เห็ดแช่แข็ง: สูตรทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดน้ำผึ้งที่แข็งแรงและหนาแน่นเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว โครงสร้างของพวกเขาซึ่งไม่อิ่มตัวเกินไปกับความชื้นจะสามารถรักษารูปร่างแม้จะมีการแช่แข็งลึก อย่างไรก็ตามไม่ปฏิคมทุกคนรู้ดีว่าไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้นที่อาจมีการแช่แข็ง แต่ยังมีผู้ที่ได้รับการประมวลผลด้วยเช่นกัน เกี่ยวกับความลับของการแช่แข็งที่ถูกต้องรวมทั้งผู้ที่ได้รับการประมวลผลต่างๆในสภาวะที่บ้านเราจะอธิบายในบทวิจารณ์นี้

การเตรียมเห็ด

ผลไม้ทั้งหมดที่คุณวางแผนจะเก็บไว้ในฤดูหนาวควรเป็นอย่างแน่นอน หยิบขึ้นมาใหม่ (ไม่เกิน 1-2 วัน) หนุ่มสาวขนาดกลางแข็งแรงแข็งแรงโดยไม่ได้รับความเสียหาย

ถ้าคุณเก็บเห็ดด้วยตัวคุณเองแล้วทำความสะอาดจากอาการโคม่าแผ่นดินครอกต่างๆและแมลงขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งทันทีในกระบวนการเก็บรวบรวม ที่บ้านต้องเลือกและทำความสะอาดเห็ดจากใบและยึดสิ่งสกปรก จากนั้นจัดเรียงเห็ดตามขนาด ชุดเล็กย่อทั้งหมดและใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

ฉันจำเป็นต้องซักไหม

เห็ดไม่ควรล้างเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะบันทึกไว้โดยวิธีการแช่แข็งดิบ เห็ดดูดซับความชื้นได้อย่างง่ายดายซึ่งสร้างน้ำแข็งขึ้นมากในช่องแช่แข็ง ของเหลวส่วนเกินจะให้น้ำหนักกับ preform และรสชาติของเห็ดจะกลายเป็นน้ำ

หากตาของคุณปนเปื้อนอย่างมีนัยสำคัญคุณสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวชื้นและจากนั้นให้แห้ง ที่เลวร้ายที่สุดคุณสามารถล้างเห็ดภายใต้น้ำที่ไหลและแห้งอย่างทั่วถึงบนผ้าลินิน อย่างไรก็ตามพยายามที่จะยังคงไม่เปียกเกินไปเชื้อรา

วิธีการแช่แข็ง

เห็ดปอกสามารถแช่แข็งทั้งในชีสและต้มตุ๋นหรือทอด นอกจากนี้เห็ดสามารถ pre- ลวกการเลือกวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณวางแผนจะทำในภายหลัง เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ!

ดิบๆ

การดำเนินการทั้งหมดต้องทำซ้ำตามลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมขาตั้งพลาสติกแบนหรือสับบอร์ด
2. กระจายเห็ดที่ทำความสะอาดให้ทั่วพื้นผิวของพาเลท มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการวางในชั้นเดียวเป็นผลไม้สามารถติดกันและทำให้เสียโฉม
3. ชุดตู้แช่ในโหมดแช่แข็งลึก
4. แล้วแพนกับผลไม้ควรจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในระยะเวลาอันสั้นจนกว่าเห็ดมีอาการบวมเป็นน้ำเหลือง
5. เห็ดแช่แข็งเทลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกและส่งตู้แช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส

ลวกลามก่อน

บาง hostesses ชอบเห็ด blanch ก่อนแช่แข็งนั่นคือพวกเขาเทพวกเขาด้วยน้ำเดือด การทำเช่นนี้เห็ดจะล้างภายใต้น้ำไหล ถัดไปผลไม้จะถูกโอนไปยังกระชอนและ doused กับน้ำเดือด เมื่อความชื้นถูกระบายและเห็ดจะเย็นพวกเขาจะวางบนผ้าเช็ดตัวเมล็ดแห้งแห้งจะถูกกระจายไปในถุงพลาสติกและถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็ง วิธีการลวกนี้เป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดา มีตัวเลือกอื่นที่ทำให้คุณสามารถบันทึกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด สารอาหาร:

1. เตรียมภาชนะที่มีขนาดใหญ่สองอันคือช้อนตด, ช้อนและผ้าเช็ดทำความสะอาด
2. ในภาชนะเดียวเตรียมน้ำเกลือ (20 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเย็นลงไปอีก (ควรใช้น้ำแข็ง)
3. ใส่เห็ดที่สะอาดลงในน้ำเกลือที่เดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีแล้วให้นำเห็ดออกจากน้ำเกลือร้อนและนำไปแช่ในภาชนะด้วยน้ำเย็นทันที การระบายความร้อนดังกล่าวทันทีหยุดกระบวนการทำอาหาร
4. หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีแล้วให้ใส่ผลไม้ลงในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
5. แจกจ่ายผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติก
6. ส่งช่องว่างไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บข้อมูลในช่วงฤดูหนาว

ปรุงอาหารควรที่จะเพิ่มลงไปในน้ำซึ่งจะมีการประมวลผลเห็ด, หยิกของกรดซิตริก เทคนิคง่ายๆนี้ช่วยปกป้องเห็ดจากการหมองคล้ำและความขม

ต้ม

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ดในรูปแบบต้ม ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้ความแตกต่างหลักของวิธีการนี้เช่นเดียวกับการเรียนรู้เท่าใดเวลาที่จำเป็นในการปรุงอาหารเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง

เกมส์:

1. เติมผลไม้ด้วยน้ำเย็นและเคี่ยวกับความร้อนสูง
2. เมื่อของเหลวเดือดและโฟมบนพื้นผิว - ระบายน้ำทั้งหมด
3. ล้างเห็ดอีกครั้งเติมด้วยน้ำจืดแล้วนำไปต้ม หรือต้มน้ำให้เหลือเพียงเห็ดเท่านั้น
4. ต้มเห็ดอีก 40-50 นาที อย่าลืมเกลือเล็กน้อยน้ำ (10 กรัมของเกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับของเหลว 1 ลิตร)
5. โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว หากต้องการคุณสามารถแช่เย็นผลไม้ในน้ำเย็น
6. ใส่เชื้อราบนผ้าแห้ง
7. เมื่อเห็ดแห้งอย่างถูกต้องดำเนินการมาตรฐานแช่แข็ง (แจกผลไม้ลงในแพ็คเก็ตและวางในตู้แช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ)

ตุ๋น

เพื่อให้เห็ดไม่ได้สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมของพวกเขาวิธีการของการเตรียมการนี้ถูกคิดค้นเป็นดับแม้แต่น้ำมันพืชไม่จำเป็นสำหรับการรักษานี้ เกมส์:

1. นำผลไม้ที่เตรียมมาใส่ลงไปในกระทะร้อนที่ไม่มีไขมัน
2. ปรุงรสผลไม้ด้วยเกลือแกงแล้วปิดฝา ในรัฐนี้เห็ดค่อนข้างจะให้น้ำของพวกเขา
3. โดยไม่ต้องถอดฝาออกให้เดือดเห็ดในน้ำของตัวเองผ่านความร้อนต่ำ
4. เห็ดควรจะตุ๋นอย่างน้อย 25-30 นาที ดังนั้นหากของเหลวระเหยก่อนเวลาที่ระบุให้เพิ่มน้ำต้มเล็กน้อย

คุณสามารถตุ๋นเห็ดในเตาอบ การทำเช่นนี้เพียงวางแผ่นอบลงบนแผ่นอบและปรุงอาหารพวกเขาในน้ำของตัวเอง

ทอด

นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอด:

1. โอนเห็ดที่สะอาดไปยังกระทะก่อนอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
2. ทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดจนของเหลวส่วนเกินจะระเหยจากผลไม้
3. ตั้งกระทะไว้จนกว่าเห็ดจะเย็นสนิท
4. กระจายชิ้นงานบนห่อให้แน่นนำกระเป๋าไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งโดยวิธีการใด ๆ ข้างต้นไม่เกินหนึ่งปีหากอุณหภูมิในตู้แช่แข็งเท่ากับ 18 ºCโดยมีเครื่องหมายลบ อย่าลืมติดสติกเกอร์พร้อมกับแพ็กเกจแสดงวันที่แช่แข็ง

กฎการละลายน้ำแข็ง

รู้วิธีการละลายเห็ดอย่างถูกต้องคุณจะรักษาคุณภาพของผลไม้และเนื้อสัมผัสของจาน

ไม่ควรวางเห็ดในเตาอบหรือไมโครเวฟ การละลายควรดำเนินการอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง เมื่อคุณตัดสินใจที่จะละลายเห็ดดิบใส่ไว้ในตู้เย็นก่อน ในกรณีนี้เห็ดจะค่อนข้างสด หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้วเห็ดควรอบแห้ง

ถ้าเห็ดถูกเก็บไว้ต้มตุ๋นหรือทอดพวกเขายังต้องได้รับการละลายน้ำแข็งก่อนจากนั้นนำมาใช้การปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารเห็ดแช่แข็ง

ข้อสรุปเราพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเห็ดแช่แข็ง ดังนั้นในซุปเช่นเดียวกับทอดหรือ stews คุณสามารถวางบิลเลียดทันทีทันใด โดยไม่ละลายน้ำแข็ง.

บางส่วนของเห็ดละลายทันที ความร้อนได้รับการรักษา. shrikes เหล่านั้นที่ได้รับการแช่แข็งดิบสามารถจัดทำในลักษณะเดียวกับผลไม้สดที่เลือก ใช้สูตรต่างๆตามดุลยพินิจของคุณ: ต้ม, เคี่ยว, ทอด, ส่งซุปหรือใช้ปรุงอาหารเห็ดเห็ด หากคุณวางแผนที่จะหมักผลิตภัณฑ์ดิบในกรณีนี้ใส่บิลเล็ตโดยตรงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วต้มในน้ำดอง

เห็ดลวกเหมาะสำหรับปรุงซุปหรือเห็ดคาเวียร์หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดแช่แข็งหรือทำอาหารอื่น ๆ ต่อไปอย่าแนะนำให้ลวก เนื่องจากการประมวลผลที่ร้อนแล้วรูปร่างของผลไม้ที่ละลายได้นั้นแปรผันอย่างมาก

เกี่ยวกับคำถามกี่นาทีที่คุณต้องทอดเห็ดแช่แข็ง - ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาน้อยมากเวลาของคุณ (ไม่เกิน 15 นาที) ใส่ส่วนของกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อนและเริ่มทำอาหาร ถ้าผลดิบถูกแช่อยู่ในตู้แช่โดยไม่ต้องซักควรล้างมือก่อนปรุงอาหาร จากนั้นต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มประมาณ 3-5 นาที เอียงเนื้อหาของกระทะลงในกะเทาะให้ปล่อยของเหลวระบายน้ำและเฉพาะตอนนี้คุณสามารถทอดหรือเคี่ยวพวกเขา

เห็ดสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่งโจ๊กหรือเนื้อสัตว์ ผลไม้ผัดพอดีเช่นเดียวกับการบรรจุม้วนเนื้อเห็ดที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวพร้อมเสมอที่จะสร้างผลงานการทำอาหารพวกเขาจะตกแต่งอาหารของคุณ