่อนปู่ย่าตายายของเราเก็บไวน์หรือหนังสือมรณะไว้ เราต้องใช้ขนาดใหญ่ - 5-10 ลิตร สิ่งสำคัญคือพวกเขาสะอาดและแห้งสนิทซึ่งเป็นเหตุผลที่เราแนะนำให้เตรียมตัวล่วงหน้า
มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเติมน้ำเพียงหนึ่งในสามของเรือเนื่องจากส่วนที่เหลือของพื้นที่จะเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำผลไม้สำหรับการหมักแบบเต็ม
นอกจากนี้น้ำที่คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่ระบุไว้ในสูตรและปิดขวดที่มีหมวกพิเศษหรือดึงมันถุงมือ เพื่อให้ไวน์ของเราเริ่มต้นในการหมักได้ดีควรเก็บไว้ในที่อุ่นพอ แต่ไม่ร้อน
แต่ความแตกต่างของเทคโนโลยีที่เราอธิบายไม่ได้เป็นแบบอย่างและมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น แต่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบสากล หากต้องการทราบว่าคุณยังสามารถเตรียมไวน์ "Isabella" ที่บ้านได้อย่างไรเราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรต่อไปนี้
สูตรไวน์แบบโฮมเมด
สูตรสำหรับไวน์องุ่นจาก "Isabella" №1
ตามสูตรนี้หลังจากที่น้ำได้หมักได้ดีและในความเป็นจริงได้กลายเป็นไวน์ที่แท้จริงแล้วจะต้องมีการเทอย่างรอบคอบเทลงในเรือลำอื่น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเศษและหินปูนที่ตั้งอยู่ที่ด้านล่างไม่ควรผสมกับผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ขวดที่น้ำไหลเช็ดให้สะอาดและแห้ง
ผลอ่อน ไวน์ต้องการสารให้ความหวานเพียงเล็กน้อยเพราะมันจะเปรี้ยวเกินไปที่จะกิน ในการทำเช่นนี้ 100 หรือ 150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ) ของน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในของเหลว 1 ลิตร ทั้งหมดนี้จะถูกผสมอย่างทั่วถึงจนกว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และเทไวน์หวานที่เกิดขึ้นกลับเข้าไปในขวดแห้งแล้ว
ในอีกหนึ่งเดือนคุณจะได้รับไวน์ชั้นเลิศที่ทำเอง สามารถนำมาบรรจุและบรรจุขวดได้อย่างปลอดภัย ในขวดก็ต้องปิดอย่างแน่นหนา
ห้องใต้ดินเย็นเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บแม้ว่าในกรณีที่ไม่สามารถใส่ "Isabella" ลงในตู้เย็นได้เป็นมูลค่า noting ว่าเนื่องจากน้ำตาลเพิ่มไวน์หนุ่ม, ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจะมีความหวานที่น่ารื่นรมย์ โดยปกติความแข็งแรงของไวน์ดังกล่าวคือ 11-13 รอบต่อนาทีซึ่งค่อนข้างมากไม่มากแม้ว่าคุณจะไม่ควรมีส่วนร่วมในเรื่องนี้ก็ตาม
สูตรสำหรับไวน์องุ่นจาก "Isabella" №2
สูตรนี้จะเหมาะกับคุณในกรณีที่คุณเป็นห่วงว่าไวน์ไม่สามารถหมักได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์และน้ำตาล ในสูตรนี้เทคโนโลยีที่ใช้ทำน้ำผลไม้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่คุณได้ล้างผลเบอร์รี่อย่างละเอียดเยื่อไม่ได้บีบออก แต่ส่งไปยังกระทะขนาดใหญ่และใส่ในกองไฟ ไม่สามารถต้มได้เพียงแค่ความร้อนได้ถึง75ºและถอดออกทันที
กวนเล็กน้อยควรแช่เยือกแข็งไว้ที่อุณหภูมิ 23 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันจะมีการเพิ่มสารละลายยีสต์ 2% อายุสามวัน หลังจากนั้นเยื่อกระดาษควรจะปกคลุมด้วยไม้วงกลมและด้วยความช่วยเหลือของมันควรจะกดอย่างละเอียดและกดผ่านกระชอน หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่มีการคำนวณ 0.1 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตรแล้วทิ้งไว้เพื่อหมัก
สำหรับการหมักที่ดีและประสบความสำเร็จควรปิดถังด้วยล็อคไฮดรอลิกหรือถุงมือ
หลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์ขอแนะนำให้ดื่มไวน์ใหม่ ทิ้งไว้ในเรือลำเดียวกันประมาณสองถึงสามเดือน. ดังนั้นจึงดีกว่าที่จะยืนและหลังจากบรรจุขวดตะกอนจริงจะไม่ปรากฏ
หลังจากนั้นก็ควรจะระบายน้ำออกจากเรือที่เดินเตร่และปกป้องและทำให้หวานอีกครั้ง ในเวลานี้ควรเพิ่ม 1 ลิตรจาก 120 ถึง 180 กรัมโดยมุ่งเน้นที่รสชาติของไวน์หนุ่มที่เป็นผลและตามความต้องการของคุณเอง เมื่อน้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์ไวน์จะพร้อมสำหรับการบรรจุขวดและการเก็บรักษาในรูปแบบก้างปลา
ผู้แต่งที่ไม่รู้จักสูตรนี้ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการผลิตและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ:
- ตั้งแต่ไวน์ที่ได้รับนี้จะถือว่ายังเด็กมีวิธีที่จะเร่งกระบวนการสุกของมัน หากต้องการทำเช่นนี้จุกใส่ในขวดต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหลายชั่วโมง อุณหภูมิสำหรับการนี้ไม่สามารถยกขึ้นเหนือ 60 องศา, Vedy เราพาสเจอร์ไรส์แอลกอฮอล์
- ดีที่สุดคือไวน์ถูกเก็บไว้ในห้องมืด ๆ และเย็นซึ่งอุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ขวดจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในแนวนอน
สูตรสำหรับไวน์องุ่นจาก "Isabella" №3
สูตรที่สามจะชัดเจนในการระบุสัดส่วนของไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้องมี:
- องุ่น "Isabella" จำนวน 10 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 กิโลกรัม (ขอแนะนำให้ใช้เกรดที่สูงที่สุดเท่านั้น)
ขั้นตอนการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าองุ่นที่ไม่มีการซักและที่ทำการแจกจ่ายจะถูกส่งไปยังเรือที่เคลือบด้วยขนาดใหญ่ซึ่งพวกเขาจะได้รับการนวดอย่างประณีต
เพื่อให้ดีขึ้นบดคุณสามารถเพิ่มองุ่นลงในหม้อในส่วนเล็ก ๆ มวลที่ได้จะปกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในภาชนะเคลือบเดียวกันสำหรับหมักเป็นเวลา 5 วัน
หลังจากกระบวนการหมักเกิดขึ้นค่อนข้างดีและมวลที่เพิ่มขึ้นอย่างมากจะถูกส่งไปยังกะเทาะ เพื่อบีบน้ำผลไม้ทั้งหมดจากเยื่อกระดาษ (องุ่น) คุณสามารถบีบผ่านผ้าโปร่งอีกครั้งซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้มีความบริสุทธิ์มากขึ้น
เติมน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดลงในน้ำผลไม้ผสมให้ละเอียดและเทลงบนภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ไหหรือขวด) เพื่อหมักต่อเวลานี้ขวดจะต้องครอบคลุมทั้งหมวกพิเศษหรือถุงมือยางทางการแพทย์
ในถุงมือเป็นสิ่งสำคัญที่จะเจาะมือของคุณเพื่อให้คุณสามารถเข้าใจเมื่อไวน์จะพร้อม ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักอาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์เสร็จสมบูรณ์จะได้รับการยืนยันโดยถุงมือลดลง
เริ่มที่จะกรองไวน์หนุ่มที่เกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมันสว่างขึ้นและจะไม่มีลูกบอลอยู่ในนั้น กรองออกอย่างช้าๆและระมัดระวังพยายามทิ้งไว้ที่ด้านล่างของตะกอนและยีสต์ทั้งหมด
หนุ่มสาว ไวน์ไม่ควรบรรจุขวดทันทีเพราะมันจะยังคงตกตะลึง ควรเทลงในเรือล้างหลังจากการหมักและปล่อยให้มันยืนสำหรับเดือนอื่นในขณะที่สม่ำเสมอเทและทิ้งการตกตะกอน
หลังจากกระบวนการใช้แรงงานจำนวนมากเหล่านี้ไวน์สามารถบรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ ช่วงอายุที่แท้จริงของไวน์ "Isabella" จะมาถึงประมาณหนึ่งเดือนแล้วคุณจะได้ลิ้มรสตัวเองและมอบให้เพื่อนของคุณ
สูตรสำหรับไวน์องุ่นจาก "Isabella" №4
มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับสูตรอื่นซึ่งแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำให้กับองุ่นมวล ด้วยเหตุนี้คุณสามารถรับไวน์ได้มากขึ้น แต่ ป้อมปราการของมันจะเล็กกว่าเล็กน้อย. ไวน์ทำอาหารควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- หลังจากที่คุณได้โอนองุ่นแล้วเราแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใช้เทคโนโลยีสากลการผลิตเยื่อกระดาษควรถูกส่งไปยังกล่องพลาสติกหรือพลาสติก
- เมื่อเทียบกับมวลองุ่นทั้งหมดจะมีการเพิ่มประมาณ 30-40% ของน้ำและประมาณ 40 กรัมต่อลิตร ส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วันเพื่อให้เริ่มเดิน ตลอดเวลานี้เยื่อกระดาษต้องถูกขยี้ในขณะที่ทำลายฝาฟองซึ่งจะเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าฝาครอบถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วเยื่อกระดาษควรถูกส่งไปยังผ้ากอซสำหรับบีบน้ำ
- ของเหลวที่ถูกกดต้องผสมกับน้ำต้มซึ่งต้องมีปริมาณอย่างน้อย 40% ขององุ่นทั้งหมด ดังนั้นเราจึงได้รับองุ่นยำซึ่งควรจะเทลงในขวดหรือกระป๋อง (กรอกพวกเขาเพียงหนึ่งในสาม) สวมถุงมือทันทีไม่คุ้มค่า จำเป็นต้องต่อรูในขวดด้วยขนสัตว์ซึ่งจะชะลอโฟมที่เกิดขึ้นจากการหมัก
- เมื่อสาโทเริ่มงอกขึ้นอย่างสงบถุงมือจะถูกดึงขึ้นที่คอของขวดหรือจะมีฝาปิดพิเศษ อย่าลืมเจาะรูเล็ก ๆ ในถุงมือซึ่งก๊าซจะหลบหนี
- ไวน์หมักผสานกับเรือเพื่อให้ทั้งหมด dregs และองค์ประกอบตั้งรกรากอยู่ที่ด้านล่าง ขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่คุณใช้จะถูกล้างและอบให้สะอาดและน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในไวน์ที่ได้จากการคำนวณ 200 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลต้องละลายนิดหน่อยร้อนขึ้นไวน์
- ต่อไปให้ส่งไวน์นี้กลับไปที่ขวดแห้งและทิ้งไว้ให้อย่างน้อยอีกหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้สามารถเทอีกสองสามครั้งเพื่อกำจัดตะกอน
- ไวน์ที่เป็นผู้ใหญ่มากหรือน้อยสามารถบรรจุขวดปิดสนิทและส่งไปยังที่เย็นและมืด ก่อนที่จะบรรจุขวดคุณจำเป็นต้องลองและถ้าไวน์ดูเหมือนจะไม่หวานพอที่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยมากไป แต่ไม่ได้กวนหรืออุ่นมัน
จัดทำขึ้นตามสูตรนี้และ vystoyannoe ในที่เย็น, ไวน์จะพร้อมอย่างเต็มที่สำหรับการใช้งานในเดือน จะไม่มีการปฏิวัติมากมาย แต่เรื่องนี้ "Isabella" จะออกหวานมากคุณสามารถลองดูสิ
